煮茶，是一次過程，也是一個等待。等待着變化，等待着驚喜……

攝影/周昂

投茶入水，随着溫度提升，看熱氣一點點彌漫，茶香漸漸氤氲，聽壺裡“咕咕”的冒着泡，暖了四周。

煮茶，已經是茶友對茶的另一番喜歡，特别是天冷的時候，天寒地凍，萬物寂靜。

三五好友，一壺老茶。熱氣彌漫，茶香飄散，還沒喝就已覺美好。即使在還未褪去燥熱的秋天，也難擋住人們對煮茶的熱愛，就像夏天也有人吃火鍋一樣。

煮茶和泡茶的區别

一般的飲茶方式有煮茶和泡茶兩種，泡茶有着豐富的口感、賞心悅目的湯色，還可以讓人感受它每一泡口感的變化，而煮茶則有着穩定的口感。

投茶量的區别

泡茶一般茶葉放3克～6克即可，黑茶、青茶類，則需要多投放一些，約7～10克左右。煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。

具體比例可以根據茶葉、水量的不同慢慢摸索調整，原則上投茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感。

圖源：王迎新

适合茶類的區别

蓋碗泡茶适合泡任何茶類，沒有什麼茶類是難倒蓋碗的。

蓋碗的開口比較大，底部小，這樣的構造，能夠讓茶香更大程度地釋放出來。

而煮茶，一般選條索相對粗老的茶比較适合，粗枝大葉相對内含物質會更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來不會過于苦澀，比如老白茶、黑茶、陳年烏龍等。

口感和香氣的區别

泡茶主要掌握好茶葉的用量和水的溫度，就能使茶的味道更好。

煮茶，能夠把更多的内含物質給釋放出來，茶湯滋味更豐富。

圖源：純度習茶館

适合場景的區别

适合泡茶的場景有很多種：

1、親朋好友來家做客，泡上一壺茶招待。

2、與家人出去郊遊，準備一瓶茶水在路上解渴。

3、辦公室或書房裡，一邊工作一邊喝茶，一邊讀書一邊喝茶。

而煮茶最适合的場景是在寒冷的冬日裡，大概沒有什麼能比煮茶更能溫暖我們的身心。

夏天煮茶，肯定出會一身汗，這可能也是最佳地排毒方式，也是去濕氣的好方法。

在煮茶時，搭配輕緩的音樂，從燒水到煮茶、品飲，整個節奏輕緩、舒适，并且富有形式感，通過肢體的靜帶動精神的靜，可以讓人在這一過程中完成情緒的放松。

攝影/夕煙

煮比泡好喝的四種茶

❶ 白茶

屬于微發酵茶，采用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經陽光曬幹或文火烘幹而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特征。白茶因加工時未經揉撚，故沖泡後葉片完整而舒展，茶香醇和，湯色清淡。

而老白茶煮着喝味道更好。首先來說，很多人喜愛白茶就是因為白茶那種種随歲月變化而轉變的特質。而老白茶煮着喝，煮起來更有滋味，更能品出陳茶的香韻。

其次，老白茶内含物質豐富，滋味更加甘醇可口，經得起反複煮。煮茶，也更能充分發揮白茶的功效作用。

攝影/夕煙

❷ 黑茶

黑茶屬于後發酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。

黑茶之所以要煮着喝，是因為部分黑茶是用粗老茶葉制成，這樣的茶葉含梗量較多，隻有用沸水煮開，才能将黑茶的香味煮出來，也隻有用沸水煮的黑茶，口感才會醇厚爽滑。

❸ 紅茶

屬于全發酵茶類。是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉撚(切)、發酵、幹燥等典型工藝過程精制而成。

紅茶品飲有清飲和調飲之分。清飲，即不加任何調味品，使茶葉發揮應有的香味。清飲法适合于品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味。

混飲時可以煮着喝，比如煮牛奶紅茶。清飲時煮着喝容易導緻茶湯過濃，滋味苦澀，并且對腸胃的刺激性較大，混飲時則可以用其他材料來調和澀味。

攝影/夕煙

❹ 烏龍茶

屬于半發酵茶類。烏龍茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，獨具“綠葉紅鑲邊”的特色。

烏龍茶适合沖泡，對于發酵程度高的陳年烏龍茶來說是可以煮着喝的，但是煮的時間不宜過長，不然就會導緻茶水濃度過濃，而影響到茶湯的口感。

傳統工藝的陳年老鐵、焙火足的陳年武夷岩茶，用蓋碗泡過六、七沖之後，再放進煮茶壺内。越煮越有感覺，到後來會呈現出迷人的木質香氣。

攝影/夕煙

綜上，一般年份較長、全發酵或發酵重，茶性甘醇濃烈的茶品比較适合用煮的方式品飲。

這些茶品或因為工藝關系，或經過時光炮制，褪去了最初的青澀寒涼，茶性趨于溫熱。

且此類茶品，條索相對粗老，内含物質相對更加均衡，貯存的糖分也比較高，烹煮後不會因過于苦澀而難于下口，溫熱的茶性用來驅寒、排毒、解油膩再适合不過。

來源：茶道CN

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