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法式黑松露湯的做法

圖文 更新时间:2024-11-25 06:57:55
黑松露菌菇煲

法式黑松露湯的做法(黑松露菌菇煲花開富貴)1

食材&配料:

黑松露、各種時令菌菇、姜、鹽、胡椒粉、豬油、雞湯

烹制方法:

  1. 黑松露和各種菌菇處理幹淨
  2. 砂鍋預熱,放入豬油化開,燒熱後爆香姜片,放入各種菌菇和黑松露翻炒均勻
  3. 放入少許雞湯燒開,燒至所有的菌菇成熟,加鹽、胡椒粉調味即可

法式黑松露湯的做法(黑松露菌菇煲花開富貴)2

花開富貴

法式黑松露湯的做法(黑松露菌菇煲花開富貴)3

食材&配料:

腐皮、紫菜、蛋白肉、姜、蔥白、鹽、料酒、花生油、香油

烹制方法:

  1. 蛋白肉加入蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻,加入适量的澱粉增加粘稠度
  2. 腐皮平攤,鋪上紫菜,放入調好的蛋白肉餡料把腐皮紫菜朝一個方向卷起,收口處用蛋白液黏住
  3. 把做好的生胚移放至5成油溫的油鍋中進行炸制,表皮金黃酥脆即可出鍋
  4. 出鍋後把炸好的卷斜刀切成段,擺盤時呈盛放的鮮花狀即可

法式黑松露湯的做法(黑松露菌菇煲花開富貴)4

藕然之煎

法式黑松露湯的做法(黑松露菌菇煲花開富貴)5

食材&配料:

蓮藕、肉餡、馬蹄、蔥姜汁、鹽、料酒、生抽、老抽、蚝油、辣椒粉、澱粉、食用花草

烹制方法:

  1. 把肉餡加入馬蹄碎、鹽、料酒、蚝油、澱粉攪拌均勻,分次加入清水攪打上勁
  2. 蓮藕去皮切成夾刀片,釀入調好的肉餡,裹上脆炸糊炸酥
  3. 把生抽、老抽和澱粉混合,加入适量的清水勾兌成醬汁,放入鍋中煮至濃稠
  4. 放入炸好的藕夾,均勻包裹上醬汁,醬汁收幹再撒上一層薄薄的辣椒粉裝盤
  5. 最後用食用花草點綴即可

法式黑松露湯的做法(黑松露菌菇煲花開富貴)6

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