現在的人們喜歡精米，因為他抛光、精制，将大米表層“米皮”剝去了，非常好看，晶瑩剔透，所以深受消費者喜愛。但據我們這老人講，還是過去的“糙米”比較營養，耐饑餓。“糙米”不中看，像陳米一樣，大米包裹着一層“米皮”，老人們講大米的營養大部分都在這“米皮”上，如果将大米二次加工，剝去“米皮”，大米的營養可能大打折扣。糙米與精米還用來區分社會階層，吃糙米飯的指社會底層勞動者，吃精米飯的指社會精英階層，也就是“金字塔”塔頂階層人物，所以，我們這邊農村有句調侃的話：“你吃你的山珍海味，我吃我的老糙米飯”，意思是你我是不同世界的人。

一、糙米是怎樣的一種大米

糙米，故名思義就是比較粗糙的大米，這主要是加工粗糙。糙米，在我們這裡又常說是“老糙米”，過去沒有加工機械的時候，農民将稻谷放入碓臼裡“舂米”，加工的大米比較粗糙，米糠也粗糙，稱之為“老糠”，做為熏烤用的柴火用，也用于填充枕頭，冬暖下涼不生蟲。糙米有一層“米皮”包裹着，鄉親們說，大米營養全在這米皮子上，去掉了米皮，大米就不營養了。現在的農村小大米加工作坊加工的大米仍然是糙米，農村人還是習慣吃小作坊小機械加工的大米。老糙米飯口感差點，也像陳米一樣不好看，但米飯比較硬，不容易很快消化，耐饑餓，老人吃可能會經常發生哽住在喉，咽不下去難受。有胃病的人也不易吃老糙米飯，現在農村老年婦女大多都有胃病，可能是年輕時候吃多了老糙米。糙米不受人喜歡，就是傷胃，又不中看，但營養物質豐富，比精米營養，這一點，也被農村人所認識，所認可，所接受，老年人時常想吃過去的“老糙米飯”。

二、精米是精細加工過的大米

精米現在的市場上都是精米，是經過大型米企加工的精細大米，不僅美觀好看，煮熟了的飯也潔白如珍珠，口感好，米飯香，深受消費者喜歡。但精米營養沒有糙米豐富，易消化，适合兒童和老人食用。精來剝去了大米表面包裹的一層“米皮”，沒有了粗糙感，晶瑩剔透，潔白一緻，抛光色選，價格比較貴。據我們這邊老人講，糙米飯能增強腸胃蠕動，增強消化功能，而精米易消化，弱化腸胃消化功能。精米中“米皮”剝去落入米糠中，可做為上等飼料，飼養禽畜。米糠也可提取谷維素，有藥用價值，米糠還可以加工米糠油等。所以沒有剝去“米皮”的糙米還有營養神經、改善神經衰弱症狀功能，還有延緩衰老、美容養顔功能。精米适合消費者當今消費理念，糙米口感差一點，不柔和，比較生硬，消費者還是喜歡精細加工的大米。

三、農村人習慣說吃糙米飯是貧民生活，吃精細大米是富人階層

農村人常說的“粗茶淡飯”指的就是吃“糙米飯”，是“金字塔”底層人的生活。但又是平平安安健健康康的生活。吃“粗茶淡飯”長大的人，皮糙肉厚，沒有那麼多毛病，是平常百姓的生活方式。而富人階層吃的比較講究的，追求山珍海味，美味佳肴，但他們毛病也多，反而短命。所以農村人自己謙稱是“吃糙米飯長大”的，而對客人往往是恭維地說“是吃細糧長大的”。平時互相開玩笑、調侃時也說：“我是吃糙米長的什麼也不怕的，你們吃細糧長大的人細皮嫩肉的沒有免疫力”等等之類的話。其實糙米與精米，就是少了一層“米皮”而已，而這層“米皮”富含維生素、谷維素、蛋白質，去了皮的米，缺乏營養。

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