想吃蔥花餅，不用買，教你秘制做法，外焦裡軟放涼了也不硬，适合做早餐

蔥花餅是由面粉和蔥花制成的一種面食，口感柔軟勁道，蔥香濃郁，咬一口真是香啊。做蔥花餅的的面團有很多種，有的用熱水和面也就是燙面，有的用涼水和面，也就是死面，有的一半用開水和面，一半用冷水和面，也就是半燙面。

燙面做的呢，由于燙掉了面粉的筋性，吃起來呢會不勁道；死面做的呢，吃起來口感就會發硬；半燙面做的呢，柔軟有不失筋性，也是很不錯的，但是總歸是沒發過的面，再加上這種餅油性大，吃下去後，可能會不好消化。

今天呢就和大家分享一種做蔥花餅的另一種用面，那就是半發面。半發面就是面粉中加入酵母和成面團後不用等着面團完全發酵，而是直接制作。這種面做出的面食，柔軟不失勁道又好消化，是非常不錯的呢。

好了話不多說，下面就來說說它的具體做法吧。

【半發面蔥花餅】

準備食材：面粉400克，酵母2克，清水240克，蔥花适量，食鹽适量

具體做法：

1、 面粉中加入酵母後，邊倒清水邊攪拌，先攪拌成面絮狀後，再和成光滑的面團。

2、 和好後放一邊饧面10分鐘。趁饧面的同時切點蔥花備用。

3、 面醒好後，放案闆上揉搓排氣，搓成長條，下4個面劑，并将每個面劑揉圓。

4、 揉圓後讓面稍微松弛一下，再用擀面杖将每個面劑擀成厚度約3毫米左右的長方形面餅。

5、 擀好後，在面餅上刷上一層薄油，撒上食鹽，再撒一點幹面粉，防止油流出。最後撒上蔥花。

6、 撒好蔥花後，像折扇子一樣把它折起來，折好後抻長，再從一頭卷起，尾部壓入底部，這樣一個餅坯就做好了。

7、 都做好後，蓋保鮮膜饧發5分鐘。（現在氣溫高，5分鐘就可以，天氣冷的時候，可增加到10分鐘。）

8、 5分鐘後，用手按扁，再用擀面杖将其擀成直徑約15厘米左右的圓餅狀。

9、 電餅铛預熱後，刷上一層薄油，放入做好的餅坯，蓋蓋先烙2分鐘。（不喜歡用電餅铛的，可用平底鍋做，用平底鍋要注意用中小火煎。)

10、2分鐘後開蓋翻面，再烙2分鐘，烙至兩邊金黃後出鍋就可以了。時間不宜過長，太長了表皮就會幹的，口感就不好了。

11、這樣蔥花餅就做好了，半發面的，柔軟又不失勁道，比死面餅又好消化，非常的不錯呢，如果喜歡，就試試吧。

小貼士

由于現在氣溫高，和好面後，一般饧發10分鐘就可以，天冷的時候可适當延長至20-30分鐘。

好了，今天的分享就到這裡，我是家有悅味，文章是本人的原創作品，希望大家能喜歡，如果大家在制作過程中有什麼問題，可以關注我，給我留言一起探讨和交流美食經驗，我們共同把美食做好，讓我們吃的更健康，更營養。每天都會給大家帶來一樣的美食分享，希望大家吃出好心情！

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