京醬肉絲既是一道著名的老北京風味菜也是魯菜中的一道功夫菜。此菜鹹甜适中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜面醬及其它調味品，用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成。除了醬爆，這道菜另外一個功夫就是切絲兒，肉絲，蔥絲對刀功欠佳的我來說實在麻煩，總是切不均勻，用剛買的奈瓷刀切絲和剔除白筋真得太方便了，切起來幹淨利落，切出來的肉絲粗細均勻，以前最怕的剔除白筋也因刀的鋒利而變得簡單了。
By 心在烏雲上2013 【豆果美食官方認證達人】
1、準備好食材。
2、豬裡脊先去除白筋。
3、然後片成片切成粗細均勻的肉絲。
4、用料酒、鹽、澱粉腌制15分鐘。
5、大蔥白切細絲
6、蔥綠部分切小段和老姜一起用水泡成蔥、姜水。
7、蔥葉切成細絲備用。
8、鍋中倒入油。
9、待油溫4成時放入腌好的肉絲，劃散，等顔色變白後盛出。
10、鍋中再倒入适量油，放入甜面醬。
11、放入蔥姜水，料酒和糖，翻炒。
12、等到炒至醬汁變得濃稠時，放入肉絲，不停地翻炒，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。
13、把切成細絲的蔥白鋪在盤子底部，放上炒好的肉絲，再把蔥綠絲撒在肉絲上。
14、風味獨特的京醬肉絲。
炒制醬料時要注意火候，避免炒糊。甜面醬的用量可根據個人 的口味調整。
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