5月17日盒馬舉行了“新零售*新餐飲”共創會，彙聚了100多個品牌商家，将一起展望新零售場景的新餐飲，對傳統餐飲的功能、品類、銷售渠道、消費場景整體的重新定義。

今年起盒馬鮮生已經開進了全國13個城市、46家店，開出的新店中，除卻有曦牛、新玖記等盒馬“标配”外，也出現了像避風塘、滿記甜品等“大牌小店”，也不乏上海大富貴酒樓、北京稻香村等曆史悠久的老牌名店，以及知名品牌大龍燚、新鬥記、将太無二等。

大會上，自稱餐飲界“外行”的盒馬CEO侯毅為新餐飲描繪了一幅不同于傳統模式的圖景。他希望盒馬聯合各大餐飲界的大佬，将中央廚房中的産品送入進入到千家萬戶，讓消費者在自家就做出和飯店一樣美味的飯菜。

餐飲零售化已經成為了新消費時代的顯著特征和趨勢，消費者“更健康、更美味、更方便”的新需求下，新零售和新餐飲融合的未來極具潛力。

在品種方面，每個窗口不再隻出産成品，而更多轉變為工業化的“半成品”。渠道方面，從傳統的線下消費，通過盒馬App轉變為線上消費。功能方面，在新零售的理念下，盒馬的餐飲檔口将成為“迷你”中央廚房而非飯點，加工産品在盒馬銷售，類似于超市選購。消費場景方面則更側重于為整個家庭提供飯菜。

到目前為止，盒馬生鮮已經和200多家餐飲公司簽署了合作協議，餐飲品牌入駐盒馬的一個檔口，但是收銀、配送還是由盒馬來統一完成，盒區範圍内隻要30分鐘，可以選擇全熟制品也可以選擇半加工制品。

現在，不少盒馬店裡都可以看到避風塘、西貝、滿記甜品、漢舍……越來越多餐飲品牌選擇了和盒馬合作共赢，開出“大牌小店”。

滿記甜品與盒馬花費了25天就完成了接洽到開出第一家店。滿記甜品為盒馬定制的“Honeymoon Express”店内，線上銷售占比已經超過50%。而20平米的“避風塘小廚”裡，雖然商品多是一人份的套餐和小份點心，但是坪效和消費者的反應都非常好。

盒馬方面表示，盒馬會和各品牌商一起研究菜單、産品結構和價格體系，促使其線上銷售占比可以達到50%。據說最近盒馬要新開的成都店，就要進駐四川老火鍋品牌“大龍燚”，特供“小火鍋”。它也将和老大房、德華樓、稻香村一起構成盒馬獨有的本地味道。

盒馬從底層結構上提供選址、線上配送，還是中層提供數據采集和分析，最終上層提供流量導入等，這使得各大入駐品牌完全沉下心來真正地去做好産品和管理。

今年底，盒馬今年門店數将超過100家。随着盒馬的快速發展，與盒馬共同成長的合作夥伴已經引發資本市場高度關注。除此之外，盒馬還将啟動“冰櫃合夥人計劃”在盒馬售賣一些聯營商家的标品。同時深度切入餐飲商的供應鍊，讓更多餐飲企業使用盒馬優質的原材料。

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