時間過得真快2019年馬上就要過去了，即将迎來新的一年，這一年美食知識知道了不少，技巧掌握了不少，菜肴做了不少，這還算有所收獲的吧？今天又給大家分享一個很實用的菜肴做法，這道菜是很多人愛吃的，它就是——紅燒肉，快過年了，我們中國人在新年裡都流行吃好的，紅燒肉算是一種，它肥肉相間，入口即化，肥而不膩，真是太好吃了，不知道你會做嗎？

　　一開始我覺得紅燒肉相當難做，可到了飯店就想點的吃，偶爾點一次還可以，經常吃那就太奢侈了，而且飯店裡的紅燒肉一鍋沒幾塊，就表面一層，下面都是紅薯塊，一桌子人，每人吃兩塊就沒有了，吃得不過瘾又貴，所以還是自己做得好，失敗過幾次，有時做得發黑，有時肉硬的嚼不動，有時又有腥味，有時吃起來發膩，還好我一個食肉動物沒有放棄，現在做紅燒肉輕而易舉。

　　吸取的失敗中的經驗，發現了其中一些技巧，現在做紅燒肉覺得挺簡單的，隻是這道菜費時長一點而已，今天給大家分享一下我做紅燒肉的經驗，希望可以幫助到你。首先我們要買對肉，五花肉有上五花肉和下五花肉，一般超市裡下五花肉就是精品五花肉，而上五花肉質量是比較差的，肥肉比較多，層次少，不适合做紅燒肉，還是多花點前買精品五花肉吧，那種肥肉相間，層次分明的最好。

　　有了上好的五花肉後，你是直接焯水嗎？若這麼做就錯了，焯水後，五花肉會發硬，增加焖煮時間，最後紅燒肉不軟爛還不是很入味，所以今天教你一招，這麼做才是正确方法，做好後的紅燒肉老太太都嚼得動。

　　洗淨五花肉後，鍋燒熱，将五花肉皮朝下在鍋面上燙一燙，然後将五花肉切成合适的塊狀，炒鍋洗淨燒幹後，加入食用油轉動鍋面，讓油均勻鋪在鍋面，再将多餘油倒出來，接着将五花肉塊倒進去，開小火煸炒，等微微出油，有些焦黃色後，就可以盛出了。

　　鍋裡加入冰糖，繼續小火，将冰糖熬融化，再熬到出大量小泡的狀态，重新倒入五花肉塊，翻炒均勻上色，加入生姜片、八角、桂皮，翻炒半分鐘，接着加入料酒、生抽、老抽，翻炒上色，再加入足量開水，放入蔥段、香葉，開大火燒開，撇掉浮沫，再轉到砂鍋中小火炖煮，沒有砂鍋省略這步，也是小火炖煮。

　　炖煮到湯汁變少後，加入食鹽，再焖煮一會兒，最後再大火收汁就可以了，一鍋香噴噴的紅燒肉就做好了，吃起來軟爛入味，連吃幾塊都不覺得膩，真香呀。

　　做紅燒肉，需注意這些：

　　第一：做紅燒肉，不要先焯水！這才是正确做法，肉質軟爛無腥味！五花肉下鍋煸炒出油後，加水大火煮的時候，直接去掉浮沫就可以了，這麼做就不需要多加焯水這一步，做出來的紅燒肉同樣沒有腥味，還很香，軟爛入味。

　　第二：煸炒前，記得先去掉五花肉皮上的豬毛，不然會腥味大，而且口感差，看到了也影響食欲。

　　第三：加水煮的時候，一定要用開水，别用冷水。

　　以上就是我做紅燒肉的做法及經驗了，之前我也是先焯水，發現錯了，現在這麼做才是正确方法，口感最好，不過這也是我個人認為的，每個人的想法口感不同，你可以試試我的做法，做個比較，然後你就知道焯水好，還是不焯水好了。

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