簡單的食材，精緻的生活，大家好，我是曉峰，說到魚相信大家都喜歡吃，可以做紅燒、可以做清蒸、可以做魚丸、可以做魚餡，而且吃魚的寓意也特别好，逢年過節吃魚寓意連年有餘，升學考試吃魚寓意鯉魚跳龍門，結婚喜宴吃魚寓意開心如意，魚已經成為我們餐桌上的必點菜品。

魚也是特别的有營養，魚肉富含優質蛋白質，易被消化和吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽和大量的維生素，有助于生長和發育，而且有助于大腦的發育，所以有人說多吃魚聰明。但是，許多人做出的魚特别腥，簡直沒法吃，吃淡水魚刺太多，而且有一股子土腥味；吃海魚，又有一股子海腥味，那麼我們究竟要怎麼做呢？醬焖鲅魚時，隻加黃豆醬是大錯特錯！教你特色農家做法，一點也不腥，上桌就掃光。一起和我來看一下吧。

首先，我們把鲅魚清理一下，去掉魚内髒和魚鰓，特别要把魚肚子裡的黑膜和血塊去掉，這是魚腥的來源之一。然後清洗幹淨。

第二，洗淨的鲅魚我們切段，切好後我們腌制一下，加入姜絲、1勺鹽、花椒粉、料酒和生抽，然後抓勻，使之充分入味，腌制20分鐘，這一步的目的是去腥加碼味。

第三，趁着腌魚的空當我們準備姜絲、蒜片、蔥花和香菜末。

第四，20分鐘後，我們用吸潮紙擦幹鲅魚表面的水分，然後均勻的裹上澱粉。目的是煎出的效果好看，魚不易破。

第五，起鍋加油，油溫五成熱放入鲅魚段，煎制4面金黃，我們盛出。

第六，鍋留底油，放入蔥姜蒜，炒出香味後我們加入1勺甜面醬和1勺豆瓣醬，所以說醬焖鲅魚時，隻加黃豆醬是大錯特錯，還要加1勺甜面醬，這是因為黃豆醬不僅能增加菜的營養，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可以使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的作用；而甜面醬除了自身的營養以外，主要作用是壓制腥味和增加甜味，是菜品的味道更甜美。炒出醬香味後，把腌魚的料汁倒入裡面，加入一罐啤酒，然後下入煎制好的鲅魚段，開大火炖15分鐘。

第七，時間到了，魚湯收至粘稠，我們點幾滴醋，這是最後一步去腥，用醋味的揮發帶走腥味，撒上一點香菜後出鍋。

至此，這道醬香味十足，肉嫩味鮮的家常焖鲅魚就做好了，農家特色做法，不加一滴水，一點也不腥，出鍋滿屋香，其實鲅魚去腥的方法很簡單，而且貫穿于我們做菜的每一步，我們總結一下：1、處理魚時，要把肚子裡黑膜和血塊清理幹淨；2、腌制加姜絲和料酒的目的也是去腥；3、加入黃豆醬和甜面醬也是為了去腥增鮮；4、出鍋前加幾滴醋，目的是醋的揮發帶走腥味。你家做鲅魚是怎樣去腥的？歡迎留言。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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