鐵鍋炖大鵝，一看就是東北菜。這些年很少到街面上吃飯，想不到飯店也内卷到這個程度了，一切都為了博人眼球，雲裡霧裡。進到店裡一看，大炕砌在包廂裡，可以躺平了吃；花被套套在服務員身上，一屋大紅大紫。至于菜品，那個挖空心思登峰造極，食客們是很可以去獵奇的。不隻是獵奇，還有驚奇，那口大鐵鍋實在是太大了，還以為是安放了一隻浴缸呢。

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東北菜還是給了我這個蕞南方人很好印象的。十幾二十年前滿大街風起雲湧的東北店口碑不錯，蘑菇炖小雞、豬肉酸菜粉條、鹵豬蹄、醬骨頭，再來二斤餃子，韭菜餡的或酸菜餡的，如果有自制的麥芽啤酒就來兩揸，還是挺惬意的。即使是匆忙之中吃一碗手擀打鹵面，面分粗中細三種，鹵有講究，番茄雞蛋鹵、黃瓜肉絲鹵等等，并不都是粗犷。都是北方面食，說面條東北可能比不過陝西山西，比不過河南，說餃子還是東北的花樣多多。

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去了東北吃東北菜，不隻是吃，關鍵在于喝，吃飽喝足去無所不在的澡堂子泡澡，這才領略了大東北的豪橫和直耿。我跟随東北朋友在馬路邊撸羊肉串喝整箱的哈啤，去松花江邊吃炖大馬哈魚，去館子裡邊聽二人轉邊吃殺豬菜和大肘子。當然，這都是經濟開放以後的事，再早前去東北，似乎并不太熱衷于大吃大喝，整點紅腸，整點海帶，再來一盆餃子，足矣。

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炖大鵝其實很平常，是我都做得出來的家常菜。如果說有特色，那就是用東北人喜歡的大白菜做成的酸菜，這讓我記起曾經火上了頭的東北口頭禅：翠花，上酸菜！炖鵝的汁水浸潤了酸菜，入口滿咀都是和諧，而酸菜吸收了多餘的油脂，讓人覺得清新不膩。實際上東北酸菜并不是酸菜，沒有經曆過深度腌制，隻不過是微發酵而已，在東北冬天裡算得上是鮮菜。除此之外，炖大鵝乏善可陳。至于往大鍋上貼餅子，南方人享受不了這個，充其量也就是拍個照上傳朋友圈。

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東北菜不辣，這讓它在川菜湘菜貴州菜中脫穎而出，這當然是在不嗜辣人群中。也讓他失去半壁江山，指的是能吃辣的人群。東北菜入關就這麼在成也蕭何敗也蕭何中掙紮。在我工作地有一條街，就那麼兩間飯店，一間湘菜館，一間東北餃子館，似乎旗鼓相當。湘菜川菜也内卷，不過就卷得省事，往辣上死整就是了。我和我的同事湘菜館去得多一些，都是些南方人。許多時候，越是吃不得辣的人越要炫耀“我吃辣了！”

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國慶節老朋友怎麼也要請我吃個飯，我說上我家來喝茶吧。相持不下我從了他，恭敬不如從命。而且同意去吃東北菜，一來好久不吃了嘗新也不錯，二者我這哥們點不了粵菜，也點不了湘菜川菜。進了店一看就三樣，炖土雞、炖大魚和炖鵝，不用點。就憑這平常到不能再平常，一般到不能再一般，簡單到不能再簡單的東西都能撐起一間店，而且是高大上那種，再卷下去吃土都會有人來。說歸說，我們很方便就吃起來，而且還吃不完，打包拎走的比吃到肚子裡的還多。

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