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老壇酸菜正宗的做法

生活更新时间:2025-01-31 08:05:28

老壇酸菜正宗的做法（不一樣的老壇酸菜）1

我的老家所在的地區是客家人聚集地，老家人做的酸菜特别的出名，而我離家挺遠的，為了能吃到家鄉的味道，隻能自己動手，豐衣足食了。

By 鮮豔的彩虹

用料

雪菜 5kg
大白菜 5kg
鹽 200克

做法步驟

老壇酸菜正宗的做法（不一樣的老壇酸菜）2

1、把菜曬幹成菜幹，幹的程度不一樣，酸菜的成熟時間也不同，幹點的時間要比較長，但是可以保存的時間比較久。比較濕的話，很快就能吃，但是成熟後壇子内容易積水影響酸菜的爽脆度和顔色。

老壇酸菜正宗的做法（不一樣的老壇酸菜）3

2、把菜幹用東西裝好，然後放鹽

老壇酸菜正宗的做法（不一樣的老壇酸菜）4

3、用手揉搓，讓菜幹充分的吸收鹽粒

老壇酸菜正宗的做法（不一樣的老壇酸菜）5

4、搓好的菜幹

老壇酸菜正宗的做法（不一樣的老壇酸菜）6

5、把壇子洗幹淨，擦幹内部的水分，注意全程不能沾到油

老壇酸菜正宗的做法（不一樣的老壇酸菜）7

6、把菜幹放進壇子裡

老壇酸菜正宗的做法（不一樣的老壇酸菜）8

7、全部放進去後，壓實，菜幹的分量最好能占滿整個壇子，這樣就能保持酸菜的金黃色。

老壇酸菜正宗的做法（不一樣的老壇酸菜）9

8、蓋好蓋子

老壇酸菜正宗的做法（不一樣的老壇酸菜）10

9、蓋好外面的蓋子，在邊上加上自來水，用手轉動外面的蓋子，确保蓋子不通氣，比較幹的菜放置3周左右，比較濕的菜放兩周就可以開蓋了。可以直接拿出來吃，也可以炒動物腸子，五花肉等。

老壇酸菜正宗的做法（不一樣的老壇酸菜）11

10、這個是酸辣椒酸仔姜酸雪菜香菜 5顆泡椒炒鴨腸，味道特别好。酸菜的菜的品種可以多樣化：蘿蔔幹，豆角幹，芥菜，椰菜等等

小貼士

注意：瓜類不太适合做酸菜，另外不确保成熟了不要揭開蓋子，壇子的邊上要保持一直漫水狀态，成熟後想吃就取出了，如果隻剩下一半後建議添加新的菜至壇子滿，繼續等新添加的菜，如此類推。也可以整壇吃完後重新制新菜。也可以不斷添加不同的菜，添加的菜的種類約3種味道很好。

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