時間一晃過得可真快，轉眼間就要過年了，過了臘八以後新春的節氣越來越近。在我老家年前都會準備些炸貨，這些炸貨搭配其他食材做成年夜飯或者當做小零食，都非常美味。今天和大家分享6款炸貨，過年多做一些，保存半個月也不會壞，有喜歡的朋友趕緊收藏起來，過年照着做。

1.準備食材：

準備一個青蘿蔔、一個胡蘿蔔，先切成薄片再切成碎丁，胡蘿蔔在這裡主要是為了搭配顔色，這樣炸出來更好看，隻用青蘿蔔也可以，切好以後放入盆中，加入一勺食鹽攪拌均勻，腌制10分鐘殺出蘿蔔中的水分。

準備一塊老豆腐，用刀壓扁再切成碎渣，豆腐能夠增加軟嫩的口感。

10分鐘以後，把腌好的蘿蔔倒在紗布裡面，充分擠壓出裡面的水分，去除蘿蔔的辛辣味。

2.調餡：

把胡蘿蔔、豆腐放入盆中，加入适量的雞精、胡椒粉、十三香，腌胡蘿蔔時已經放過食鹽，這裡不需要再放，打入兩個雞蛋，加入少許小蘇打，把雞蛋攪散讓原料均勻融合在一起，抓入一把澱粉和面粉，把餡料攪至成團，如果掌握不好用量的話，澱粉和面粉最好少量多次的添加。

3.開始炸制：

鍋内燒油，油溫四成熱時轉小火，抓一把餡料放在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，保持微小火慢慢炸，如果餡料比較多的話，最好分批炸，丸子全部炸定型以後撈出來控油。

把油溫升至五成熱，放入丸子再快速複炸一遍，大約複炸30秒鐘，丸子呈金黃色時就可以出鍋了，一道金黃香酥的炸蘿蔔丸子就做好了。

1.準備食材：

準備草魚一條，已經提前宰殺好了，把魚頭剁下來不要，用來炖魚頭湯喝，先沿着脊骨把魚肉片下來，把魚肉和魚骨分别剁成小塊放入盆中，用清水多洗幾遍把上面的血水洗幹淨，瀝幹水分備用。

2.把魚塊腌制一下：

切點姜絲，和魚塊放在一起用來避腥，加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，十三香少許，少許料酒去腥，醬油10克攪拌均勻，腌制15分鐘給魚塊碼底味。

15分鐘以後把腌好的魚塊挑出來，往裡面打入一個蛋黃拌勻，讓蛋黃均勻裹在魚塊上面，這樣炸出來更加金黃漂亮。

3.開始炸制：

鍋内多燒一些油，油溫五成熱時把魚塊裹一層澱粉放入鍋中，澱粉能夠鎖住魚塊中的水分，炸出來外酥裡嫩，全程小火浸炸，魚塊炸熟、全部飄起來以後撈出來。

如果喜歡焦酥一些的就把油溫升高至6成熱，轉為小火再炸一遍，把魚塊炸至焦香酥脆撈出來控油，複炸的時間不要超過30秒鐘以免魚塊炸老發黑，控幹油放入盤中，根據自己的口味撒上孜然、辣椒面或者椒鹽，一道簡單易學的炸魚塊就做好了。

1.開始和面：

盆中放入面粉300克，加入食鹽兩勺，打入兩個雞蛋，倒入适量的涼水，再撒上一些白芝麻和黑芝麻，用手攪成面絮再揉成面團，這個面要和得硬一些，把面團揉光滑以後蓋上保鮮膜饧面30分鐘。

2.制作麻葉坯：

30分鐘以後，經過饧面的面團手感上會柔軟很多，在案闆上面撒上面粉，把面團放在案闆上面，用大擀面杖像擀面條一樣，先擀成厚片在面片上面均勻地撒上面粉，把面片纏繞在擀面杖上，用力向兩邊反複按壓面片，把面片擀成厚約一毫米的透亮的薄片。

