★放心買

○鱗目大

選購時應挑選果實大、鱗目大、果形圓的釋迦。

○有小裂口

選擇有小裂口、軟一些的，這種就是熟了的釋迦。

○硬實富有彈性

可以先在手裡輕捏，好的釋迦的手感應該發緊而且有彈性。

★不能買

○表皮“釘”密集不宜買

如果釋迦頭部比較尖，而且表皮上的“釘”密集程度比較高，說明釋迦還不夠成熟。

○表皮出現黑斑

釋迦的表皮如果出現黑斑，說明放置時間已經很長了，不宜購買。

★安全處理

○食鹽清洗法：用稀釋過的鹽水浸泡釋迦10分鐘左右，然後過水即可。

○淘米水清洗法：釋迦雖然隻食用果肉，但為了保證果肉的潔淨，仍需徹底清潔，可用淘米水浸泡10分鐘左右，最後用清水沖洗即可。

○毛刷清洗法：為了保持果肉的潔淨，應對釋迦做簡單的清洗。用硬毛刷或幹淨的牙刷，在水中刷洗釋迦，然後用清水沖洗即可。

★正确保存

○通風儲存法：将釋迦放置于陰涼、通風處保存，最佳保存溫度為20℃。

○冰箱冷藏法：裝入保鮮袋中，放入冷藏櫃中，保持12℃，可保鮮10～15天。

★美味菜譜

釋迦木瓜汁

原料

釋迦80克，木瓜90克

做法

1.洗淨的木瓜去皮，對半切開，改切成薄片。

2.洗好的釋迦去皮，切條，改切成小塊，備用。

3.取榨汁機，選擇攪拌刀座組合，倒入切好的釋迦、木瓜，注入純淨水。

4.選擇“榨汁”功能，榨取果汁。

5.斷電後，倒出榨好的果汁。

6.去除浮沫後即可飲用。

★放心買

○個頭大、外形勻稱

荔枝一般是個頭越大、外形越勻稱的越好。

○暗紅色更新鮮

真正新鮮的荔枝從外表看，顔色不是很鮮豔，而是暗紅色，沒有異味。

○縫合線明顯

如果荔枝龜裂片平坦，縫合線明顯，這樣的荔枝是甘甜的。

★不能買

○表皮“釘”密集不宜買

如果荔枝頭部比較尖，表皮上的“釘”密集程度比較高的話，那就說明荔枝還不夠成熟。

○表皮出現黑斑

荔枝的表皮如果出現黑斑，說明放置時間已經很長了，不宜購買。

○有異味

如果聞起來有酸味或是别的味道，說明已經不是新鮮的荔枝了。

★安全處理

○食鹽清洗法：用稀釋過的鹽水浸泡荔枝10分鐘左右，然後過水即可。

○淘米水清洗法：荔枝雖然要剝殼食用，但為了保證果肉的潔淨，仍需徹底清潔，可用淘米水浸泡10分鐘左右。

淘米水呈堿性，可有效地去除果面殘留的酸性農藥，然後不斷地進行淘洗，最後用清水沖洗即可。

○毛刷清洗法：用硬毛刷在清水中不斷刷洗，可有效去除病菌。

★正确保存

○通風保存法：在常溫下，可以用保鮮袋密封後放在陰涼處，一般可以保存6天。若有條件，可将裝荔枝的保鮮袋浸入水中。這樣，荔枝經過幾天後其色、香、味仍保持不變。

○冰箱冷藏法：在荔枝上噴點水，裝在塑料保鮮袋中，放入冰箱，利用低溫高濕（2～4℃，濕度90%～95%）保存。将袋中的空氣盡量擠出，可以降低氧氣比例，以減慢氧化速度，提高保鮮的效果。

★美味菜譜

紅棗荔枝桂圓糖水

原料

紅棗6克，荔枝幹7克，桂圓肉12克

調料

冰糖15克

做法

1.砂鍋中注入清水燒開，倒入洗淨的荔枝幹、桂圓肉、紅棗。

2.燒開後用小火煮20分鐘至材料熟軟，加入冰糖，攪拌均勻。

3.用小火續煮5分鐘至冰糖溶化，攪拌均勻，關火後盛出煮好的糖水即可。

★放心買

○果皮無斑點

龍眼要選擇果皮無斑點，幹淨整潔的。

○顔色為土黃色

顔色的挑選是非常重要的，一般要選擇土黃色的，這種龍眼的日照、水分都是比較充足的。

○飽滿硬實

正常的龍眼手感很飽滿、硬實。

★不能買

○外表有裂紋

外表有裂紋的龍眼不要買，裡面可能已經變異。

○外表長黴點

有的龍眼外表長了黴點，吃了這樣的龍眼對身體是很有害的，千萬不要買。

○摸軟硬

如果摸起來很軟的話，那麼是存放時間久的了；如果摸起來是硬邦邦的，估計是變質了的。

★安全處理

○食鹽清洗法：龍眼多成串采摘，果皮上會沾有許多灰塵細菌。此外，有些種植者為延長其保質期，可能會用一些化學物品來處理水果，因而龍眼表皮也可能帶有硫化物。尤其不能未經清洗，便直接用嘴去啃咬龍眼皮。

因此，可先将少許食鹽倒入盛有清水的盆中，然後将龍眼放入其中，輕輕淘洗片刻，撈出來用清水沖洗幹淨，瀝幹水分即可。

○澱粉清洗法：進食前可以将龍眼放入稀釋過的澱粉水中浸泡，慢慢搓洗，然後在流動水下徹底清洗幹淨即可。

★正确保存

○通風保存法：如果沒有冷藏條件，可放置于陰涼通風處，在兩三天内吃完。如果發現龍眼顔色變深，且果肉呈深褐色，就說明保存時間過長，已不能食用。

○冰箱冷藏法：龍眼買回後如不能馬上吃完，可洗淨晾幹裝入保鮮袋，放進冰箱冷藏。要與生肉等分開放置，以防變味。

★美味菜譜

桂圓山藥湯

原料

桂圓（龍眼幹制品）35克，紅棗20克，山藥100克，冰糖20克

做法

1.戴上一次性手套，把洗淨的山藥切厚片、切粗條，改切小塊。

2.砂鍋中注水燒開，倒入桂圓、紅棗，拌勻，煮開後轉小火續煮30分鐘至熟。

3.倒入切好的山藥，拌勻，續煮20分鐘至食材有效成分析出。

4.加入冰糖，攪拌至溶化，關火後盛出煮好的湯，裝碗即可。

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