轉眼間又到了冬至節氣，俗話說“冬至大如年”，冬至是二十四節氣之一，也是我國的傳統民俗大節。

北方大部分地區，在冬至這天不管再忙，都會抽出時間來包餃子、吃餃子，這在北方是最重要的民俗之一，小孩子們從小聽着“冬至不吃餃子，凍掉耳朵”的告誡，其實不用大人催，孩子們這天也會乖乖的抱着碗，美美的吃上一碗餃子解饞，北方人誰還能不愛吃餃子啊！

最好吃的餃子是什麼餡的？這可沒有正确答案，衆口難調，百人有百味，我家這幾年冬至最喜歡吃酸白菜豬肉餡的餃子，酸脆可口的酸白菜，能緩解豬肉的油膩感，吃起來酸爽鮮美，百吃不厭，吃多也不難受，比韭菜豬肉餡餃子還受歡迎。

做酸菜豬肉餡餃子，想要酸爽開胃，同時不會掩蓋豬肉的鮮香，需要先處理酸白菜，記住“先洗後捏”，做好後的餃子香、味道正，吃完一碗還想再吃一碗，做法分享給大家。

所需食材：酸白菜、豬肉餡、小蔥、姜、花椒、八角、豬油一勺、香葉3片、2勺生抽、半勺老抽、适量的鹽和雞精

1、酸白菜放入清水中浸泡10分鐘後，放在流動的清水下反複清洗幾次，将酸白菜裡的部分酸味去除。

小貼士：酸白菜在烹饪之前，需要先用清水仔細的沖洗幾遍，一是酸白菜的酸味就比較重，與豬肉做餡制成餃子會掩蓋了豬肉的鮮味，吃起來隻有酸味沒有香味。二是白菜在制作之前，基本是不會清洗的，制成酸菜後吃的時候還是最好清洗一遍，更幹淨衛生。

2、白菜清洗幹淨切絲，再将酸白菜中多餘的水分捏出去，再剁碎，準備小蔥碎和小蔥段、姜片、花椒、八角、香葉等。

小貼士：酸白菜清洗後最好切絲後再擠出水分，這樣酸白菜中的水分容易捏出來。酸白菜中的水分需要擠出來，其中的部分酸味也會随着水分被擠出來，酸白菜的口感就不會過于酸，而且制成餡後不容易出水，避免餃子煮好後餃子餡縮成一團，餃子餡不飽滿，還影響口感。

3、準備料水和料油，小碗中加入适量的溫水，放入姜片、小蔥段和花椒，浸泡10分鐘制成料水，炒鍋中倒入适量的油，加入一勺豬油、花椒、姜片、香葉、八角和小蔥段，炸至焦黃制成料油。

4、豬肉餡中倒入2勺生抽、半勺老抽、适量的鹽和姜末，攪拌均勻後把6勺料水分3次倒入肉餡中，每次都充分攪拌至上勁，倒入2勺料油，攪拌均勻。

小貼士：料水和料油多有去腥增鮮的作用，加了料水和料油，不用再加入料酒去腥了，因為料酒去腥的原理是通過加熱酒精蒸發帶走腥氣，但餃子餡會包在餃子皮中，即使加熱後酒精也無法蒸發，去腥的作用也失效了。

5、肉餡中倒入剁碎的酸白菜和小蔥碎，攪拌均勻至上勁。

6、和好的面團醒面後，切成小劑子擀成餃子皮，包成餃子下鍋開水中煮熟就可以了。

如果家有豬油渣，可以取一些剁碎放入餃子餡中，因為酸菜本來的味道偏酸，而且也比較寡淡，即使餃子餡中加入豬油渣，吃起來也不會油膩，豬油渣的油脂反而豐富了餃子的味道，使餃子吃起來更香。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。#頭條創作挑戰賽#

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