許多人早餐喜歡喝豆漿，近年來黑豆被大力吹捧，黑豆豆漿也逐漸流行。那麼，堅持用黑豆打豆漿喝好嗎？在解答問題之前，我們先要弄清“好”的定義，這裡的好并非指對身體有神奇的“功效”，而隻是是否能為身體補充一定營養，對身體是否有益。

首先，我們來看看黑豆的營養成分。黑豆屬于大豆類，含有較多宏量營養素，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。其中，黑豆的蛋白質含量為36%，其中含有16種氨基酸，必需氨基酸占13.4%，可為人體提供必需氨基酸；黑豆中的碳水化合物含量不高，約為23g/100g，為玉米片中碳水化合物含量的三分之一左右。黑豆的可溶性糖類與膳食纖維等不可溶性糖類含量約各占一半，澱粉含量約為13g/100g，其血糖生成指數為18，處于低水平。黑豆的膳食纖維含量約為10g/100g，适量吃有利于腸道蠕動。而脂肪含量為16%，其中不飽和脂肪酸含量高達78.58%，過半是亞油酸，可降低血液中的膽固醇含量，适合高血脂等慢性病患者食用。在微量元素方面，黑豆中E族維生素和B族維生素較多，如維生素E含量約為17mg/100g，約為相同質量鴨蛋黃中維生素E含量的1.5倍；維生素PP含量約為2mg/100g，雖僅相當于牛肉中維生素PP含量的三分之一，但在谷類食物中處于較高水平，約等于面粉中維生素PP含量的兩倍，故人體可通過黑豆攝取部分維生素。除含上述營養物質，黑豆還含有異黃酮等特殊活性物質，黑豆中異黃酮含量較高，為128mg/100g（更年期婦女一日異黃酮建議攝入量為50mg），人體可通過攝入黑豆來攝取異黃酮，這有利于人體自由基清除，對延緩衰老有好處。雖然黑豆對人體有一定好處，但無需把黑豆當成治病良藥刻意吃黑豆。就拿異黃酮一例來說，一是人體不僅僅通過黑豆來攝取，無需為了達到異黃酮的含量而刻意吃黑豆；二是吃太多黑豆還可能導緻攝入過量膳食纖維而對腸胃造成負擔，也不利于維生素C的補充（黑豆中不含維生素C）。所以，雖然堅持吃黑豆對身體有一定好處，但也不可把它當做神藥過量吃，每日按需食用即可。

那麼，用黑豆打豆漿喝好嗎？其實，煮粥、蒸饅頭、打豆漿等黑豆的烹饪方式各有優劣，并沒有明顯的好壞分界線。就拿黑豆打豆漿來說，這種方法雖使部分膳食纖維與水溶性營養素損失，但也可讓黑豆變成流體，使人體易于吸收其營養物質。總之，把黑豆做成豆漿時可取的烹饪方法，但也沒有必要刻意去做成豆漿，按自己喜好烹饪黑豆即可。

解釋到這裡，我們就可以得出答案了：堅持用黑豆打豆漿喝對身體有一定好處，但也要注意科學、适量食用。最後，有個溫馨貼士給大家：因黑豆豆漿中含有抗胰蛋白酶、血球凝集素等對人體有害的物質，需将豆漿徹底煮沸才可消除，故在制作豆漿時，記住要徹底煮沸（在豆漿出現“假沸”現象後再煮3-5分鐘）方可食用。

本期作者：吳曉彤

美編：陳楚欣 彭銘倩

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