導讀：長樹上的野菜，1年采多次，南方很少人吃，北方是餐桌上的上等品

四月正是青菜青黃不接的時候，可吃的蔬菜真不多，像辣椒、茄子、冬瓜等還剛開始播種，而耐旱的蔬菜又很少。不過，幸好在山上有不少的野菜可吃。

今天筆者給大家介紹一種不一樣的野菜，它并不是長在草地、莊稼地裡的，也不是在水裡面的，而是生長在樹上的。并且這種樹渾身都是刺，是人畜都不敢靠近的。但是它的嫩芽卻是極品野菜。在過去很少人吃，如今卻成為了餐桌上的上等品，價格比牛肉還要貴。不過也就是在北方地區很多人愛吃，南方基本沒幾個人吃它。

北方的朋友們，估計早就已經猜到了長在樹上的野菜是刺嫩芽了，畢竟在北方地區長在樹上的野菜并不多，除了構樹花、榆錢和柳芽以外，而樹上有刺的就剩下刺嫩芽了。

刺嫩芽也叫刺老芽，有些地方也叫它“虎牙菜”，學名叫“刺龍芽”，它是五加科楤木在初春到初夏時節所長出來的嫩芽。從它在各地的叫法也看出來了，這種樹不簡單，因為帶刺。

對于帶刺的植物，在農村裡多數的農民都是不怎麼喜歡的，因為有刺了很容易劃破我們的衣物，而且還可能被刺所傷。而刺嫩芽渾身就長滿了尖刺，它的分枝雖然不多，基本一根光秃秃的莖稈直立而上，但是卻長得高，有些能長到五六米高。

刺嫩芽生長在海拔200-1200米以下的山坡、河谷和雜木林中，也就是野外荒地才多見。這種植物食用的就是它的嫩芽，上面也是有細小的嫩刺，去采摘的話不僅要用鈎子把樹鈎彎下來，而且還必須戴手套。所以要吃到它，其實是比較辛苦的一件事。

在過去，山裡面野生的刺嫩芽特别多，可是在當時卻很少有人去山裡采摘它來吃，隻有遇到饑荒年了，在沒有食物吃的時候，才會想去采摘它來吃。可能也和這種野菜的采摘難度大，當時可食用的野菜多有很大的關系。

但是現在刺嫩芽卻成為了極品的野菜，不光是在我國東北地區很受歡迎，一斤要賣到五六十元，像反季節的刺嫩芽更是要近百元一斤。而且在國外也很受歡迎，因此大量出口到了日本、韓國等國家，像日本地區刺嫩芽則要賣到120多元一斤，是名副其實的“高價菜”。

如今在刺嫩芽的産地東北地區，它也成為了一種餐桌上的奢侈上等品了，在初春的時候很多人上山去尋找它，奈何野生的實在是太少了。刺嫩芽吃的是它的嫩芽，也就是開春以後還沒有張開的嫩芽，一旦長開了也就變老了。而且在采摘以後，還會在采摘的地方再長出嫩芽，所以它是可以多次采摘的，如果氣候合适一年可以采摘五六次，一直可以持續到初夏以後。

之所以在東北地區，刺嫩芽現在有如此高的地位，還被稱為“山野菜之王”，除了它稀少以外，還有就是它的營養成分很豐富。刺嫩芽含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、多種維生素和鈉、鈣、鎂、鐵等礦物質成分。

并且它還有較高的藥用價值，常吃具有強壯筋骨、祛風除濕和補氣安神等功效。也是因為這些原因，在過去不被重視，在山裡沒人吃的刺嫩芽，如今成功逆襲了，成為了大衆追捧的上等野菜了。

就算是在産地，刺嫩芽如今也要賣五六十元一斤，這可是比牛羊肉還要貴的，但依然無法阻擋很多人對它的熱愛。不過這種野菜，也就是在東北地區大受歡迎，廣大的南方地區基本不吃的。

這并不是因為南方地區沒有刺嫩芽，像四川、貴州、湖南和雲南等南方省份，也有少量的刺嫩芽分布，可是卻沒有人去采摘它來吃，這更多的原因可能是和飲食習慣有關。

因為相比于刺嫩芽，南方還有一種比它好吃，也更容易采摘的天價野菜，那就是香椿芽了。何況有一大部分地區，就連香椿芽都不吃，隻是在近些年城裡的炒作，這種野菜才名聲大振了。

筆者前幾天在家鄉後山，看到了好多的香椿樹，嫩芽都已經長老了，卻都沒有人去采摘，不免讓人感慨不已啊。各位朋友們，你們喜歡吃刺嫩芽嗎？歡迎大家留言讨論

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