傳統文化有很多的載體，飲食無疑是其中的重要一項。綠色是為春天定制的顔色，最能代表春天味道的食物莫過于青團了。它散發着青草香的青團就像大自然和人的約定一樣，每到春天便悄悄爬上人們的心頭。

清明至，青團香。作為江南一帶的傳統食物，青團是祭祀祖先、表達思念必備的食物。青團流傳千百年，外形一直沒有變化，因其色澤青綠所以叫做青團，在不同的地方青團又被稱為青團子或清明果等，百變名字，百變味道。

吃青團寓意着人們對生活的美好期許，希望家庭幸福圓滿，家人們健康長壽。如今，人們延續了傳統的習俗，每年清明節的時候帶着這樣的期許做青團、吃青團。隻是吃青團的心情已不同于以前，它少了一份哀思，多了一份閑趣，青團變身成為百姓餐桌上或休閑的一種時鮮點心而食用。

田間青青，花兒紅紅，鼠曲草一叢叢。春天第一次吃青團叫“嘗春”。南京制作青團最主要的原料有艾草、破絮菓的野菜。艾草，性味苦，辛、溫、入脾、肝、腎。《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫，味苦，無毒，純陽之性，通十二經，具回陽，理氣血，逐濕寒，止血安胎等功效。破絮菓，學名鼠曲草，又叫清明菜、鼠耳草、酒草。莖葉入藥，有鎮咳、祛痰，治氣喘，降壓，去風功效。

用一縷艾香，留一寸春光。清明時節，春暖花開，水清田綠，蓬蓬勃勃，一片生機。田野間，水塘邊，嫩生生、綠油油的艾草在暖暖的春風裡搖曳着，仿佛在招呼食客前來采撷。田埂邊上朵朵的鼠曲草小黃花是兒時提着小竹籃摘鼠曲草時快樂的音符，混合着泥土和露水的氣息。

“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。”青團口感、味道好不好，原料要把好第一關。艾草或鼠曲草，是做青團的主要食材，還有糯米和紅糖餡等主料。青團的做法比較講究，将新鮮的艾草或鼠曲草清洗幹淨，下鍋焯水，瀝幹切碎放入石臼裡，用木槌捶打成汁液。把艾草或鼠曲草汁倒入面盆中，與糯米粉、少量食用油拌勻和好，用手反複揉搓，至面團碧綠的顔色分布均勻，外表光滑筋道，糯而不黏。

小小青團餡料包羅萬象，巧手師傅們把面團放在案闆上擀勻、搓捏成條狀，再切成大小均勻的小面團捏成一個個小圓球，包進紅糖或豆沙、黑芝麻、鹹蛋黃、肉松等不同餡料，一個個碧綠清香、俏活生鮮的圓潤青團便從師傅娴熟的雙手中滾落出來。

南京的青團以溧水和鳳、高淳桠溪傳統的純手工青團最具特色，青團放入蒸籠蒸時還要墊上粽葉、紗布。蒸青團一般采用土竈柴火燒，上鐵鍋大竈蒸十幾分鐘，油綠如玉、糯韌綿軟、甘甜細膩、清香爽口的美味青團就出鍋了。

打開鍋蓋，一縷縷蒸氣争相溢出，每一個青團都籠罩在熱騰騰的水蒸氣中，愈加晶瑩透亮，撲鼻而來的是帶有清淡卻悠長的艾草或鼠曲草的清香山鄉煙火味。夾起一個青團，人們餡着春天記憶的軟軟糯糯的美食，輕咬一口，燙嘴的糖水裹着芝麻香混雜着一股清明草清新的口味在舌尖上蔓延，唇齒留香，仿佛吞下整個春天，春的味道随即在嘴裡蕩漾開來。

一口美味的青團，散發着芳草的清香，讓人忘不了家鄉的味道。小小的青團，樸實卻不粗糙，味美卻不昂貴，甜的、鹹的、軟糯噴香，黏結的是濃濃的母親的味道，是過節時團圓的喜悅，是美味的家鄉美食。即使時光荏苒，穿過歲月的層層薄紗，那留在心底的感覺依然如昨；舌尖滑過多少美味，内心深處念念不忘的仍然有那枚融合着家鄉記憶的青團。

關于青團的傳說很多，其實青團更多傳達的是一種時令的氣息，青團已不僅僅局限為一種食物，更是一種萬物複蘇的春天信号，也是遠離家鄉的遊子對故鄉的一種深切懷念。

Qing tuan

傳統也好，創新也罷，萦繞在那記憶中揮之不去的味道才是最香的。舌尖上的春天，濃濃青團香，吃出一抹綠，甜蜜入心田，食一口春天獨特蘊含着家鄉的味道。

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作 者：吳月華

吳月華，江蘇省作家協會會員。作品散見于《人民日報》《學習強國》《健康報》《新華日報》《中國詩人》《中國詩歌》等文學雜志報刊。獲2019年中國作家協會深入定點項目；獲全國詩歌大賽優秀獎等。

審核、發布：張一哲

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