晚上吃什麼會發胖？當一個人晚飯後坐在沙發上，一邊看電視一邊吃薯片，多數人會認為這樣很容易發胖。但也有人這樣吃薯片，并沒有發胖。看起來，薯片好像隻是“容易”讓人發胖，但并不是“一定”讓人發胖。

實際上，同樣一種食物，每天都在被各種人食用，或者白天吃、或者晚上吃，結果卻是有些人發胖、有些人苗條，還有人體型、體重沒什麼變化。

那麼，我們首先要問的是，讓人們胖起來的原因到底是什麼，而不是哪種食物會讓人胖。

身體為什麼會發胖，實際上有多種理論。其中最為流行的理論有兩種：一種是“熱量平衡”理論，另一種是“控糖”理論。

熱量平衡理論，是目前公認的且流傳最廣的一種肥胖和減肥理論。這種理論認為，人之所以發胖，是因為攝入的熱量超出了消耗的熱量，産生了熱量盈餘。這部分盈餘的熱量，就會轉化為脂肪保存起來，于是我們就胖了。

要想減肥，那就反一反，即：創造和維持熱量赤字，身體就能夠瘦下來。這個理論被寫進了許多營養學、運動學和健身類的教材或著作中。現在網上的各種關于減肥方法的描述中，幾乎都在采用這一說法。

然而，“控糖”理論卻認為，人體發胖和熱量攝入的多少沒有關系，而是和攝入的糖類（也就是碳水化合物）的多少有關。

人們在攝入糖類之後，會刺激胰島素分泌。而胰島素會加快熱量向脂肪的轉化，同時會妨礙已有脂肪的分解，所以身體就會發胖。因此，減糖、戒糖（即低碳）也成為了目前較為主流的一種飲食減肥方法。

資料：在《我們為什麼為發胖，以及到底該怎麼減肥》這本書中，作者說道：

隻需要一點點胰島素，就能将大批脂肪困在脂肪細胞内。當胰島素水平提高時，哪怕隻有一丁點兒，脂肪就會堆積在脂肪細胞内出不去。

根據“控糖”理論設計的飲食減肥方法，在操作上，要比熱量赤字方法簡單得多。它并不關心熱量攝入的多少，隻要能夠嚴格控制碳水化合物的攝入，就能夠達到快速、大幅減肥的目的。

了解了上述兩種主流的肥胖和減肥理論之後，我們可以進一步讨論“晚上吃什麼東西會發胖”了。

晚上吃什麼會發胖？

如果你采用的是“熱量赤字”減肥方法，關鍵是要“創造和維持熱量赤字”。也就是說，減肥效果的好壞，和你吃什麼東西并沒有關系。理論上，在任何時間點、吃任何食物，比如晚上吃一碗面或者吃一塊肥肉，都不會對減肥效果有影響，隻要你能夠确保産生和維持“熱量赤字”。

但是我們很容易就能理解，當一旦攝入高熱量食物，就會讓“創造和維持熱量赤字”變得更加困難。所以，用這種方法減肥，應該盡可能減少高熱量食物的攝入，特别是那些油炸、甜膩的食物。

還有一點需要注意，即進食的時間點。雖然理論上來說，隻要你能夠創造和維持熱量赤字，那麼在一天中的任何時候進食，都不會影響減肥效果。但是在晚上臨睡前進食，由于沒有更多的時間去消耗吃進去的熱量，身體就更容易在晚上，将這些未及消耗的熱量轉化為脂肪。結果就是，你變胖了。

因此，晚上吃高熱量的食物或者臨睡前吃東西，确實更容易讓你發胖。我的建議是，最好别在晚上吃東西。晚上9點後，除了水，任何食物都别吃了。

如果你采用的是“低碳水”飲食方法，比如阿特金斯飲食法，則需要嚴格控制碳水的攝入量。

在實施這種飲食法的初級階段，每天的碳水化合物攝入量不應超過20克。如果你能夠嚴格執行到位的話，在一兩周的時間内減重幾公斤，都是有可能發生的。

這種飲食法，對于你在哪個時間點進食，也并不太在意，它隻在乎你是否在“嚴格控糖”。除了糖類，其他種類的食物都可以吃。

現在，我們可以來做小結了：

就飲食層面而言，減肥是否成功，和在什麼時候進食、吃了具體什麼食物，關系并不大。決定身體胖瘦的，是具體的飲食原則或飲食方法。懂得了這些，你才會真正明白“什麼時候、吃什麼更合适”，而不用費盡心機去羅列一張“晚間不宜進食”的食物清單！

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