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冰凍蝦仁怎麼做嫩

知識 更新时间:2024-09-29 08:22:22

  1、冷凍蝦仁放入碗中,加入冷水自然解凍。要想快速解凍,可以多次換水,或者放冷水下沖,就是不能用溫水,更不能用熱水,那樣蝦仁的表面肉質會散爛,使泡的水渾濁。

  2、将完全解凍至柔軟的蝦仁,洗淨待用。蔥姜切末,青椒切小方塊。兩個雞蛋磕入碗中。将雞蛋打散。

  3、鍋中油熱後加入幹辣椒,小火煸炒至辣椒顔色變暗紅色,讓辣味釋放到油中,然後撈出丢棄。放入蔥姜末,煸炒至能聞到蔥香味。小火操作,以防蔥姜末焦糊。

  4、倒入蝦仁,轉大火翻炒,再加入一點點的白酒、料酒拌勻,去腥。翻炒蝦仁稍變色。冷凍的蝦仁一般不會炒老,隻要不炒太長時間,都會保持脆嫩的口感。

  5、倒入蛋液,速用筷子劃拉着翻炒。雞蛋凝固後加入青椒、鹽,拌勻,即可關火盛出。

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