導語：韭菜雞蛋餡，怎樣調更好吃？大廚：多加這2步，韭菜翠綠，不出水

　　開春時節，飲食應該遵循大自然的規律！韭菜，雖然一年四季都能吃到，但是唯有春天的韭菜才是最鮮嫩的。不但可以增進食欲，還能防止春燥，提高身體的免疫力！韭菜中含有豐富的粗纖維和維生素C，以及人體所需的多種微量元素！經常食用，有助于促進腸道蠕動，消食去脂！還是公認的“食藥同源”的食材。

　　韭菜的做法得有十幾種吧，要說最好吃的做法，小簡覺得還是用其做成餡兒包餃子吧！剛出鍋的餃子，面皮筋道，韭菜翠綠！其實，好多人雖然喜歡吃韭菜餃子，但是不願意動手包！原因是太麻煩，還有最重要的一點，是因為韭菜容易出湯！那麼怎樣才能避免呢？下面小簡教你2個小妙招！

　　1：首先是要選擇新鮮的韭菜，洗淨後一定要控幹十分，之後再改刀！這也是拌好的韭菜餡不會出湯的關鍵之一！

　　2：最最重要的是，一定要最後加鹽調味！不隻是鹽，一切鹹味的調料，蚝油，雞精之類的，也都要最後放！

　　3：切好的韭菜，先加入一大勺熟油拌勻！這樣做的原理是，讓油脂充分包裹住韭菜的橫切面，把水分牢牢鎖住，這樣一般是不會出湯的。

　　4：如果是做韭菜雞蛋餡的，雞蛋炒好後不要立即倒在韭菜中，雞蛋的溫度過高，也會把韭菜燙壞，導緻出湯！

　　想必大家也發現了，為什麼自己在家做的餃子，遠遠不如飯店裡的好吃呢？如何才能做出飯店味兒呢？怎樣調餡更好吃呢？下面小簡教你2個小技巧，做好的餃子保證比飯館裡的好吃，想失敗都很難！

　　所需食材：新鮮韭菜500克，雞蛋4個，幹木耳20克，幹粉條50克，蚝油10克，熟油30克，面粉500克，澱粉30克，鹽3克。

　　做法，1：韭菜洗淨後控幹水分，之後将其切成末，然後拌入一大勺熟油，攪勻後靜置10分鐘。

　　2：雞蛋磕入碗中，再加入少許的鹽攪勻，下入油鍋将其炒至凝固，并斬成小塊，盡量細一點！

　　3：粉條，木耳，提前用溫水泡軟，之後再分别切末。蝦皮用溫水浸泡10分鐘，之後再攥幹水分，下鍋将其炒至微黃，盛出涼透。（也可不炒）

　　4：500克面粉 250克清水 2克鹽 1個雞蛋 30克澱粉，和勻後靜置20分鐘，讓其松弛一會，再使用效果更佳。

　　5：最後将準備好的所有食材混合，加蚝油，熟油，少許雞精調味，攪勻即可使用！面團下成小劑子，擀成餃子皮形狀。用自己熟練的手法包起來就可以了！

　　6：煮制時，沸水下鍋，大約需要5分鐘左右，見餃子漂浮在鍋中，就代表着熟了！煮制時加點冷水2-3次，加快成熟的同時，還不會造成粘連。

　　技術總結：

　　1：前面咱們講過韭菜不出水的小技巧，大家照做保證完全沒問題，韭菜翠綠入味，絕不會不出水！

　　2：再就是調餡時，一定要牢記，切不可加五香粉，十三香，老抽之類的調味品，完全起不到左右，還會造成味道不倫不類的。

　　3：面團的比例，根據小簡教您的這個就可以。再就是要加點澱粉進去，這樣做可以使面皮更透亮，更筋道。

　　4：面團和好後，不要立即使用，靜置20分鐘，讓它松弛一下，再使用效果會更好！

　　其實，想要調好的韭菜雞蛋餡更好吃，要牢記多加這2步！

　　第一步是：加熟油！最好是蔥油或者是熬制過的油，這樣調好的餡料更香，切記不要加冷油，尤其是菜籽油，大豆油！

　　第二步是：調味！前面講過一點，韭菜餡不要加重口味的調料！想要餡料更香，最好是加點蚝油進去，這既是提鮮又是增香的。大家做的時候可以試一下！

　　好了，今天文章就分享到這兒，如果對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，小簡和您一起探讨！人生是一場荒蕪孤獨的旅行，冷暖自知，苦樂在心，乍暖還寒時節，希望你照顧好自己……

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