“立”是“開始”的意思，我國自古以立春為春季的開始。在人們的心目中，春意味着風和日暖，鳥語花香；春也意味着萬物生長，農家播種。

老北京吃春餅和“咬春”的習俗由來已久，明末的劉若愚寫道：立春這天，北京人無論貧富貴賤都要吃蘿蔔“咬春”，還要互相請客吃“春餅和菜”。

春日裡鮮嫩的韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜簡單翻炒成一盤炒和菜（合菜），是立春當日必不可少的節日佳肴。搭配些醬肉、小肚唔得卷在春餅裡一咬，吼吼~吃貨們春天來了！

吃春餅可也有講究，要把合菜卷進餅裡成筒狀，從頭吃到尾，這叫“有頭有尾”，取吉利的意思，讨個口彩。小時候吃春餅，若是卷的不緊實，吃着一半春餅盒菜散了架，免不了飯桌上就要挨大人一頓說：這孩子吃沒個吃像，怎麼這麼沒規矩。

“咬春”這天，咱北京人還要吃心裡美蘿蔔。外皮翠綠略微辛辣，内裡火紅甜脆爽口，尤其是在小時候那生活相對匮乏的年代，一塊兒甜滋滋的心裡美蘿蔔芯兒，是這個節氣時最好的獎勵。

自唐朝起，民間就普遍流傳有吃春盤的立春食俗。到了宋代這一習俗更加普遍，北宋大詞人蘇轼曾在其詩詞作品中多次提及這一習俗。據李時珍《本草綱目》載：“元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，雜合食之，取迎新之義，謂之‘五辛盤’。到了唐宋時期，人們對五辛盤作了改進，增加了一些時令蔬菜，使其從單調的辛辣變為色香味俱佳的翠縷紅絲，并名之曰“春盤”。

吃春盤的習俗一直流傳至今，但春盤的内容已發生了更大的改變，變為主要以青韭、豆芽、香芹等新春時令菜為主，根據您的喜好加肉絲、豆腐絲等合炒成盤，土豪的您也可加海參、香菇、雞絲等原料，因人而異，随您搭配。

自己家吃春餅，除了傳統的炒盒菜，還根據自己喜好來一道涼拌菜，起個好聽的名字叫“五彩如意”。豆芽、胡蘿蔔絲、粉絲焯水斷生，雞蛋攤薄餅切絲，加蒜末、香菜末、生抽、米醋、鹽，最後呲上一口熱熱的花椒油。憑借雞蛋本身的鮮美味道，完全不用加入雞精味精。清爽的口感無論是卷春餅，還是一道下酒涼菜都是極好滴。

春餅好吃講究燙面烙餅。一揭兩張，柔韌且帶有一絲糧食的甘甜，緊緊的卷起盒兒菜，這才是正宗的“老北京卷”的味道。即使是餅皮涼掉了，也依然會保持柔韌口感。

卷春餅是有技巧的喲，其實跟卷烤鴨差不多。首先菜要放适量，把筷子放在春餅上，将春餅的一邊順着筷子卷起來，下端往上包好，用手捏住，再将筷子一根一根抽出來。會吃的人春餅卷的大小會正合适一口口連餅帶菜咬食。

心裡美啃着吃覺得單調？沒關系，切成細絲做個爽口的涼拌菜吧。小時候最盼着家裡來客人，因為糖醋拌心裡美可是大人們下酒的必備涼菜。半個心裡美細細的切了，一大勺棉白糖上澆上幾大勺子米醋拌勻。蘿蔔皮本來的少許辛辣被更加刺激的大酸大甜掩蓋，開胃爽口。不過，我更喜愛的還是吃完蘿蔔剩下的糖醋汁，在白糖的作用下，蘿蔔析出水分使得糖醋汁變得紅豔動人，冰冰涼涼一口喝下，極度刺激的酸甜中帶有一絲清爽，整個人都要“激靈”一下。

心裡美水靈靈，盒兒菜一早就備好，面也是和的軟硬剛好正在餅铛裡烙着，自家醬的肉肥瘦适中鹹淡适口，盤子裡切了蔥絲擠點甜面醬，咬春，我得着了先！（部分圖片來自網絡）

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