京醬炒肉絲的正宗做法-tft每日頭條

京醬炒肉絲的正宗做法

生活更新时间:2025-11-02 20:42:46

京醬肉絲既是一道著名的老北京風味菜也是魯菜中的一道功夫菜。此菜鹹甜适中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜面醬及其它調味品，用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成。除了醬爆，這道菜另外一個功夫就是切絲兒，肉絲，蔥絲對刀功欠佳的我來說實在麻煩，總是切不均勻，用剛買的奈瓷刀切絲和剔除白筋真得太方便了，切起來幹淨利落，切出來的肉絲粗細均勻，以前最怕的剔除白筋也因刀的鋒利而變得簡單了。

By 心在烏雲上2013 【豆果美食官方認證達人】

用料

豬裡脊 1條
大蔥 1根
甜面醬 2大勺
鹽少許
料酒适量
澱粉适量
白砂糖适量
姜片 5克
油适量

做法步驟

京醬炒肉絲的正宗做法（京醬肉絲的做法）1

1、準備好食材。

京醬炒肉絲的正宗做法（京醬肉絲的做法）2

2、豬裡脊先去除白筋。

京醬炒肉絲的正宗做法（京醬肉絲的做法）3

3、然後片成片切成粗細均勻的肉絲。

京醬炒肉絲的正宗做法（京醬肉絲的做法）4

4、用料酒、鹽、澱粉腌制15分鐘。

京醬炒肉絲的正宗做法（京醬肉絲的做法）5

5、大蔥白切細絲

京醬炒肉絲的正宗做法（京醬肉絲的做法）6

6、蔥綠部分切小段和老姜一起用水泡成蔥、姜水。

京醬炒肉絲的正宗做法（京醬肉絲的做法）7

7、蔥葉切成細絲備用。

京醬炒肉絲的正宗做法（京醬肉絲的做法）8

8、鍋中倒入油。

京醬炒肉絲的正宗做法（京醬肉絲的做法）9

9、待油溫4成時放入腌好的肉絲，劃散，等顔色變白後盛出。

京醬炒肉絲的正宗做法（京醬肉絲的做法）10

10、鍋中再倒入适量油，放入甜面醬。

京醬炒肉絲的正宗做法（京醬肉絲的做法）11

11、放入蔥姜水，料酒和糖，翻炒。

京醬炒肉絲的正宗做法（京醬肉絲的做法）12

12、等到炒至醬汁變得濃稠時，放入肉絲，不停地翻炒，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。

京醬炒肉絲的正宗做法（京醬肉絲的做法）13

13、把切成細絲的蔥白鋪在盤子底部，放上炒好的肉絲，再把蔥綠絲撒在肉絲上。

京醬炒肉絲的正宗做法（京醬肉絲的做法）14

14、風味獨特的京醬肉絲。

小貼士

炒制醬料時要注意火候，避免炒糊。甜面醬的用量可根據個人的口味調整。

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