過年了，每家每戶都會買些糖果，寓意着新的一年生活甜甜蜜蜜。

我每年都自己做些糖果，牛軋糖，太妃糖，芝麻糖等，送給親朋好友，今年做了幾次米花糖，非常好吃，分享給大家，自己吃或者送禮都有誠意。

我做了二種不同的配方：一種加了麥芽糖，一種沒有加，但是加了黃油。

使用了二種工具：普通爐竈，美善品TM6多功能料理機.

這樣是為了給大家更多的選擇，美善品TM6有熬糖的功能，所以第一次做是使用美善品TM6做的，

但是我的用戶群裡大部分朋友使用的是美善品TM5,為了讓這些朋友也能自己動手給家人做些糖果，測試了使用普通爐竈熬糖的米花糖做法。

無論使用什麼工具和什麼配方，熬糖最重要的是控制好糖的溫度。

糖在不同的溫度下，呈現出不同的狀态，和不同的口感。溫度越高，冷卻後，糖的硬度也越高，成品口感酥脆。熬米花糖，糖的溫度我控制在160度，這個溫度下，糖液呈現淡淡的黃色，帶一點點淡淡的焦糖味，口感是酥脆的。

食材&配方

米花100克，黑芝麻15克，白芝麻10克，葵花籽10克，南瓜子20克，蔓越莓20克

冰糖150克，水40克，蜂蜜2-克，黃油20克，海鹽1克

使用工具：法焙客線控電子溫度計

做法：

稱量好各種食材，放入烤箱100度保溫。

準備好溫度計，針式或者線控的都可以。這款電子線控的溫度計測溫準，顯示快，不會一度一度的往上爬。

把預警溫度設定在160度，達到溫度後，發出聲音提示。探針放入糖液中。

當達到160度時，把材料從烤箱裡取出來，馬上倒入糖液中，快速翻拌，讓糖液包裹住食材。

拌勻後，倒在鋪有烘焙紙的烤盤上，整形。剛出來的糖非常燙，表面再覆蓋一張烘焙紙，用手或者擀面杖整理成形，動作要快。

整理成形後，放置一會兒，溫溫的時候，開始切成小塊方便食用。

如果你做的糖，會散開，黏牙，為什麼會出現這些問題，在文章最後“要點&小貼士”部分會詳細解答。

食材&用量：

米花150克，白糖180克，麥芽糖70克，水70克，核桃30克，黑芝麻10克

做法：第一種---使用美善品多功能料理機TM6。美善品TM6熬糖功能，溫度是系統設定好的160度，不需要測量，跟着引導操作就好。

美善品TM6選擇花生脆糖的食譜，放入白糖，麥芽糖，水，啟動

20分鐘後，把米花糖，核桃芝麻從鍋蓋口放入，設定時間40秒，反轉速度2，讓米花與糖液混合均勻。

取出來，快速整理成形。

放涼後，切小塊。

如果使用普通爐竈，做法：白糖，麥芽糖，水放入一個鍋中，熬到糖的溫度160度，需要溫度計測量，

達到溫度後，放入米花，核桃，黑芝麻等，拌勻，出鍋，整理成型，切小塊食用。

無論使用什麼配方，什麼工具，溫度是最關鍵的一步，二個配方的溫度都是160度，口感是酥脆的。‘如果低于160度，比如150度，口感會不同。

熬糖時需要注意： 當糖的溫度120度之後，溫度上升的很慢，要有耐心，熬糖的鍋子選一個厚底的，有一定高度的，這樣最後材料放進去後，容易混合均勻。

熬糖需要一點時間，這個期間，米花和芝麻等配料食材要放烤箱100度保溫，如果沒有保溫，特别是冬天，家裡冷，材料放入熬好的糖液時，糖的溫度下降太多，導緻糖不能更好的與材料混合，取出來後，食材之間也黏接不緊密，切的時候就會散開。

整形：動作要快，糖的溫度降低後，會變硬，給整形帶來難度。所以從鍋裡取出來後，快速的壓平，整理好。最好使用方形烤盤，上下都用烘焙紙，方便整理，不會黏在烤盤上，也不會太燙手。

米花的選擇：最好選用陰米制作的米花，營養價值更高。陰米是糯米煮好後，陰幹成顆粒。

配料的選擇：配料可以添加，黑白芝麻，核桃，花生，蔓越莓等，要控制好總量，如果材料的量過多，糖的量少，糖液熬好後，不能完全包裹住全部材料，這樣也會導緻食材之間黏的不夠緊密，切的時候也會散開。

我是樂家享食的作者，《hello 酸奶》美食書作者。用自己的美食技能和經驗分享每一篇食譜。

感謝閱讀和關注。

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