把面片一層一層纏繞在擀面杖上面，沿擀面杖的中間橫切一刀，把面片切成規則的一摞長面片再切成不規則的長條。

3.炸麻葉：

鍋内燒油，油溫五成熱時下入麻葉，開小火慢慢炸，把麻葉炸至金黃即可撈出，注意：變成黃色就撈出以免把麻葉炸老了，一道焦香酥脆的炸麻葉就做好了。

1.準備食材：

準備雞胸肉兩塊，清洗幹淨，切成稍微厚一點的片，太薄的話容易炸幹，吃着不夠嫩。

2.把雞肉腌制一下：

切點姜絲，和雞肉放在一起，加入食鹽2克，胡椒粉2克，蚝油5克增鮮，倒入一點料酒，把料汁打進肉片裡面，腌制10分鐘。

3.裹面粉：

準備兩個小碗，分别放入面包糠和兩個雞蛋，把雞蛋攪拌均勻；再準備适量的澱粉備用。

把腌好的雞肉片先裹上雞蛋液再裹上澱粉，再裹一層雞蛋液，最後粘上面包糠備用。

4.開始炸制：

鍋内燒油，油溫五成熱時雞肉片放進去有密集的小氣泡時就可以炸了，把雞肉一片一片放入鍋中，保持小火慢炸，直至炸酥、炸成金黃色就能出鍋了，把炸好的雞塊放入盆中，根據自己的口味撒上孜然、辣椒面、麻椒面，拌勻後即可，一道金黃焦酥的炸雞柳就做好了。

1.準備食材：

準備一朵鮮平菇，切掉根莖，用手撕成小塊放入清水中，加入一勺食鹽多抓洗一會兒，把上面的雜質和灰塵洗幹淨，攥幹水分備用。

盆中打入兩個雞蛋，加入一勺澱粉，一勺面粉，倒入一點白醋，先把雞蛋攪散再分次倒入适量的清水，調成能夠拉絲的細膩面糊，把平菇放進去抓拌均勻，讓每一塊平菇都均勻裹上面糊，淋入一點植物油抓勻。

切點蔥花、紅椒粒備用。

切點蒜片放入盆中，抓入一把幹辣椒，一小把花椒備用。

2.把平菇炸一下

鍋内燒油，油溫大概六成熱時把平菇抖散依次放入鍋中，保持小火慢慢炸，平菇定型以後用勺子把粘連在一起的打散，平菇炸焦炸成金黃色時即可撈出控油。

鍋内留底油，放入幹辣椒、花椒和蒜片煸炒一會兒，炒出香辣味以後關火，把炸好的平菇放入鍋中，倒入蔥花和紅椒粒，利用餘溫把蔥花炒香即可，撒入一點白糖中和辣味，再根據自己的口味撒上椒鹽、孜然，一道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。

1.開始和面：

準備面粉300克，打入一個雞蛋增加面的營養，加入食鹽3克增加筋性，撒入一小把黑芝麻，再淋入一些植物油，植物油能使和出來的面更加柔軟，方便起酥，用清水和面，多次少量的添加，先把雞蛋攪散再攪入面粉，攪成面絮以後下手揉成軟硬适中的面團。

2.開始制作面坯：

揉好之後取出來，在案闆上刷上植物油防止粘連，把面團揉光滑搓成長條，切成6-8個面劑子，把面劑子搓成粗細均勻的長條，注意不要搓斷。

捏着其中一頭，把另一頭朝一個方向搓至上勁，對折起來，面條會自動地卷成麻花的形狀，放在案闆上再滾上一圈，花紋會更加地緊實好看，再把接口處捏在一起，麻花的生坯就做好了，做好的生坯靜置饧上10分鐘，這樣炸出來的麻花會更加的蓬松酥脆。

3.開始炸制：

起鍋燒油，油溫5成熱時把生坯放進去，用筷子不停地翻動讓麻花均勻受熱，這時麻花會逐漸膨脹變大，漂浮在油面上，保持小火繼續翻動，炸2分鐘左右，麻花炸成金黃色時即可出鍋，一道金黃焦酥的麻花就做好了。

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