咖喱大家見得多的一般是黃咖喱或者紅咖喱，而我一般拿出青咖喱的菜出來招待小夥伴的時候他們一個個都會露出驚訝的表情，為什麼咖喱是綠色的？接着～空盤。 其實咖喱的顔色呢是受到成分的影響，之前就跟大家說過，學菜的話每種物料基本性質掌握的好，做起來如虎添翼。 今天我們了解一下咖喱 紅咖喱，因為含有紅色的幹辣椒，所以顯紅色，也因此帶明顯辣度。 黃咖喱，也就是我們比較常見的咖喱，主要成分有姜黃，所以顯黃色，性質也比較溫和，百搭，做咖喱雞咖喱肥牛都很不錯。 青咖喱，則是因為含有青辣椒，羅勒葉，檸檬葉等而顯黃色，但也因為含有辣椒成分而略帶辣感。 通過初步的成分了解，我們知道了三者的辣度為紅咖喱〉青咖喱〉黃咖喱，所以做飯的時候如果替代咖喱使用記得根據自己能接受的辣度調整用量。
By 開餐廳的豆豆
1、準備材料，餐廳擺盤知識點:我們這次做的青咖喱這道菜最大的亮點在于【青】，所以在食材上的選擇方面，就要避免過于豐富的色彩，試想一下你那盤又有紅蘿蔔又有玉米又有紫薯的青咖喱，能突出來青嗎？所以食材方面建議大家選擇綠色的食材，比如:泰國茄子，青瓜，豆，西蘭花。
2、将雞骨頭與香茅，姜片，加水炖煮，大火開後煮十分鐘。注意，水不用多，沒過雞骨頭即可
3、雞骨熬制期間将西蘭花，茄子等食材處理好
4、鍋中熱油，将大蔥香茅蒜泥等配料加入，覺得青咖喱不夠辣的朋友可以加一點辣椒
5、爆香後先将茄子加入，炒稍微變軟後加入西蘭花一同炖煮。這個時候如果鍋中較幹可加入少許剛才熬煮的雞骨湯。注意:少量加入，避免鍋幹食材燒焦即可。
6、再加入椰漿拌勻，之後倒入雞骨頭湯，調小火炖煮至茄子變軟。再将雞肉和蝦加入。蝦熟了即可出鍋
7、出鍋前擠上一個青桔汁，完成！
8、本菜品知識點總結: 1.為突出青咖喱的青色，選取食材不要太豐富多色。 2.青咖喱本身帶微辣，可根據個人口味調整是否放辣椒。 3.青橘等柑橘類不能長時間煮，會發苦，出爐前擠汁提味即可。
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