文/鄉土生活園藝

食用菌在我們生活中比較常見，如：香菇、平菇、金針菇等，都是我們熟悉且喜歡的食用菌，它們都有非常高的營養價值和食用性。

近年來栽培食用菌比較普遍，立秋後天氣涼爽下來，且各種作物稭稈也在生産中“剩餘”下來，正趕上我們種植食用菌的好季節。但在生産中由于栽培選料不當或不合格，造成發菌失敗的問題比較多見，這也是栽培失敗的一個原因之一。栽培失敗，不僅浪費了種植戶的時間，還會造成一定的經濟損失。所以，栽培食用菌在選料上是非常嚴格的，具體怎麼選？有哪些主料和輔料，比例如何？我們今天簡單來說下。

1，用來栽培食用菌的主料，主要是指能為食用菌正常生長發育提供碳源和能量的材料。主要包括：作物稭稈、木屑、棉籽殼、玉米芯等。我們又要根據栽培不同的食用菌來選擇不同的主料，如栽培草腐菌食用菌時，我們可選用各種作物的稭稈（玉米稭稈、稻草等）；而栽培平菇、香菇等木腐菌食用菌時，就要使用棉花稭稈、木屑等材料了。

作物的稭稈中，含有食用菌生長所需的營養物質，是栽培食用菌的好主料。但大多數作物稭稈壁薄、蠟質化，且中空有髓質，不同的稭稈吸水多少不一樣，尤其是小麥稭稈蠟質層厚，吸水性差，影響腐熟的速度。所以，作物稭稈在堆放發酵時，還是需要注意這些問題的。

我們常用石灰水浸泡，或堆放發酵來破壞稭稈的蠟質層；在稭稈中添加木屑混合，盡量粉碎稭稈的長度，定量加水等方法，都可提高培養料的發酵質量。

2，棉籽殼含有豐富的食用菌所需的各種營養物質，其質量穩定，結構松散而内實，通透性持水性較好。可單獨使用，也可與稭稈混合用于各類食用菌的栽培，是一種優質的原料。

棉籽殼是棉籽脫殼取仁後的一種副産品。所以，一種優質的棉籽殼不僅要注意色澤，還要注意脫仁的質量。也就是說殼内所含棉仁的比例是有要求的，含棉籽仁數量大時易黴變、生蟲，可造成發菌失敗，從而栽培食用菌失敗，損失非常大。

優質的棉籽殼，外形色澤灰白或雪白，殼上短絨毛适當，手握時有隐約的刺感、柔軟，殼内脫仁幹淨，含仁率不超過5%。則為較好的棉籽殼。

注意：無論是作物的稭稈，還是棉籽殼或其他輔料，都必須使用新鮮、幹燥、無黴變的材料。若受潮、生蟲，發黴的材料，是禁止使用的。使用後，極有可能栽培失敗！。

除了栽培食用菌的主料外，我們還要在其中混合一些輔料，來促進發酵速度和質量；還可為食用菌的正常生長發育提供氮源、維生素，和礦物質的來源，有些輔料還有調節酸堿度的作用。

1，麥麸、米糠

這些都是小麥和大米加工後的副産品，在主料中添加麥麸或米糠，不僅可改善培養料中的碳氮比，還可為食用菌提供生長所需的各種維生素。之所以是輔料，其中一層意思就是添加的量不宜過大，否則就和其它農作物類似，容易出現菌絲徒長的現象，還可能會感染雜菌，帶來一些病害。一般添加量是主料的20%左右為宜。

另外，玉米粉也是可以添加的，它可促進食用菌增産效果明顯。特别是栽培金針菇時，适量添加玉米粉，可使金針菇長的又粗又嫩，一般添加量控制在5%左右為佳。高溫季節時玉米容易發黴，添加玉米粉時要注意，盡量少加或不加，以免造成黴菌污染。

2，石灰

生石灰也常用于食用菌的生産中，它是氧化鈣，吸水後則成為熟石灰，又叫氫氧化鈣。添加培養料中後，主要作用是調節料中的PH值，防止黴菌污染，中和部分菌絲在生産中産生的有機酸，補充鈣元素，消毒，防潮等。不同種類的食用菌，耐酸堿度不同，添加石灰的量也不一樣，一般在1-5%左右為宜。喜酸性的食用菌，則不宜添加石灰，以免酸度降低。如：香菇、金針菇等。

栽培食用菌的季節已經到了，無論是供自家食用，還是商業生産，我們都要嚴格遵守選料的規則。隻有這樣，不僅可栽培出優質的食用菌，還是節省投資是一個好辦法。#谷豐計劃#

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