南方做黃花魚方法?首先将魚收拾幹淨去魚鱗、把魚肚子剖開取出雜碎,并将魚線去了,下面我們就來說一說關于南方做黃花魚方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
首先将魚收拾幹淨。去魚鱗、把魚肚子剖開取出雜碎,并将魚線去了。
在收拾幹淨的魚的兩面劃出斜面,在每道刀口裡加入适量的食鹽腌制1個小時左右。
然後将姜切片,蒜剝開,蔥切段。并有一段蔥切成蔥絲,留作炝鍋時用。
油加熱到八成熱(熱一些),提起腌好的魚尾,放入油鍋中,炸成金黃後翻面,至兩面金黃。注意,在放入油鍋前,要用廚房用的紙吸取魚表面的水,這樣炸出的魚才不會散,而且炸的時候不會有油亂濺。
留底油,放入花椒,八角2瓣,之後加入蔥絲爆香後,放入炸好的魚,開大火将醋倒在魚身上,烹出醋香(去腥提香,不用擔心醋量大,燒熟後沒有酸味)。
依次放入料酒、生抽、冰糖、枸杞、冰糖、幹辣椒,适量清水(最好沒過魚身)。
大火燒開後,關中小火繼續熬。待要熟的時候加入适量的鹽、雞精、香菜。
再焖一會後,可以關火。這樣香噴噴的魚就出鍋了。
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