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鲅魚季，不能錯過的燒烤

人們對鲅魚的認識，大多源自冬季的“凍鲅魚”，外面有一層厚厚的冰層。随着秋天的深入，又到了每年鮮鲅魚上市的季節，一條條剛捕撈上來的鮮鲅魚，肉質細嫩，看着都誘人。俗話說：“山有鹧鸪獐，海中馬鲛鲳”。這裡的馬鲛鲳就是指鲅魚，因鲅魚生性兇猛，以海中小魚為食，故肉質特别鮮美。鲅魚的經典做法琳琅滿目，有紅燒鲅魚、五香熏鲅魚、鲅魚丸、鲅魚餃子等，今天給朋友們分享一款經典的燒烤鲅魚。

學會這款萬能撒料，可以燒烤一切

自制百用燒烤撒料，在家做燒烤幹淨衛生，鲅魚季不能錯過烤鲅魚。到了秋季鮮鲅魚上市的季節，每次都喜歡烤幾條吃。鲅魚不但肉質鮮美，而且幾乎沒有什麼亂刺，鲅魚含有大量優質蛋白質，所含的脂肪酸大多為不飽和脂肪酸。此外，還含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素E及鈣、鐵、碘等多種微量元素，适合家中老人孩子食用。要想烤出美味的燒烤鮮鲅魚，離不開一份馥香的燒烤撒料。今天，就把用了将近30年的萬能“燒烤撒料”配方分享給朋友們：孜然6克、小茴香3克、辣椒粉3克（可選）、熟芝麻3克、鹽2克。按照這個比例，根據實際情況酌情倍增用料。

香辣燒烤鮮鲅魚

主料：鮮鲅魚1條，約750克

腌鲅魚用料：蔥10克、姜5克、鹽2克、胡椒粉微量約0.3克、料酒15克

自制燒烤撒料：孜然粒6克、小茴香3克、辣椒粉3克、熟芝麻3克、鹽2克

調料：植物油約10克、南山婆香辣牛肉醬15-20克

制作過程

1、選用鮮鲅魚1條，約750克。剪去魚鰓，去淨内髒，沖洗幹淨。用刀從鲅魚尾處采用“平刀向前推”的手法，緊貼鲅魚脊骨把鲅魚片成2片，再把帶魚骨一片用相同的手法片去魚脊骨。

2、把處理好的鲅魚放入腌魚盤内，下入細蔥絲10克、細姜絲5克、鹽2克、胡椒粉微量約0.3克、料酒15克，反複把鲅魚片塗抹均勻，腌漬30分鐘，充分去除鲅魚腥味，入味提鮮。

3、這個間隙可以自制1小份萬能燒烤撒料：稱取孜然粒6克、小茴香3克，下入平底鍋内，小火炒至微微發黃，有濃郁的香料氣味散發開來。倒出放涼後下入石臼或料理杯内，用石杵搗成細顆粒狀或用料理機料理成粗粉末狀。别料理太細膩了，失去了燒烤粗犷的感覺，香味也不夠濃郁。與辣椒粉3克、熟芝麻3克、鹽2克混合均勻，一小份萬能燒烤撒料就完成了。

4、把腌漬入味、去腥提鮮的鲅魚片取出，用廚房紙吸幹表面水分，正反兩面均塗抹一層植物油，外皮面朝下，平鋪在平烤盤或鋪了錫紙的烤網上面。提前預熱烤箱，上火200度、下火230度，烤10分鐘後取出。

5、根據個人嗜辣程度，取約15-20克香辣醬，用小刷子在鲅魚片表面均勻刷上一層香辣醬，再次放回烤箱，繼續烤5分鐘後取出。這次選用了南山婆香辣牛肉醬來作為表面的醬料，烤出來的鲅魚特别鮮香，是一款不錯的香辣醬。

6、在鲅魚片表面均勻撒一層燒烤撒料，再次放回烤箱，烤3-5分鐘，至表面微微焦黃後取出。打開烤箱的那一刻，伴随着滿屋子裡的濃香味道，燒烤鲅魚的鮮香氣味四處洋溢開來。把烤好的鲅魚上桌，趁熱食用，口感味道最佳。快收藏，30年燒烤師揭秘萬能燒烤撒料，鲅魚季不能錯過的燒烤。

注意事項

1、在家制作燒烤撒料，一次制作這樣1小份差不多正好一次用完，如果燒烤食材較多，可以一次多做一些，密封後可以長時間保存。

2、如果不吃辣，可以摒棄辣椒醬，把萬能燒烤撒料裡面的辣椒粉也去除，就是孜然香味的原味燒烤。

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