開學一個月，我再一次在家委會上投訴校門口油炸攤的問題：明明知道髒亂差，為什麼就是取締不了。

　　校方無奈地回複，這個，基本上，很難。

　　轉念一想，放到疫情鬧三年的背景下，擺個攤也是生活所迫，改變需要時間和契機。

　　既然如此，我要找找其他解決方案，管理好孩子的胃，很多父母都會有同樣的問題。

　　油炸的秘密 油炸攤到底怎麼吸引孩子？

　　大概，這是一種與生俱來的本能。油炸食物屬于高油脂高熱量，有利于早期人類生存，所以人類大腦已經進化出遇到這種類型的食物就分泌多巴胺，感到愉悅。

　　一提到油炸，不得不說美拉德反應。烘烤、煎炸時，食物表層溫度快速升高，就會産生美拉德反應。

　　在美拉德反應中，熱量分解了某些食物中存在的天然糖，使它們變成棕褐色，顔色誘人。

　　但高溫下氨基酸和糖類激烈地碰撞重組，産生數百種化合物，讓食物散發出了不同以往的香味，才是美拉德反應真正的魅力。

　　看起來油炸的秘密也不是很複雜，根本就兩點：高脂肪高熱量的食材、烹調溫度快速升高。

　　如何健康地取代油炸，又不減美味？ 選擇脂肪和熱量稍低的類似食材，似乎不難做到，但是普通烹饪不見得吸引人，油炸使其快速均勻升溫，發生美拉德反應更能帶來美味，可油炸又會産生油脂的二次添加，脂肪和熱量又高了。

　　空氣炸鍋的出現，很好地解決了這個兩難問題，是替代油炸的不二之選。幹掉校門口的油炸攤不好說，但是把自家孩子從校門口拉回來，值得一試。

　　正好手頭有一款海爾的新品空氣炸鍋，我來做個講解，給陌生的朋友種個草，給用過的朋友做個比對。

　　油炸為什麼好吃，因為食物在熱油中全面快速升溫，發生美拉德反應。空氣炸鍋不用油，用熱風。

　　海爾這款空氣炸鍋9葉渦輪扇搭配功率為1500W，火力全開，烘烤快速升溫，360°循環熱風，讓食物均勻受熱，形同油炸。

　　在烹饪過程中，它的可視照明窗口保證食物變化全程可視，也是新一代空氣炸鍋的标配，看着食材邊緣滋滋冒着細小油泡，外殼變成棕褐色，那種對美味的激動感瞬間湧上腦海。

　　原來想了解熟成狀态隻能先暫停再檢查，有了鋼化玻璃窗口，輕易觀察判斷，不管對新手老手都有好處。

　　空氣炸鍋雖然是模拟油炸，但在溫度控制上極其精準，海爾這款空氣炸鍋設計為精準智控感溫，頂部有雙旋鈕，輕松進行80-200度精準控溫。

　　這樣也避免了傳統油炸時油溫難以把握的難點，做任何美食都不容易翻車。

　　之前我用過4L以下的炸鍋，看似小巧精緻，其實内部容量偏小，炸薯條往往受熱不勻，烤個雞腿就捉襟見肘。

　　這款是5L容量，超級能裝，符合美食愛好者的人設，可以嘗試各種菜式。如果是二胎家庭，你懂的，更好用，孩子的胃口一旦打開，鍋小了不行。

　　油炸好吃，油污太多，空氣炸鍋不用油，還對食材本身飛濺油脂的情況做了設計。比如内膽的不沾塗層，讓清洗非常簡單，一沖一擦就幹淨了。

　　孩子喜歡的美食清單有哪些？ 怎麼用空氣炸鍋複制孩子喜歡的油炸攤美味呢？其實還是需要一些小心思的，挑選好的食材，隻進行簡單的預處理，杜絕重油重鹽的腌制過程，就是成功的一半了。

