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餃皮怎麼做松軟

生活更新时间:2024-12-21 13:10:05

餃皮怎麼做松軟?冷水和面用冷水和面效果更佳，因為冷水能阻止面粉中的蛋白質熱變性，所以形成了較多的的面筋冷水和面的特點是：不會膨脹糊化，故而面團結實，韌性強，拉力大食材選料在北方多數以小麥粉為主，但是高筋面粉或者餃子粉，一樣是做餃子的首先原料選對了，離好吃就近了一步，因為餃子皮需要較好的延展性，高筋面粉活性強，蛋白質含量高，所以筋度強，我來為大家講解一下關于餃皮怎麼做松軟?跟着小編一起來看一看吧!

餃皮怎麼做松軟

冷水和面。用冷水和面效果更佳，因為冷水能阻止面粉中的蛋白質熱變性，所以形成了較多的的面筋。冷水和面的特點是：不會膨脹糊化，故而面團結實，韌性強，拉力大。食材選料。在北方多數以小麥粉為主，但是高筋面粉或者餃子粉，一樣是做餃子的首先。原料選對了，離好吃就近了一步，因為餃子皮需要較好的延展性，高筋面粉活性強，蛋白質含量高，所以筋度強。

和面加料。面粉加入适量的鹽，效果出奇的好。俗話說：“堿是骨頭鹽是筋”，比如500克的面粉，加入3克鹽，擀的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破。還有另一招：“加雞蛋和面”。500克面粉加一個雞蛋，好處是煮好的餃子皮柔軟，口感很好，冷了也不發硬。缺點是餃子皮微黃，有蛋黃的原因。

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