你确定你理解血糖指數GI值的意思麼？99%的人都誤解它了！

好多朋友經常看到GI值這個概念，但感覺不是很明白。

有位朋友問：什麼叫做升糖指數GI啊？同樣重量的一碗米飯和一碗雜糧粥，到底哪個GI 值高呢？這事兒就把我鬧懵了。我要減肥，我媽媽要控制血糖，怎麼才能按照GI來吃飯呀？

我說：嗯，這是一個好問題。這種基本概念，必須要弄清楚才行，否則用起來很容易犯錯誤呢。

血糖指數（glycemic index, GI）值主要用于評價食物對人體餐後血糖的影響。台灣地區把GI叫做升糖指數，意思一樣。

嗯，如果前面的幾個理解誤區您都沒有掉進去，現在您已經可以得到60分啦。但後面還有呢...

（5）所有食物的GI值都需要關注？

隻有那些含澱粉或糖的食物才需要關心GI值。人們主要關心的是主食、含澱粉或糖的零食、含澱粉蔬菜、含糖的水果和水果幹等食物GI值是否高，因為它們都含有碳水化合物。人體能夠把澱粉、糊精（澱粉水解的碎片）、麥芽糊精（比較小的澱粉碎片）等消化為葡萄糖，然後轉變成血糖，所以不甜的食物照樣升血糖沒商量。水果和水果幹中含有蔗糖、葡萄糖和果糖，所以也能升高血糖。

一般來說，如果一種食品裡面既沒有什麼澱粉，也沒有什麼糖，那麼這種食物一定GI值很低——沒有什麼可以升血糖的東西啊。比如說，我們不用考慮肉蛋、花生瓜子、各種葉菜、蘿蔔洋蔥之類的GI值，因為肯定低到可以忽略不計了。隻要選擇GI值低的主食、薯類和水果，就好啦。

（6）隻要GI值低，就是适合控血糖者吃的食物？

那可不一定哦。比如說，有些食品加了很多油脂，消化起來就會比較慢，當然血糖上升也就會減慢。曲奇、薯片、鍋巴、油條之類，就比米飯饅頭GI值低，甚至比速食燕麥片GI值低，但是營養價值低，熱量和脂肪過高。這樣的東西，需要控血糖的人要少吃，需要減肥的人也要少吃。又比如說，可樂中加入大量高果葡糖漿，而果糖升血糖比較慢。但是，大量攝入果糖會升高血脂，促進肥胖，最終還是促進糖尿病和多種慢性疾病。豬油根本就不升血糖，但控血糖的人能随便吃麼？

（用單一指标來衡量食物，包括炒GI概念在内，都是不科學的。食物中含有多種成分，要看它的綜合效果。一般來說，凡是營養價值低、油糖太多的食物，無論GI多低，長期而言都不可能對人有好處。）

（7）食材的GI值是固定不變的？

醫生經常推薦糖尿病患者吃全谷雜糧，說它們GI值低，但沒有指出應當如何烹調。實際上，食物GI值不僅受到食材的影響，還受到加工烹調因素的影響。

對于普通消費者來說，可以快速簡便判斷出烹調處理引起的食物GI值變化。對同一種食材來說，簡單易用的竅門是看食物的軟硬和咀嚼的難易程度。同樣的食材，煮得質地越軟爛、越易咀嚼，則消化得越快，GI值越高。比如說，對燕麥來講，整粒煮的血糖反應最低，壓片煮其次。速食處理可以直接用熱水沖泡的燕麥片就比要煮的生燕麥片高。同樣是速食燕麥片，用冷水沖泡比沸水沖泡低。如果先烤熟再打粉再沖糊，GI值就能高到80以上，和白米飯差不多。

好了，如果你已經避開了以上7個誤解，那麼恭喜你，你對GI值的了解真的相當多啦。

順便說一下，想要了解國内外測定的常見食物GI值，隻需要買一本《範志紅詳解孕産飲食營養全書》，附錄中有378種食物和食物搭配的GI值表格、各主要營養素的最佳食物來源，以及各種營養素的參考攝入标準。如果不嫌貴，也可以買一本《中國食物成分表（第二版）》，裡面有兩百多種食物的GI值和上千種食物的營養成分數據。

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