脆皮五仁月餅?水油皮:普通面粉250克,糖25克,水125克,豬油40克,我來為大家科普一下關于脆皮五仁月餅?以下内容希望對你有幫助!
水油皮:普通面粉250克,糖25克,水125克,豬油40克。
油酥: 低筋面粉200克,豬油100克。
輔料:五仁餡700克。
将水油皮的面粉和糖混合均勻,倒入水,加入豬油,和成光滑柔軟的水油皮面團。
将低筋面粉和豬油先用筷子攪拌,再下手抓散,最後和勻,制成油酥面團。
将種面團覆蓋松弛20分鐘。
将兩個面團分别分成20等份(水油皮22克/個,油酥15克/個),五仁餡分成20份(35克/個)。
取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏緊後,收口朝下,擀開成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆蓋松弛15分鐘.
取一個小卷,按扁,均勻擀長擀薄,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆蓋松弛15分鐘.
取過一個卷坯,用擀面杖擀開接近圓形,包入五仁餡,收口捏緊。
整理成圓形,收口朝下放在案闆上,稍稍按壓拍扁。
做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤。
烤箱170度預熱好,中層,烤10分鐘,翻面再烤7-8分鐘,再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥。
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