烤箱保持加溫多少度合适?小法每次出烘焙食譜，都會給出相對具體的烘焙參考溫度和時間，比如烤戚風150度40分鐘左右，烤餐包180度20分鐘左右，烤餅幹180度15-20分鐘左右，今天小編就來聊一聊關于烤箱保持加溫多少度合适?接下來我們就一起去研究一下吧!

烤箱保持加溫多少度合适

小法每次出烘焙食譜，都會給出相對具體的烘焙參考溫度和時間，比如烤戚風150度40分鐘左右，烤餐包180度20分鐘左右，烤餅幹180度15-20分鐘左右。

但也必定會每次在最後附加一句“要根據自家烤箱磨合”，根據自家烤箱磨合屬于自己的烘焙溫度真的非常重要。

①咱們每個人的烤箱不同

②烤箱雖然要提供穩定烘烤溫度，但或多或少都有溫差。

③每台烤箱有自己的脾氣，有的烤箱升溫迅速火力猛，有的烤箱升溫慢溫場均勻相對柔和。

④每個人烘焙經驗各有不同

烤箱有大有小，小法用過大大小小幾十台烤箱，咱們有的同學家用40升甚至是40升以下的小烤箱，有的是私廚工作室的大容量烤箱，有的又是專業的商用大型機，有的是風爐有的是平爐，有的還是風平一體機。

烤箱不同，除了空間容量，離上下管的距離不同，加熱方式、加熱效率和感溫探頭敏感度、保溫性密封性也不一樣，爐溫、脾氣秉性也千差萬别，所以參考食譜溫度要根據自己的烤箱和烘焙經驗來具體判斷。

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A、現在一般都是電子控溫烤箱了，溫度計建議用電子的溫度計，更靈敏，測溫相對更準确（機械溫度計是物理熱脹冷縮原理，不能實施反應爐溫波動，有滞後性，如果用機械溫度計，務必在烤箱預熱充足後，溫度指針穩定至少10分鐘不動，才能記錄溫度作為參考）。

B、小烤箱測一下爐内中心點溫度就行（空間不大就沒太有必要測上下火了），大烤箱或者有專業烘焙需要的寶寶可以分别測上火、下火的溫度。

C、測一下不同溫度區間，烘焙常用的幾個溫度可以測一測，比如150度、180度、200度。

D、測一測穩定度，在這個區間内5分鐘、10分鐘、15分鐘、20分鐘…都記錄一下，看看浮動值以便看看穩定性，真正的烘焙需要一台溫度穩定性高的，溫度不亂飛的烤箱。

E、電子控溫烤箱需要預熱，且要預熱充足，一般有自動預熱功能的烤箱，要在滴滴預熱提示音響起後，繼續加熱，延長5-10分鐘後，再開始進行測溫操作。

比如設置上下火180度，實際溫度是170度，比180度低10度，幾個常用的溫度都是低10度，那麼這個烤箱的溫差可以基本看作-10度，反而要在烘焙配方參考溫度上 10度，才能達到預定值，比如給出配方需要上下火180度，180度 10度是190度，那麼要設置190度，實際溫度才能達到180度。

如果實際測出烤箱溫度上火偏高20度，下火偏低20度，給出配方需要上下火180度，那麼需要在實際烘焙中，上火-20度，也就是設置160度，下火 20度，也就是設置200度，這樣爐内才能達到需要的上下火180度。

比如烤戚風蛋糕，戚風适合的溫度就是在140-170度左右，小法一般建議150度上下火來烤，那麼如果需要快烤，需要更好的蓬松度，也不介意開裂（戚風開裂正常）可以用170度來烤，溫度高，烤的快，需相對減短烘焙時間；如果不想要開裂，要細膩度，表面好看光滑一些，可以140度起烤，蛋糕慢慢膨脹，後期焖透就不會回縮。

小法有的時候做的很多，現在也會給出小分量的配方，如果做的量增多或減少，烘焙時間也是和我不同的哈。

（比如麻薯、泡芙、馬卡龍等），随着烤量增多，入爐時間拉長，也需要考慮适當提高預熱溫度，保證入爐的初始溫度。

烘焙制作方法、狀态判斷的差别，也會影響實際烘焙，小法的分享縱然有圖片或視頻教程，但線上和咱們線下實際上手操作也有很大區别，如果狀态的判斷有差别，實際烘焙肯定有差别。比如相對難磨合的蛋糕卷，溫度在160-170度約烤20分鐘，蛋白霜是濕性打發，如果打發的濕性偏幹或直接打發到幹性發泡，那麼烤完卷起來有絕大幾率是要開裂的。

①有的烤箱背後有大風機的（有的風機必須開着關不掉），發現烤盤後部上色明顯比前面的快，可以烘焙中途烤盤轉一下，輔助上色。

②有的風爐多盤同烤上色不均，可以中途上下倒盤1-2次，根據實際烘烤成色做出補救，但前提都是針對于可以烘焙中途開烤箱的産品。

在烘焙圈裡玩的越久，越覺得烘焙其實是一門複雜的科學，不能照搬配方中的溫度和時間，一定要具體問題具體分析，找到适合自己的方法，根據自己的烤箱磨合，建立屬于自己的一套烘焙溫度體系，這樣成功率才更高，烘焙也玩的也更開心呀~

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