根據抹刀的形狀不同,可分為直的抹刀和彎的抹刀,而同類抹刀也因長度不同而有所差别。直柄抹刀的刀片一般為不鏽鋼材質,可彎曲,刀片末端呈弧形。彎的抹刀也叫曲吻刀,與直柄抹刀相似,區别就在于在刀片與手柄連接處有一處較短的彎折。兩種類型的抹刀功能相同,區别在于彎的抹刀在移動蛋糕或修整蛋糕表面時更易操作。
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