01 甘淡滲濕類粥品

适合夏季長期在戶外勞作的人士，容易感受陽暑，表現為出汗多、口幹、小便黃赤等。

甘淡滲濕的食材代表：冬瓜、絲瓜、水瓜、節瓜、西瓜皮、紅豆、眉豆、扁豆、薏米、豆腐等。

①冬瓜荷葉扁豆粥

材料：冬瓜500g，扁豆30g，粳米50g，燈心草15g，荷葉1張。

做法：冬瓜洗淨後切成小塊。梗米淘洗幹淨後加水2000ml，煮開後放進冬瓜和扁豆及荷葉、燈心草，煮開後文火熬煮約1小時後放鹽調味即可食用。

功效：冬瓜最好連皮和仁一起用，冬瓜皮具有利水的功效，冬瓜仁則有下氣化痰的功效，皮和仁連用，使滞留于體内的暑氣有路而出，扁豆和脾化濕，最适合暑濕洩瀉、咽喉腫痛的人士飲用。

②西瓜皮綠豆胡蘿蔔粥

材料：西瓜皮200g，綠豆50g，胡蘿蔔2條，粳米50g。

做法：将西瓜皮削去最外面的硬皮及殘留瓜瓤，沖洗幹淨，切成小塊。胡蘿蔔切小塊，綠豆淘洗幹淨，浸泡備用，粳米淘洗幹淨後加水2000ml，所有食材加進去煮開後再改用小火煮約1小時，以鹽調味後進食。

功效：西瓜皮又稱翠衣，配合綠豆有很好的清解暑氣、利尿的功效，最适合戶外勞作者作為避暑食療，但需要削去最外層的皮，這樣食用方較為衛生、安全。

③絲瓜白茅根螺肉粥

材料：絲瓜500g，白茅根50g，螺肉100g，粳米50g，生姜3片。

做法：絲瓜去皮後切成小塊備用，螺肉用少許鹽腌制片刻，白茅根洗幹淨，粳米淘洗幹淨後加水2000ml，把螺肉、白茅根、生姜放入鍋中，煮開後再改用小火煮約1小時（絲瓜可以在煮好前10分鐘再放進去），以鹽調味後進食。

功效：螺肉鹹寒，有扶中益氣，下氣利尿的功效，加上絲瓜能很好的清解暑氣，白茅根利尿涼血，最适合用于感受暑熱表現為身熱、口幹、小便短赤者。

④五豆粥

材料：紅豆、眉豆、扁豆、綠豆、蓮子各30g，粳米50g。

做法：上述材料洗淨後加水2000ml，煮開後再改用小火煮約1小時，可根據個人口味加鹽以及冰糖調味後進食。

功效：蓮子要連上芯，清熱效果方好，上述介紹的五種豆均有很好的健脾利濕功效，适合作為暑天的保健食材，但豆類嘌呤含量較高，痛風人士最好少吃。

02 清熱下火粥品

食材代表：苦瓜、芫茜、綠豆、馬蹄、蓮子心、枸杞葉、芹菜葉等。

①苦瓜鹹豬肉粥

材料：苦瓜250g，腌制好的鹹豬肉250g，江瑤柱20g，粳米50g。

做法：苦瓜切成小塊，江瑤柱用水浸泡片刻備用，粳米淘洗幹淨後加水2000ml，煮開後加入苦瓜、鹹豬肉及江瑤柱，再改用小火煮約1小時後即可食用。

功效：苦瓜清心火，最适合用于暑天熱盛出汗過多導緻失眠、心悸、口幹人士使用。

②芫茜馬蹄肉片粥

材料：鮮芫茜50g，馬蹄100g，肉片100g，粳米50g。

做法：馬蹄去皮并切成小塊備用，粳米淘洗幹淨後連同上述材料一起加水2000ml，煮開後加入再改用小火煮約1小時後即可食用。

功效：馬蹄、芫茜相配，能很好地去肺胃之火，最适合用于咽喉腫痛、口腔潰瘍、口幹的病人，也可作為小兒手足口病的食療方。

③芹菜葉胡蘿蔔皮蛋粥

材料：芹菜葉100g，胡蘿蔔1條，皮蛋1個，粳米50g。

做法：芹菜葉洗淨，胡蘿蔔去皮并切成小塊，皮蛋去殼并切成小塊，粳米淘洗幹淨後連同上述材料一起加水2000ml，煮開後加入再改用小火煮約1小時後即可食用。

功效：芹菜葉有去肝火、利尿安神的功效，并能輔助降血壓、降血糖，對于肝火上炎引起的頭痛、失眠、口腔潰瘍有較好的輔助治療功效，此外對于肝陽上亢型高血壓、糖尿病人頗為合适。

03 開胃健脾類粥品

适合長期坐辦公室，或久居空調房，容易感受陰暑的人士，表現為納呆、頭痛、乏力、惡寒等。

代表藥/食材：鹧鸪、白鴿、麥芽、蓮子、薏米、茯苓、姜黃、南瓜藤、佛手瓜等。

①鹧鸪淮山蓮子粥

材料：鹧鸪1隻約250g，鮮淮山500g，蓮子50g，生姜3片，粳米50g。

做法：鹧鸪去毛及内髒，用鹽稍腌制片刻，淮山去皮後切成小塊備用，粳米淘洗幹淨後連同上述材料一起加水2000ml，煮開後加入再改用小火煮約1小時後下鹽調味即可食用。

功效：鹧鸪有補益五髒的功效，對于脾胃虛弱的人士表現為容易因飲食不慎或季節氣候變更出現洩瀉、嘔吐的人士十分合适，除了鹧鸪外，雞肉也有類似的功效，也可用作替換。

②白鴿蓮子薏米粥

材料：白鴿1隻，去芯蓮子50g，茯苓50g，薏米30g，粳米50g。

做法：白鴿去毛及内髒，用鹽稍腌制片刻，蓮子、茯苓、薏米清水浸泡片刻備用，粳米淘洗幹淨後連同上述材料一起加水2000ml，煮開後加入再改用小火煮約1小時後下鹽調味即可食用。

功效：白鴿滋陰而擅去虛熱，聯合茯苓、薏米的淡滲，能很好地去除體内的濕熱，是方攻而不竣，對于虛實夾雜的人表現為面上較多青春痘、口幹失眠而容易乏力者較為合适。這裡薏米最好炒後再用。

③南瓜藤茯苓大棗粥

材料：南瓜藤50g，陳皮5g，白茯苓50g，大棗20g，粳米50g。

做法：上述材料洗淨後備用，粳米淘洗幹淨後連同上述材料一起加水2000ml（南瓜藤可以在煮好前10分鐘再放進鍋中），煮開後再改用小火煮約1小時後下鹽調味即可食用。

功效：南瓜藤具有和中理氣的功效，配合理氣的陳皮和補益心脾的茯苓、大棗，能很好地調理腸胃，對于夏日時覺納呆腹脹、乏力者比較合适。■

【來源：廣東省第二中醫院，指導專家：黃漢超 副主任醫師】

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