在天津，每年大年二十八到大年三十的早上，我都會發現家門口的炸果子攤前排着比往常還長的隊伍，擁給嘛呢？

果子攤前排隊當然是買果子了，但不是當做早點吃，而是過年的素餃子餡中要放果子。

提到過年的素餃子，就不得不說過年的肉餡餃子，可能會有朋友納悶，不是說素餃子嗎？怎麼又說肉餡餃子了？在天津，大年三十晚上吃的年夜飯很豐盛，有魚、有肉。。。。。。葷素搭配，一桌的美味佳肴，其中一定要有肉餡的餃子，寓意一家人在這一年過的富富裕裕的。

年夜飯後，一家人開始看春晚，再過一會一家人開始忙活包素餃子，這素餡的餃子要在大年三十晚上12點一過開始吃，寓意新的一年素素淨淨、平平安安。

過年吃的素餡餃子，主料是大白菜，輔料有素冒、果子、香幹等，有的人家還會加入豆芽菜，由于是家常美味，每家做法會有一定的不同，下面我來分享下我家裡過年素餡餃子是如何制作的。

【過年素餃子制作步驟】

調餡準備食材：大白菜、香菜、香幹、果子（即油條）、面筋、素冒、紅粉皮、豆腐絲、醬豆腐、麻醬、味精、香油、姜沫。

1.大白菜洗淨切碎，放入适量鹽，攪拌均勻，放置一會，擠出水分放入盆中備用。（使用了半顆大白菜）

2.将果子、香幹、面筋、素冒、紅粉皮、豆腐絲全部切碎，備用。（使用1根果子，2塊香幹，1個面筋，3塊素冒，1卷紅粉皮，150g香菜）

3.碗中放入兩塊醬豆腐，倒入适量的麻醬，加入一點味精，倒入适量的香油，充分攪拌均勻。（使用的醬豆腐是市場買的大塊的醬豆腐，相對不會很鹹，所以放了兩塊。具體您調餡時放多少還要根據醬豆腐的鹹淡以及您的口味）

4.将第2步的全部食材（除了香菜）全部倒入放白菜的盆中，再倒入适量的姜沫，攪拌均勻。

5.将第3步的醬汁倒入盆中，攪拌均勻。

6.将香菜倒入盆中，攪拌均勻，餡就調好了。

過年素餡的餃子包好了，下鍋煮好後，蘸臘八醋吃，太香了，越吃越有滋味。臘八醋正是臘月初八當天泡上的，到了大年三十，臘八醋經過20多天的浸泡，已經泡好了，臘八蒜綠的像翡翠，醋的味道不僅酸香适口而且還有蒜的辣，蒜的味道不僅辛辣而且有醋的酸甜，素餃子蘸臘八醋，吃上一口，太美味啦！

我記得小時候在奶奶家，每到大年三十奶奶都去買很多糖堆兒，一家人吃，吃起來酸中帶甜，越吃越開胃。吃大糖堆兒，寓意紅紅火火過大年。

吃完糖堆兒，一家人出動準備年夜飯，奶奶說，年夜飯一定要吃魚，寓意年年有魚(餘)，吉慶有魚(餘)。做魚的重任每次都是落在爸爸的肩上，做一道香酥可口的糖醋魚，吃起來酸酸甜甜。

年夜飯吃的肉餡餃子每家各有不同，我家裡耐做豬肉三鮮的，餡中有豬肉餡、韭菜、木耳、雞蛋、蝦仁，放入姜沫、醬油、蔥油、香油、鹽，攪拌均勻。小時候，每回大年三十包肉餡餃子奶奶都包入一枚硬币，誰吃到包了硬币的餃子，寓意新的一年發大财！交好運！現在已經不放硬币了，改放糖果了。

天津俗諺“三十黑下坐一宿,子夜素餃頭一口”。這裡說的子夜素餃頭一口，就是大年三十晚上12點一口吃的過年素餡餃子。“餃子”與“交子”諧音，子夜頭一口素餃子，寓意辭舊迎新，新的一年素素淨淨，平平安安。

大家好，我是介介！ 一個熱愛美食的天津娃娃！ 棒棒哒！胖胖哒！

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