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公衆号：芍藥美學日記

(id：shaoyaoxiaojie)

芍藥嗜甜，一到要寫作的下午，就忍不住來點甜。

比起現在流行的西式甜點，想起小時候，每到夏日就有專屬的糖水上線，有時也不乏精緻的中式甜點，比之西點厚重的口感，顯得尤為清爽和解乏。

生活中吃一點甜，總是聊慰人心的。

江浙滬這兩天出梅了（也入伏了），日頭一下暴烈起來。坐在高高的寫字樓上，打開外賣軟件，很想叫一些甜品，然而總是被西點霸屏了去。

想起小時候的夏天，「甜品」是一支綠豆冰棍、一碗白涼粉、一瓣大西瓜……那樣若有似無的甜又似乎比如今放肆的甜快樂許多、幸福許多。

在芍藥心中，簡簡單單的中式糖水、小點總是踩着四時節奏而來，做法也質樸簡單，沒有那麼多複雜的步驟和配料，卻有超乎尋常的治愈力。

今天就來分享幾個經典的中式甜品做法。

01 手搓冰粉

一到夏天，滿街頭都是冰粉的身影，賣冰粉的小攤支棱着，是夏夜收工後最沁人心脾的風景。

用假酸漿種子搓出粘液，結凍之後就成透明果凍狀的冰粉了。

圖：左視覺中國；右小紅書@核桃小姐姐

直接買冰粉粉倒是方便，自己手搓也不難，就是費手。

用到的材料有：冰粉籽、涼白開、食用石灰（用老藕粉或一點點含鈣牙膏代替也可）。

視頻：哆啦月在廚房忙個啥

将冰粉籽用濾布包好，浸濕，就可以開始搓了，一遍遍搓出膠質，直到冰粉籽變澀。

視頻：哆啦月在廚房忙個啥

将拌好的石灰粉一點點倒入搓好的冰粉粘液中，邊倒邊攪拌，注意不要倒多了，放入冰箱冷藏一會就凝固了。

視頻：哆啦月在廚房忙個啥

接着準備你喜歡的配料，豐儉由人，一碗冰冰涼涼的冰粉就做好了。

視頻：哆啦月在廚房忙個啥

聰明的網友給冰粉增添許多新玩法，加一點蝶豆花，它就變成了夏天的海洋：

圖：小紅書@碎碎冰的夏天

與冰粉類似還有「江南冰粉」木蓮豆腐，它是用薜荔籽搓出，做法與搓冰粉一緻。

薜荔果實分雌雄，做木蓮豆腐的是雌果，搓出的冰粉透明潔淨，若有似無的清涼口感穿插其中。

如果說假酸漿和薜荔分别代表西南、江南的冰粉，那嶺南、閩南常吃的冰粉就是仙草了，一種唇形科植物，也叫涼粉草。

用涼粉草曬幹、煎汁，和米漿混合，就得到顔色濃黑，清涼滑嫩的仙草，

芍藥家鄉管它叫「黑涼粉」，與之相對也有「白涼粉」，類似閩南的石花凍、日本常用的寒天凍。

小時候的夏夜，隻要吃上一碗涼粉，就算是涼快到家了。

02 杏仁豆腐

杏仁豆腐是老北京有名的經典小吃，杏仁豆腐裡沒有豆腐，把杏仁打成水，做出來形似豆腐而得名。

做杏仁豆腐要選用南杏仁。

南杏仁甜，常用于料理；北杏仁苦，有一定毒性，入藥為主。

杏仁浸泡8小時後，倒入破壁機中打碎，過濾出杏仁渣，就得到純純的杏仁露。

過濾後将杏仁露加熱，放入吉利丁片，再放入冰箱冷藏一夜。

脫模後切塊，就是白白胖胖的杏仁豆腐啦。

吉利丁片/粉是一種天然明膠，它的特點是冷藏後凝固。

也有用寒天、瓊脂做凝固劑的做法，凝固時間、口感有細微差别，但影響不大。

杏仁豆腐深受日本人膜拜，隻需要在煮杏仁露時加入抹茶粉，就成為一蘭拉面裡有名的抹茶杏仁豆腐。

傳統的老北京吃法，喜歡在杏仁豆腐上點一些桂花蜜，隻一絲絲克制的甜，就能帶動杏仁的清甜。

如果效仿冰粉，加上許多時令水果也未嘗不可。

當杏仁的冰涼與抹茶的微苦在口中一點點化開，炎夏的毒日頭似乎也不那麼讨厭了。

03 茉莉酪

茉莉味的甜品，一直都是極具中式精髓的。也隻有中國人懂得如何用茉莉花做甜品。

