一、麻辣魚
1、魚治淨後嶄塊,以白酒、鹽腌2分鐘,清水淘淨後,倒入炒好料汁的鍋中燒片刻,加水煮,大火4至5分鐘,盛缽。 2、另起鍋,煉純菜油,下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香後,澆魚即可。
二、酸菜魚
1、魚治淨後切片,再以清水反複洗淨血水,用紗布包裹魚片,擠去水分。 2、碼鹽、雞蛋清與芡粉。 3、酸菜用混合油炒好備用。 4、下色拉油入鍋中,放酸菜、姜米、胡椒翻炒,加水煮開後,放鹽、雞精、味精少許。 5、撈酸菜入盆,下魚片,不超過3分鐘即撈起,蓋在酸菜之上。
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