油潑辣子的秘制方法四川?讓人眼饞胃饞的紅油、辣椒油、油辣子和油潑辣子是怎麼回事呢，下面我們就來說一說關于油潑辣子的秘制方法四川?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

油潑辣子的秘制方法四川

讓人眼饞胃饞的紅油、辣椒油、油辣子和油潑辣子是怎麼回事呢

如果你是一名專業餐飲人，或者家裡主打弄吃的好手，或者美食愛好者，應該對紅油、辣椒油、油辣子和油潑辣子這四樣東西是不陌生的呗，尤其是川菜系和陝西的朋友，更應熟悉啦。

但是，有不少的人還是分不清這四樣東西的真正區别點在哪裡滴。

川菜紅油

1.四種調料的區别點是什麼呢。

（1）從形态上的區别。

紅油是過濾了渣的；辣椒油、油辣子和油潑辣子是油和幹料的混合物。

（2）從選料用料上的區别。

用料上可從辣椒、香料、輔料三個維度去分辯呢。

辣椒這個維度：油潑辣子隻用秦椒（又稱二荊條、線椒）；油辣子和辣椒油用二種或三種辣椒；紅油用二種以上、五種以下辣椒。

香料這個維度：油潑辣子和油辣子可用或可不用香料；辣椒油用香料；紅油的香料品種配比豐富些。

輔料這個維度：除了蔥、姜、香菜、白酒都使用外，油潑辣子、油辣子和辣椒油都用白芝麻，紅油是在調料過程中酌定；紅油制作過程中的輔料，根據紅油本身的味型類型而豐富多彩，而油潑辣子、油辣子和辣椒油要簡單些。

辣椒油

（3）制作手段的區别。

紅油最好的方法是熬制法；而辣椒油、油辣子和油潑辣子是用潑淋法制作的。

（4）用途上的區别。

紅油、辣椒油和油辣子在川菜中常用，有的地方稱紅油是川菜的靈魂；

油潑辣子主要在陝西人的菜系中常用，“陝西關中八大怪，油潑辣子一道菜”說的就是油潑辣子在陝西人心中的地位。

先來說說在川菜中常用的紅油、辣椒油和油辣子這三種調料呗。

陝西油潑辣子

四川涼菜的三大味汁是蘸味汁、拌味汁和淋味汁，在高中低檔用不同的手法，有的隻用紅油，有的要油和幹料混合着用。

随意拌個麻辣小菜的，随便用啥子油都可以滴，一般幹稀混合拌就行了，通常用辣椒油；

打油碟（蘸料碟）用紅油就香味差一些是肯定滴，通常用辣椒油或油辣子；

調小面，雖然口号上喊的是“紅油是靈魂”，其實應該用辣椒油或油辣子，對于重慶小面，用的是油辣子啦；

幹鍋呀，做半湯型口水雞呀，燒烤呀火鍋呀等等場景的菜品，用的是以油為主的高質量的紅油啦。

至于陝西人喜愛的涼皮、臊子面、油潑面，就全憑油潑辣子來提味提香呢。

站在筆者個人的角度與經驗，我最鐘愛的還是辣椒油和紅油這二個調料品種。用這二個就可覆蓋高中低檔、不同手法、不同場景的菜品了，見仁見智哈。

重慶油辣子

2.四種調料的品質要求是什麼呢。

無論是紅油、辣椒油，還是油辣子和油潑辣子，其品質好壞直接影響成菜的色、香、味。

所以，這四種調料的統一要求是：色澤紅潤有光澤，味爽巴口，不能昏暗無光澤，不能有苦味或無味。

至于香味是清香型、醇香型、辣味重、麻辣味并重，等等，依香型來定哈，完全可以變化成多姿多彩的東西，以征服食欲和胃口為準哈。

重慶油辣子

3.紅油有哪些類型呢。

目前，紅油主要有九種類型，各具特色哈。

（1）香辣紅油；（2）麻辣紅油；（3）鮮椒紅油；（4）五香紅油；（5）泡椒紅油；（6）豆瓣紅油；（7）火鍋紅油；（8）鹵香紅油；（9）混合紅油。

裡外裡川渝火鍋

無論是哪種類型的紅油，還是辣椒油、油辣子和油潑辣子；無論是餐廳商用，還是家庭自用，想要制作成頂級的東西，都沒那麼簡單，其選料用料、配方比例、溫度、時間與手法竅門，是非常有講究滴，出于諸多原因，我就不展開說啦，理解萬歲哈。

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