大連雪衣豆沙?前些天刷朋友圈，看見侄女在微信中寫：“想吃爸爸做的雪衣豆沙了……”我在她文圖下面留言：“我喜歡吃你爸爸做的雪衣豆沙，也喜歡吃你爺爺做的雪衣豆沙”侄女回複：“我從來沒吃過爺爺做的”“是哦，你是1984年春天出生的吧？你爺爺1980年秋天就生病了……”，接下來我們就來聊聊關于大連雪衣豆沙?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

大連雪衣豆沙

前些天刷朋友圈，看見侄女在微信中寫：“想吃爸爸做的雪衣豆沙了……”我在她文圖下面留言：“我喜歡吃你爸爸做的雪衣豆沙，也喜歡吃你爺爺做的雪衣豆沙。”侄女回複：“我從來沒吃過爺爺做的。”“是哦，你是1984年春天出生的吧？你爺爺1980年秋天就生病了……”

我與侄女在微信中聊得挺親切，也挺傷感，提到“雪衣豆沙”這幾個字，激起我内心的一片漣漪：父親熟練地轉動一鍋油汪汪、金燦燦的雪衣豆沙的情形，停留在歲月深處；哥哥端出一盤熱騰騰、香噴噴的雪衣豆沙的畫面，镌刻在生命旅程；全家人聚在一起，争先恐後吃雪衣豆沙的場景，在記憶中鮮活、生動。

我出生于上世紀60年代中期。小的時候，家裡與大多數家庭一樣，生活不是很富裕，但在長春某飯店當經理的父親，有一手做飯做菜的好手藝。父親是個大忙人，成天不着家，長在飯店裡，平時家裡的飯菜都是母親做，隻有過年、過節時父親才會掌勺做年夜飯，也會先做出一道雪衣豆沙給全家人吃，因為這道點心寓意甜甜蜜蜜、團團圓圓。

比我大五歲的哥哥和比我大三歲的姐姐對這道點心是什麼感覺、喜歡與否我不清楚，甚至也從來沒有問過他們，但是我特别喜歡吃這道綿軟香甜、回味無窮的甜食——不要說吃，一想到它，口水就要流下來了。

雪衣豆沙，也叫雪綿豆沙，是吉（林）菜和東北菜的經典甜食，起源于東北滿族、清朝宮廷禦宴，已有上百年曆史。制作工藝精細、講究，制作過程複雜、繁瑣，費時、費力、費油，一定要現做、現炸、現吃。

每次做時，父親總是獨自在廚房忙碌，隻知道做雪衣豆沙用到的主要原料有紅豆、雞蛋、澱粉、面粉、豬油、白糖等，都是手工制作，但具體怎麼做的，我并不知道。隻聽到筷子迅速在碗裡攪動雞蛋清的聲音，有時會情不自禁地跑到廚房，往爐前湊。因火大油熱，父親怕濺到我臉上和身上，總是囑咐我：“離遠點。”有時，甚至呵斥——“别過來！”所以我總是小心翼翼地看着，至今也不會做，這是一個遺憾。

經過漫長的焦急的熱切的等待，等父親把剛出鍋冒着熱氣的雪衣豆沙裝在盤中，撒上白糖，我們迫不及待地蘸着白糖，一口咬下去，半糊狀的豆沙餡燙嘴——我差不多每次都被燙到，但下一次還是這樣急切。雪衣豆沙必須趁熱吃，剛炸出來金黃、圓潤、順滑，如果放時間長就涼了、軟了、癟了。第一個總是狼吞虎咽，感覺外酥内軟，有點彈性，因不油不膩，有點欲罷不能。但吃最後一個就細嚼慢咽，讓香甜、鮮香、油炸的味道在口、舌、鼻之間，旋轉、缭繞、彌漫……

哥哥是男孩子，身體好、能吃（後來做運動員、成為軍人、當廚師）；我最小也最饞，一到這時就食欲大增，吃到舔手指為止；姐姐性情溫和，不争不搶。媽媽更是讓着我們，不怎麼吃。我甚至覺得，人世間最美的味道就是雪衣豆沙，每年能吃到一次，就心滿意足。父親做這道點心要花好長時間，而幾個孩子總是風卷殘雲，一會兒工夫就消滅淨。每次吃完雪衣豆沙後，家裡飄着的豆香、蛋香、油香，還有熱氣和甜蜜氣息，久久不散。

1980年秋天，父親患重病，手握不住筷子，再也不能為一家人做雪衣豆沙了。

父親生病後不久，哥哥從部隊轉業回長春，也在飯店工作，先做廚工，後做廚師——28歲成為三級廚師，後來還自己開過一段時間的飯店。

在我離開長春到北京讀大學的幾年間，哥哥也會做雪衣豆沙，有在飯店的勤學苦練，應該也得到父親的“真傳”。每年寒假回家，正趕上過春節，哥哥接替父親掌勺全家的年夜飯，也會先做一盤雪衣豆沙給家人墊底。我看過哥哥做這道點心的過程：将雞蛋清攪打至幹性發泡，加入澱粉攪拌均勻，做成蛋泡糊；勺内放入豬油，用筷子夾着已經揉好、沾滿面粉、蘸滿蛋泡糊的豆沙團子，挨個下入熱油中；用熱油輕澆，白色的雪球在浮動，直到炸成金黃色撈出，放在盤子裡，撒上白糖，就可以吃了。這時，父親也會嘗上一個，慢慢地吃。有時點點頭，說聲“不錯”；有時搖搖頭，慢慢地說，“還差點火候……”

