醬汁是牛排的附屬品，有人愛它，也有人避之不及。少了醬汁的牛排像缺少了光華的珍寶，平凡暗淡，默默無聞。奢侈的法餐深谙此道，所以法式牛排的醬汁格外高大上。加了醬汁的牛排風味飄香，吃出千萬種滋味。當然，這些看似洋氣的牛排醬汁并非餐廳專屬，在自己的後廚就能做到哦~

提要

幾款法式經典醬汁

花式創意醬汁

巧做牛排醬汁

——法式經典醬汁——

牛骨燒汁（Demi-glace）

波米滋汁（Sauce béarnaise）

黑胡椒汁（Sauce au poivre）

菌菇汁（Sauce aux Champignons）

紅酒汁（Sauce bordelaise）

藍起司汁（Sauce au fromage bleu）

­——花式創意醬汁——

看過了經典，不妨來領略下民間達人的新奇創意醬汁。

—白蘭地胡椒汁—

——巧做牛排醬汁——

如果覺得法式經典太過遙遠，既無時間又無精力去熬制，又不想嘗試太過新奇的創意變體醬汁，那貼心的小編就送上兩道家常牛排醬汁的做法，簡單易操作。

—黑椒牛排配時蔬—

主料

牛排|适量

西蘭花|幾朵

荷蘭豆|四個

白玉菇|幾朵

胡蘿蔔|半根

洋蔥|半個

青椒|一小根

大蒜|四瓣

黑胡椒碎粒|适量

糖|一勺

蚝油|5大勺

含鹽黃油|10g

做法

1.洋蔥，大蒜切碎。

2.鍋裡融化一塊黃油，放入洋蔥和蒜末炒香。

3.加入黑胡椒碎粒。

4.加入蚝油，一勺糖，适量水。

5.熬至粘稠，關火，盛出備用。

6.配菜洗洗切切。

7.鍋裡燒水，加少許鹽焯熟西蘭花，荷蘭豆和白玉菇。

8.融化一塊黃油，放入牛排煎。兩分鐘後翻面煎至變色，大約是八分熟。煎至時間和程度可以根據自己的喜好以及牛排厚度調整。

9.牛排煎好後盛出，用剩餘的汁煎炒一下蔬菜，撒少許鹽調味。

10.擺盤，澆汁兒！

—蘑菇醬牛排—

主料

現磨黑胡椒|适量

蘑菇|500g

奶油|500g

粗鹽|适量

油|适量

黃油|适量

做法

1.是兩種不同的蘑菇，上面那個做出來的蘑菇醬顔色沒那麼好看但是口感很好，下面那種會脆一些。

2.鍋中放普通的油和黃油(放油是為了防止黃油燒焦)倒入切片的蘑菇。

3.翻勻以後大火猛燒，蘑菇自然會稀出汁水，等它燒幹再倒入蘑菇稀出來的汁同等量的米酒。

4.燒幹以後大概就是這樣。

5.倒入奶油，煮到圖上的濃稠度，超級好吃！！可以磨一點黑胡椒，不用放鹽了。

6.澆上蘑菇醬，開吃吧！

喜愛吃牛排的下夥伴們，醬汁也一定是不能少的，如果你剛剛知道醬汁的妙處，就行動起來吧，它不僅是牛排的點睛之筆，更是吃出風味牛排的法寶！

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