用茉莉做甜品，意在取其魂，那清幽細膩的香氣，即是它的魂。

含苞待放的茉莉花苞香氣最佳，用來窨茶、制作甜品再好不過。如開太大，香早已飄走，那就可惜了。

在所有的茉莉甜品裡，芍藥最喜歡入雲屋的茉莉酪。不錯，是令人聯想到《紅樓夢》裡的糖蒸酥酪，但又不盡相同。

取200g牛奶（也可加适量淡奶油）和6g茉莉花，用牛奶腌漬茉莉花，過濾後，用冰水浸泡吉利丁變軟。

視頻：入雲屋@李白鹿

加熱浸泡好茉莉香的牛奶，晾涼到50°左右，加入泡軟的吉利丁片。再次攪拌、過篩後，放入冰箱冷藏一晚，就是一碗很duang的茉莉酪了。

視頻：入雲屋@李白鹿

做好的茉莉酪，隻需稍點綴蜜豆，就是一份經典的中式甜點。

小小一盞，即是茉莉色香味的化身，這份幽香的甜蜜，也隻有夏日才配獨享了。

視頻：入雲屋@李白鹿

04 玫瑰荔枝醬

夏季不吃荔枝，真是枉費大自然一片苦心。

荔枝本身甜糯，清香，濕熱，不宜多吃。而有荔的季節又顯得那樣奢侈，所以，用甜品的方式保存荔香，也算得上吃貨的智慧了。

用荔枝肉泡荔枝罐頭，在做好的蛋糕、西點上點綴幾顆，也不是什麼稀奇吃法。

挖出來泡荔枝茶、調酒、夏日冰飲也很常見。

今年小紅書很流行做成真·水果冰淇淋，在果肉中塞滿酸奶，填入水果，凍上幾小時，就成了外表挂霜的爆漿荔枝酸奶球。

圖：小紅書@九月（江尋千）

不過這些都是即時吃法，不能貪多也不能貪涼，要想保存下來慢慢品嘗，可以試試和玫瑰搭配做成玫荔醬。

圖：小紅書@九月（江尋千）

荔枝去核，可以用鹽水炒5分鐘，依次放入可食用玫瑰花瓣、少許檸檬、冰糖。

視頻：小紅書@九月（江尋千）

小火熬煮，一直煮到濃稠，醬滴入水中凝結不化就好了。

視頻：小紅書@九月（江尋千）

放入密封罐中冷藏可以保存半年。

視頻：小紅書@九月（江尋千）

用來抹面包那真叫一個「絕」，玫瑰的馥郁混合了荔枝的清新，一口咬下香氣四溢，還有荔枝果肉的嬌嫩感，層次豐富，真是後悔沒有多做些！

視頻：小紅書@九月（江尋千）

05 西瓜露

沒有西瓜的夏天根本不叫夏天！小時候芍藥最愛的水果就是西瓜了！

論西瓜的吃法，真是100種不嫌多，從果肉到瓜皮，酸甜苦辣鹹皆有，西瓜料理了解一下？

但要說最仙，最清涼、最優雅的吃法，芍藥投給西瓜露！

視頻：小紅書@九月（江尋千）

做法也非常簡單，把西瓜打成汁，過篩；

泡發瓊脂（也可以替換成吉利丁、白涼粉），加熱，加入到西瓜汁中，冷藏後就會凝結。

視頻：小紅書@九月（江尋千）

根據嗜甜程度加入糖漿，再點綴薄荷葉，一碗冰冰涼涼，又Q弾又帶着顆粒感的西瓜露就做好啦！

一個大西瓜可以做數十碗，存放起來慢慢吃。待客也是極好的。

視頻：小紅書@九月（江尋千）

06 桂花烏龍椰奶凍

雖說桂花是秋天的産物，但不少人已經偷偷在夏日吃桂了！

桂花做成的桂花蜜是很多夏日甜品的調味劑，不過有一款奶凍，用烏龍茶代替桂花糖水，再嵌入椰奶結凍而成，制成超有夏日感的桂花烏龍椰奶凍。

椰奶加一勺白涼粉攪拌均勻，放微波爐加熱，倒入方形模具待冷卻成凍。

泡一壺烏龍茶，同樣加白涼粉、加熱，椰奶脫模，倒入烏龍茶，和椰奶凍平齊。

淋上桂花蜜，撒上桂花，用薄荷裝飾一下，茶香清新，桂香醇厚，這樣清涼的甜點一定要在夏日吃才能get它的樂趣呀。

把四季融到甜點裡，

是中式甜點的長處。

夏日有這些時令風物的陪伴，

倒也不算漫長了。

你還知道哪些好吃的中式夏點？

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