按:你最愛哪種口味的月餅?
月是故鄉明,餅是老味香。頭上一輪圓月,手裡一塊月餅,一家人歡聚一堂。雖然說吃過不少新潮的月餅,也打卡過各大網紅花樣,然而,忘不掉的還是記憶裡的那口老味道。
中秋節始于唐朝初年,盛行于宋朝,至明清時,已成為與春節齊名的中國傳統節日之一。中秋節吃月餅,象征阖家歡樂、團團圓圓,早已成為中華民族延續千年的習慣了。
中華文化博大精深,中國地大物博,各地都有各自的中秋節風俗與月餅種類。作為“吃貨”的你,知道幾種、又吃過幾種呢?下面,消道長帶大家來看看各地獨具特色的月餅吧!
京式月餅
京式月餅的最大特色是延續了宮廷制作風格,做工考究,花樣衆多,整個制作過程之複雜居中國四大月餅體系之首,是北方地區月餅類食品的代表品種之一。起源于京津及周邊地區,在北方有一定市場,其主要特點是甜度及皮餡比适中,一般皮餡比為2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松。主要産品有北京稻香村的自來紅月餅,自來白月餅,還有五仁月餅等。
圖片來源:北京稻香村京東自營旗艦店
蘇式月餅
蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區,其主要的特點是餅皮疏松,分為甜、鹹或烤、烙兩類。甜月餅的制作工藝以烤為主,餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種。鹹月餅以烙為主,餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成,品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。皮酥因以小麥粉、綿白糖、饴糖、油脂調制,口感酥脆,味道香濃,現在蘇式月餅制作技藝已被列入“非物質文化遺産保護名錄”。
上海老字号沈大成中秋蘇式月餅
廣式月餅
廣式月餅是廣東省地方特色名點之一,在中國南方地區,特别是廣東、廣西、海南等地民間中秋節應節食品。廣式月餅起源于1889年,其聞名于世,最主要還是在于它的選料和制作技藝無比精巧,其特點是皮薄松軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便,現在市面上售賣比較多的就是廣式月餅。
圖片來源:圖蟲創意
潮式月餅
潮式月餅又稱朥(láo)餅,是廣東省潮汕地區傳統糕類名點,屬中國四大月餅派系之一。常見的潮式月餅的主要特點是皮酥餡細,相比其他三大派系,潮式月餅外表更為酥脆,内陷油不肥舌,甜不膩口,其按内餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類,有些還會加入蛋黃或海鮮作為内核。
潮汕月餅烏豆沙朥餅
滇式月餅
滇式月餅主要起源并流行于雲南、貴州及周邊地區,目前也逐漸受到其它地區消費者的喜歡,其主要特點是餅皮疏松,餡料鹹甜适口,有獨特的滇式香味,主要産品是昆明吉慶祥生産的月餅。
嘉華雲腿月餅
徽式月餅
徽式月餅,是一種安徽徽州地方特色的月餅。其主要特點是小巧玲珑,潔白如玉,皮酥餡飽。其表皮是油酥皮,用上等面粉與素油攪拌加工制成,餅焰采用野菜(苦闆菜),經過腌制加工,拌以白糖而成。主要代表是“梅幹月餅”。
安徽特産梅幹月餅
衢式月餅
衢式月餅是衢州的特産,特點是以芝麻為重要原料,所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”。
衢州芝麻月餅老式糕點
晉式月餅
晉式月餅包括提江、混糖、夯月餅、細皮、郭杜林五大品種,郭杜林裡又含有玫瑰、棗泥、伍仁、桂花、精品郭杜林、黑麻榛仁、椒鹽核桃7種口味。其中郭杜林是山西特殊地域條件下的産物,其“以面為餡”的特殊工藝,是晉餅工藝的傑出代表。
神池小餅山西特産胡麻油五仁月餅
秦式月餅
陝西月餅,葷素兼備,以素為主,餡心多放有青紅絲、桔餅、玫瑰等果脯,糖、油、胎料比較突出。其代表為西安的水晶月餅,特點以冰糖、闆油出頭、皮酥餡甘,甜而不膩。
徳懋恭水晶餅 陝西特産
港式冰皮月餅
冰皮月餅作為月餅界的新寵,從一種傳統月餅中突出重圍,吹來了一陣清新的風潮。冰皮月餅的部分原料是糯米,所以做成的外觀一般是白色的,吃起來口感酥軟滑爽,略有彈性。
圖片來源:圖蟲創意
注:文中部分圖片來自淘寶。
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