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小肥羊火鍋清湯底料

圖文 更新时间:2024-12-01 19:56:46

小肥羊火鍋清湯底料(小肥羊火鍋的白湯鍋秘密)1

​白湯鍋制作流程:

吊制白湯原料(以上為制作10鍋白湯肥羊火鍋的原輔配料)

小肥羊火鍋清湯底料(小肥羊火鍋的白湯鍋秘密)2

小肥羊火鍋清湯底料(小肥羊火鍋的白湯鍋秘密)3

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主料:老母雞1隻(約4500克),羊棒子骨2000克、鴨架1隻、牛骨2500克。

輔料:當歸10克,白芷3克,黨參 100克,大棗40個,桂圓 20個,生姜片250克,大蔥750克,大蒜瓣400克。藥料:八 角、淮山藥、山奈、草果(拍破去籽)各5克,白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黃芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚撥各2克,陳皮、香芹籽(研碎)、紫蘇、甘草、辛夷、丁香各1 克,當歸5克,幹姜、沙參、香葉各3克,羅漢果(拍破)1個。

調料:精鹽200克,雞精200克,胡椒粉35克,沙姜粉20克,牛油羊油各50克,雞油150克,白酒50克,色拉油100克。

制作:(1)将藥料用白酒加清水500克浸泡約25—30分鐘,撈出包成香料包。(2)老母雞宰殺治淨,斬成大塊,羊骨、牛骨、鴨架入沸水鍋内汆5分鐘撈出。

(3)鍋上火,放色拉油燒至五成熱,下當歸10克、白芷3克炒香,入老母雞塊煸炒至水分将幹時,起鍋倒入不鏽鋼桶内放羊骨、牛骨、鴨架骨和香料包,注入清水25千克。

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