2001年5月末，母親去世了。2006年大年初二，父親去世了。

我仍隔幾年回長春一趟，看望年邁的姑姑，陪伴年齡越來越大的哥哥、姐姐，每次都住在哥哥家。知道我愛吃這道點心，隻要我一回去，不管什麼時節，哥哥都要特意做一次雪衣豆沙。

其實，這些年在江南生活，我知道常州有一道名點，叫“網油卷”。與“雪衣豆沙”名稱不同，但用料、形狀、口味大體相似。我在一些飯店吃過多次，細密綿軟，香甜松鮮。但說來也是奇怪，我不吃時從來也不想，心心念念的仍是雪衣豆沙。總覺得這裡的網油卷與家鄉的雪衣豆沙，尤其是與父親和哥哥做的雪衣豆沙，好像差點什麼。可是，差點什麼呢？

2017年秋天，我休半個月公休假，再次回到長春。住在哥哥家，他家樓上住着侄女一家。哥哥年近花甲，眉毛、眼睛、神情與父親簡直一模一樣，尤其是滿頭白發、白色眉毛，看着心酸、心疼，又想起父親，未免傷感。哥哥要做雪衣豆沙，我不忍心讓哥哥多勞累，勸他不要做了。哥哥說，不麻煩，豆沙餡有現成的賣，不用自己弄。再說，你侄女和侄孫女（侄女的女兒）都和你一樣，就好這一口兒，外面飯店做的不吃，偏要吃我做的。

我一邊與哥哥聊家常，一邊仔細地看他用筷子打蛋清：他分三次加入白糖，直到把蛋清完全打發至發白成雪花狀，筷子立在碗中不倒——哥哥說，這是你回來了我就手動打發蛋清，平時做用打蛋器。手動打發太累，也費時間。我方想起，小時候不知道吃過多少次、多少個雪衣豆沙，隻知道好吃，從未想到父親做這道點心的辛苦。

哥哥往鍋裡倒一些油，燒熱之後，把裹上蛋清的豆沙團子放裡面炸，一會兒轉小火。他告訴我，做這道點心的關鍵是火候要掌握好，油溫不能過低，也不能太高，下鍋後等表面定型漂起來，再稍微有些焦的時候就撈出來。

一盤雪衣豆沙上桌，我和侄女、侄女的女兒三代人一起吃。一口咬開粘着白糖的外皮，再細細咀嚼，豆沙餡和白糖像雪一樣在嘴裡慢慢融化。清甜、酥糯、鮮香，細密、綿軟、柔和，與小時候的味道一模一樣——從父親制作到哥哥制作，嘴裡、胃裡，心裡、夢裡都是原汁原味；鮮香甜美的滋味、醇厚綿長的口感，經年流轉，不曾改變；從童年到青年，從中年到老年，我已是不能多吃甜食的年紀。這道東北名點高糖高熱高油，但我的意志在這道美食面前早已不堪一擊。

與我同年的嫂子也會吃上一個，而哥哥卻是一口不吃，他血糖高，不能吃甜食，不辭辛苦做這道點心隻是為一家人，與父親當年為一家人一樣——如果父親知道在他和母親離開人世後，他的兒女們還“常（州）來長（春）往”，并且生活過得越來越好，他也是欣慰的吧？

我終于明白，為什麼感覺東北長春的雪衣豆沙與江南常州的網油卷不同：因為雪衣豆沙是我生命中的專屬甜品，于我的人生有特殊意義，承載我童年快樂、溫馨、幸福的時光。那些普通、樸素、本真的生活，即使艱苦，也是苦中有樂、苦中有情、苦中有趣；雪衣豆沙不是一種普通的點心，而是用心血凝結而成的食物，蘊藏至親至愛的真摯情感，飽含綿長悠遠的溫馨記憶。每一次吃綿軟可口的雪衣豆沙，都回想小時候的味道；每一個噴香撲鼻的雪衣豆沙，都凝結親人的勞作；每一次想起那些年代遙遠的生活片斷、其樂融融的家庭場景，思念故鄉之情強烈波動，思念親人之情難以言喻。

雪衣豆沙，溢于齒間，滲進味蕾，百吃不厭；雪衣豆沙，用親情和愛做成，不止短暫地慰藉腸胃，更長久地溫暖心靈。

來源：吉報副刊

作者：艾 英（江蘇）

總編：孟繁傑 石巍 韓鐵英

編輯：初慧

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