炸蘿蔔丸子，别加錯了粉！做好這2步，丸子膨松酥脆，鮮香不油膩

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『炸蘿蔔丸子，别加錯了粉！做好這2步，丸子膨松酥脆，鮮香不油膩！』

炸丸子是我小時候最愛吃的美食，那時候條件差，根本沒零食吃，媽媽就把家裡的菜比如蘿蔔、土豆等，搓成丸子後炸一炸，出鍋後酥脆可口，别提多香了。

比較起來，還是蘿蔔丸子比較好吃，土豆澱粉多水分少，放涼後比較硬；而蘿蔔水分多，沒澱粉，放涼後也照樣酥脆，關鍵還不油膩，我一口氣能吃10個。自己有了孩子後，我就想給孩子也做些蘿蔔丸子吃，可總是做不出媽媽那種口感。

做蘿蔔丸子時，最關鍵的一步就是加什麼粉？面粉還是澱粉？很多人都搞錯了，難怪不好吃。

今天我和大家分享一下炸蘿蔔丸子的技巧，做好關鍵2步，丸子膨松酥脆，鮮香不油膩，放涼後也不發硬。

【炸蘿蔔丸子】

準備新鮮青蘿蔔、小蔥、生姜、雞蛋、面粉、食鹽、五香粉、食用油。

【做法】

第一步、炸蘿蔔丸子，用哪種蘿蔔都可以，還能用2種以上的蘿蔔混搭，口感都很不錯。隻不過青蘿蔔的辣味較小，更适合孩子吃。将青蘿蔔削皮，擦成蘿蔔絲。鍋裡倒入适量清水，大火燒開，加入一勺鹽，焯水1分鐘，撈出倒入冷水中降溫，然後擠幹水分，稍微剁一下。

技巧①——蘿蔔不能直接調餡，蘿蔔絲比較硬，不好團丸子。用淡鹽水焯水，能去除蘿蔔的辣味和異味，還能讓蘿蔔失水變軟，也不容易吸油。

第二步、小蔥切蔥花，生姜切姜末。把蘿蔔絲放進大盆裡，加入蔥花、姜末，再加入适量食鹽、五香粉，用筷子攪拌均勻。

第三步、打入一個雞蛋，加入适量澱粉，用手抓拌至餡料黏稠，能團成丸子即可。

技巧②——炸蘿蔔丸子加什麼粉？應該加澱粉。澱粉受熱後的黏性更強，能讓丸子不容易散開，口感也更酥脆，顔色金黃後光澤。

第四步、鍋裡倒入适量油，大火燒至六成熱轉中火，用手把餡料團成丸子，依次放入鍋中油炸，炸至浮起并且顔色微黃後撈出。

第五步、開大火把油溫升至八成熱，倒入丸子再次油炸半分鐘，顔色金黃後撈出瀝油，蘿蔔丸子就炸好了。

【大廚講技巧】

炸蘿蔔丸子，最關鍵的2步就是焯水、加澱粉這2步。焯水後蘿蔔去除了水分，沒有了異味，炸出來就不怎麼吸油，鮮香不油膩。而加澱粉後丸子酥脆可口，放涼不發硬。

要注意的是，澱粉要一點一點地加，拌勻後再繼續加。如果澱粉加太多，口感會發硬，不酥脆，口感差很多。

油炸時，丸子要高油溫下鍋，有利于丸子快速定型，不易散開，吸油也少。而複炸一遍，能逼出多餘的油脂，丸子不油膩，口感也更酥脆。複炸的油溫較高，最多半分鐘就要撈出，不然就會炸糊了，味道發苦。

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