夏天來了，

我們常常會喝綠豆湯，

這可是一款清熱消暑，

家家必備的美食。

不過，道哥發現

有的綠豆湯是綠色的，

有的綠豆湯卻是紅色。

這是為什麼呢？

我們一起來了解一下吧~

綠豆湯變紅

綠豆之所以會煮出紅色的湯，是因為綠豆皮中含有大量的 “多酚類”物質——類黃酮。這些類黃酮經過熬煮，會溶解到湯裡，可是這種 多酚類物質在氧氣的作用下，非常容易氧化變紅。

我們喝到的紅色綠豆湯，很可能是由于敞開蓋子熬煮，湯與空氣中的氧氣接觸，加速了 “類黃酮”氧化造成的。

綠色的綠豆湯在室外放置的時間如果過長，也會被氧化，久而久之綠豆湯的顔色會變為棕黃色，最後也會變成紅色。

那麼，紅色的綠豆湯可以喝嗎？

可以喝哦！而且紅色和綠色的綠豆湯 在營養成分上區别不大，都具有清熱解毒、消暑降溫的作用。不過在功效方面，有些許差異。

綠豆中的多酚類物質是一種抗氧化物質，可以清除對人體細胞有害的自由基。所以綠色的湯水中酚類物質被氧化的程度較低，與紅湯相比有更好的抗氧化性。因此，綠湯消暑效果好，但是清熱效果沒那麼好。紅湯消暑效果差，清熱解毒效果更勝一籌。

不過，綠豆、紅豆等

都比較硬，

煮熟的時間都比較長。

有沒有什麼辦法

快速讓豆子軟爛開花呢？

快來看看吧~

1

冷凍法

把綠豆清洗幹淨，撈出後裝入保鮮袋， 放冰箱冷凍保存。

水燒開後，無需化凍直接放入冰綠豆。被冷凍過的豆子表面的水分結冰後會膨脹，綠豆外殼膨脹後會有細小裂紋，3分鐘就能煮爛，這是最快速的方法。

2

幹炒放冷水法

把綠豆在炒鍋中炒制一到兩分鐘， 炒幹水分，然後再冷水下鍋，綠豆表皮遇冷就會馬上破裂，等水開後再煮兩分鐘，會大大縮少煮熟的時間。

3

點涼水法

這個方法和煮餃子點水是一個道理，煮綠豆也是沸騰後，加入冷水，再煮沸，再加入涼水。反複幾次，綠豆就煮爛開花了！

哇，把綠豆、紅豆

煮得軟軟的，

道哥最喜歡了~

煮熟後的綠豆、紅豆

搭配其他食材，

還可以制作更美味的食物

快來了解一下吧~

道哥美食推薦

請 輸入

綠豆糕

材料準備好

蒸熟的綠豆、白糖

認真學一學

動手做一做

寶寶愛吃糕點？

我們也可以自己制作哦！

用煮熟的綠豆，

捏碎後炒一炒，

就可以制作成美味的綠豆糕啦~

可以查看詳細制作步驟，

并了解相關知識。

紅豆雪糕

材料準備好

紅豆、牛奶、白糖

認真學一學

動手做一做

夏天想吃雪糕，

隻需把紅豆煮熟，

添加一些牛奶和白糖，

就可以完成雪糕的制作哦~

可以查看詳細制作步驟。

好啦，小朋友們

你們學會如何用

綠豆、紅豆制作美食了嗎？

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