　　另一半？交給空氣炸鍋就好了。這款空氣炸鍋貼心地預設了12道美食的烹饪模式，隻需要匹配相應的食材，一鍵啟動，懶人最愛。

　　閑話少說，我就選幾個大人小孩都愛吃的美食介紹一下，具體如何操作，一看便知。

　　黃金雞塊 炸雞塊，有很多不同的分身，例如雞米花、雞柳都是大同小異的。如果是新手爸媽，我建議大家還是采購超市的黃金雞塊冷凍包裝，質量有保障，味道也能盡可能專業還原。

　　聖農家的産品不錯，也是很多知名快餐品牌的供應商，可以囤一些備用。

　　無需解凍，直接鋪放在炸鍋的抽籃裡就好了。如果圖方便，也可以在抽藍裡墊一個烤箱用的錫紙盤和空氣炸鍋常見的紙盤，再将雞塊放入，方便吃，也方便洗。

　　炸雞塊，我會參考雞翅的烹調模式，可以直接選擇，或者自己設定180°，15分鐘，不翻車。

　　炸雞腿 炸雞腿是油炸攤的火爆單品，但是食材品質難以保證，而且過于油膩，調味又很過分，絕對被我打叉。

　　在家裡用空氣炸鍋，情況就不一樣了，首先我會選擇好雞腿，冷凍或者新鮮的都可以。

　　自己買雞腿，很劃算，品質好，我經常回購正大的，你也可以試試。冷凍的要先解凍再腌制。

　　大雞腿可以打上花刀便于入味，用簡單的姜絲、蔥絲、鹽、油、生抽、耗油、黑胡椒進行15分鐘腌制，放入抽籃。

　　選擇雞腿模式，然後該幹嘛幹嘛，美味自然送達。

　　相信我，對于孩子來說沒有什麼是一個炸雞腿不能搞定的，如果有，那就給兩個！

　　炸魚塊 炸魚塊很好吃，就算不愛吃魚的小朋友也會吃個不停，而且做法超級簡單。首先，選購一些合适的魚塊，沒有刺的最好，比如鳕魚。

　　鳕魚處理更簡單，我隻會用蔥姜絲、橄榄油、黑胡椒、鹽來腌制5分鐘，然後選擇海鮮模式。

　　最後的成品很好地還原了鳕魚的鮮美，又恰到好處地入味，我一個不愛吃海魚的人都能一個人幹掉一盤。

　　蛋撻 誰說蛋撻隻能烤，空氣炸鍋是個多面手，幾乎全能，可以輕松實現微波爐 烘培機 煎鍋 電烤架 電炸鍋 土司機的所有功能。

　　蛋撻，絕對是小角色而已。

　　如果你是烘焙達人，可以自制餅皮、蛋液。我有時候做，有時候買現成的，人啊，有時不能太能幹了！

　　這個牌子我買了幾次，感覺還不錯，推薦一下。自己動手把前期準備完成，配料都安排好放入抽籃，選擇蛋撻模式。

　　當濃郁的焦糖香氣彌漫，當你在可視窗口看到黑褐色的外殼，看到餅皮起酥層層疊疊，可以叫孩子上桌了。

　　炸花生米 炸花生米算是老少皆宜的小零食，平時動油鍋炸總是很麻煩，用空氣炸鍋之後才發現，這樣做真的太簡單了。

　　先把花生洗一洗，晾一晾，然後淋上一點油，拌勻，選擇貼心準備好的花生檔位，給爺爺倒上酒，稍等片刻。

　　最後記得撒上一點靈魂細鹽，其他什麼都不用加，就是鹽，無上妙品就完成了。

　　此處應有掌聲！

　　尾聲 别的不敢說，我家自從用了空氣炸鍋，大人小孩都不去油炸攤了。在家自己做，幹淨又衛生，味道很好，是那種健康的味道，更關鍵的是花費少了一半以上，真是皆大歡喜。

　　孩子的胃，需要我們來管理，如果你還在觀望，請加入！

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