蛋白質是構成人體最基本的要素,沒有蛋白質就沒有生命。
日常生活中,一說到補充蛋白質,大家首先想到的就是牛奶、雞蛋和瘦肉,其實仔細看一下,每百克牛奶含蛋白質才3克,每百克雞蛋含蛋白質才12克,精瘦肉也就20來克,而一些蔬菜的蛋白質含量遠遠高于它們,甚至是牛奶的幾倍、十幾倍,而且價格也不貴。
今天,我就給大家介紹6種“高蛋白菜”,價格低營養高,老人常吃吸收好、身體健,孩子常吃個子高、長得壯。
第一種:紫菜紫菜,經常被忽略,卻是“神”一樣的存在。每百克紫菜的蛋白質含量為26.7克,鈣含量為264毫克,膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素更是高于一般蔬菜,簡直就是“營養寶庫”。其實紫菜并不是隻能做紫菜蛋花湯,和雞蛋一起炒着吃,尤其的鮮美。
推薦做法:紫菜炒雞蛋
1.首先,我們把紫菜用清水淘洗一下,然後擠幹水分、切碎一些放入盆中,打進去5個母雞蛋,加入2克食鹽增加底味,攪拌打散讓蛋液和紫菜融合在一起。
2.把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油,油溫5成熱時把蛋液倒入鍋中,保持小火慢煎,經常搖晃鍋讓蛋液均勻受熱,一面定型以後翻過來煎另一面。
3.先把蛋液煎成一個金黃的蛋餅,再用勺子打散,把裡面的雞蛋炒熟就可以裝盤食用了。
豆腐皮這個菜,你說它是評價“蛋白質之王”都不為過,每100克豆腐皮中蛋白質含量高達50.5克,是瘦肉的兩倍還多,随随便便買幾張,滿足一天所需的蛋白質。
推薦做法:涼拌豆腐皮
1.首先,我們準備兩張豆腐皮,疊在一起切成細絲;胡蘿蔔半根也切成細絲,切得越細越好入味;提前泡發的木耳也切成絲備用。
2.鍋内燒水,加入一勺食鹽入底味,水燒開以後倒入豆腐皮焯水10秒,再放入胡蘿蔔絲,接着放入木耳,一起焯水30秒鐘,食材斷生以後倒出來,用涼水沖洗,這樣吃起來口感更脆。
3.把焯好水的食材控幹水分放在盆中,撒入大蔥絲和香菜,加入醬油6克,蚝油3克,雞粉2克,食鹽1克,胡椒粉1克,芝麻香油3克,辣椒油4克,翻拌均勻就可以裝盤上桌了。
腐竹和豆腐皮同為豆制品,每一百腐竹,蛋白質含量為22.3克,雖然比豆腐皮少了一半,但是放眼望去也算是頂高的了,畢竟每百克雞蛋的蛋白質含量才12克。
推薦做法:豆幹腐竹湯
1.首先,我們把腐竹和黃花菜分别用清水泡發,泡好以後都切成細絲;幾片香幹也切成細絲;小白菜葉洗幹淨切成絲;碗中打入一個雞蛋,攪拌打散成雞蛋液備用。
2.鍋内燒水,水燒開以後倒入切好的腐竹、黃花菜和香幹一起焯水,大約煮1分鐘去除腐竹和香幹的豆腥味,然後倒出來控水備用。
3.鍋中再燒适量的開水,放入腐竹、黃花菜和香幹,加入食鹽、胡椒粉、雞精調味,把調料攪均勻,煮至水再次沸騰放入小白菜稍微燙一下,然後邊攪拌邊淋入雞蛋液,蛋花全部飄起來以後淋入一點芝麻香油、美味即成。
每百克豌豆的蛋白質含量是24.6克,妥妥是雞蛋的2倍,吃一口豌豆,頂得上兩口雞蛋,這麼高的蛋白質含量,在所有植物蛋白界都算是“天花闆級别”的了。
推薦做法:鹵水豌豆角
1.首先,準備适量的豌豆角,用清水洗幹淨;蔥白切成段、生姜切成小塊放在一起,抓入八角3粒、幹辣椒5克、香葉2片備用。
2.鍋中加入适量的清水,把準備好的香料倒入鍋中,放入食鹽5克調底味,老抽3克調色,青花椒2克,生抽5克,大火燒開以後倒入豌豆角,蓋上鍋蓋小火焖煮10分鐘,把豌豆角煮熟煮入味。
3.10分鐘後打開鍋蓋,挑出裡面的大料,把豌豆角盛入盤中即可食用。
每100克木耳的蛋白質含量約為15.1克,是牛奶的5倍還多,尤其是木耳的鐵含量,每百克高達185毫克,是肉類的100倍,真不愧是“素中之葷補血王”。
推薦做法:青瓜炒木耳
1.黃瓜去皮或者不去皮都行,破開後去除瓜瓤,斜刀切成塊;木耳提前用清水泡發,切成小塊;紅椒切成菱形片用來配色;再切點蔥花、姜片、蒜片備用。
2.鍋内燒水,水燒開以後放入黃瓜和木耳,快速焯水30秒鐘,再放入紅椒片,稍微燙一下倒出來控水。
3.鍋内燒油,放入蔥姜蒜爆香,加入少量的清水,加入食鹽2克,雞粉2克,雞汁3克,然後放入黃瓜、木耳和紅椒,開大火翻炒片刻,淋入一些水澱粉把湯汁收至粘稠、便于入味,再淋入香油2克,提亮菜品的色澤,翻勻後即可出鍋裝盤。
銀耳雖然稍微遜色于木耳,每百克含蛋白質10克,但在植物界也不算低,更重要的是銀耳含有人體所需要的3/4的氨基酸,曆來被稱為“延年益壽”的佳品。
推薦做法:小蔥拌銀耳
1.首先,我們把銀耳用溫水泡發,去除黃色的根部後撕成小朵;小蔥一小把,洗淨後切成小段;半個西紅柿、切成小塊備用。
2.鍋内燒水,水燒開後倒入銀耳,快速焯水30秒鐘撈出來,然後用清水沖洗過涼,這樣吃起來更加脆嫩。
3.調菜盆裡放入食鹽,胡椒粉,陳醋,紅油,芝麻油,倒入一點開水攪拌化開調料,然後倒入銀耳、小蔥和西紅柿,攪拌均勻後即可裝盤。
牛奶和雞蛋雖然是日常補充蛋白質,比較簡單方便的方式,但是還是有不少中老年人舍不得吃。今天,這6種評價的高蛋白菜别再省了,上了年齡、身體比啥都重要。
(第一美食編輯:小雅)
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