錢江晚報·小時新聞 記者 鄭琳

通訊員 程振偉 王術海 攝 樓威 朱熒

話說大學裡除了要有大師，還得有“大廚”。一些名校經年不改的招牌菜和特色點心，更是成為畢業生的“獨特記憶”。

杭州電子科技大學人文藝術與數字媒體學院的大三學生王夢瑤同學，給記者爆料，“我們學校下沙本部三餐廳的蔡師傅，每天炸的油條都是‘限量版’，老師和學生們每天都要排好長隊才能買得到，1塊錢1根，好吃又便宜。好多畢業生回學校必去餐師傅油條窗口打call,必吃這道杭電老味道。”

記者來到了傳說中的“杭電早餐小吃聖地”——杭電本部三餐廳。“本部生活區有8個餐廳，其中三餐廳的早餐遠近聞名，因為有将近40種點心，這裡供應的蔥油餅、南瓜餅也很受歡迎，當然在其中蔡師傅炸的油條，名氣最大。”杭電飲食中心主任張益群告訴記者。

一天隻炸600根

好吃是因為“全手工”

早上7點，位于三餐廳偏東的蔡奎生師傅油條窗口，已經排了長長的隊伍，不少老師甯願早點來學校，就是為了吃蔡師傅的油條，這個習慣已經持續了好些年。

“蔡師傅的油條，面子和裡子都好，口感松軟，吃起來有一種熟悉的感覺，我每周必須吃一次他的油條。”邊吃油條邊就着稀飯的杭電嚴老師說。

“當年報考杭電前我先在網上了解了一下杭電，不少學長都提到了三餐的油條，來了後發現早餐油條窗口确實是網紅打卡點，學生一般會8點後來買油條，我來買的時候，都是一拿到油條就忍不住往嘴裡塞，排了那麼長時間的隊，趕緊犒賞自己。”王夢瑤說。

上午10點，差不多早餐供應結束。記者終于見到了在後廚結束了炸油條工作的蔡師傅。他是個精瘦中年人，乍看很不起眼，但一說起自己的油條就眼神精湛。

“我也聽說過老師學生說我炸的油條好吃，可能是因為純手工做的吧，和面揉面都是自己一招一式經手的，面揉成什麼樣最好，心裡有把握，錯過一分也不行。”

“面模子放進油裡炸之前，外表什麼形狀和均勻度也很重要。我通常做好放進油鍋，我老伴負責翻油條，兩個人搭檔了26年，炸油條時對方一個眼神都秒懂。”蔡師傅口才不算好，但說起油條經立馬流暢一些。

三餐廳經理方宏發，是蔡奎生多年的同事。在他看來，炸油條其實對工藝要求蠻高的，“平常和面揉面，包括配方，都和季節、溫度、濕度有關，差異在毫末之間，但對口感味道影響卻很大。蔡師傅做油條的力度、手勢，其中都有講究，不過一般人看不出其中的門道。”

“杭電好幾個餐廳，早餐都供應油條，但最受歡迎的油條還是在三餐，我們也組織過其他師傅跟蔡奎生師傅學做油條，可還是做不出蔡師傅油條的味道來。現在下沙大學城早餐供應油條的越來越少了，油條全手工做，耗人力，味道也未必能讓人滿意。現在食堂做點心，用機器的不少，但若要做出老味道來，還得靠手工。”張益群告訴記者。

夫妻搭檔做油條，早上從4點開始，一站就是6個小時，一天隻能炸600根。“全手工，要确保味道，快了也不行，炸油條得用心，還得把握好節奏。”蔡師傅頗有心得。

學校就是家，“給家人炸油條沒想賺錢”

蔡奎生江西鄱陽人。早年在杭州做油條生意。那時候杭電在文一老校區，早餐自己不做油條，專門從蔡師傅門店買油條供應師生。

“大學師生們喜歡我炸的油條，我很開心。”蔡愛生回憶起往事，依然一臉的幸福。

1995年，蔡奎生剛娶了蔡愛鳳，夫妻倆就一起加入了杭電食堂，一直幹到現在，期間生了孩子。

實際上，蔡奎生是帶着絕技進入的杭電。他早些年在老家鄱陽，跟一位老師傅學過炸油條。老師傅的油條技術是祖傳的，沒想到蔡師傅把這一技藝帶到了杭州發揚光大，“杭電老味道”還因此随着畢業生走向天南地北，印在很多人的記憶中。

“我覺得炸油條貴在用心，幾十年如一日的用心，你想啊，很多老師學生沖着你的油條起個大早來吃，如果連續兩天吃不到了他們熟悉的味道，他們接下來未必會再來。所以我要求自己，每一根油條的味道，都不能有差錯。”蔡奎生有點羞澀的說，這和大學生做實驗養成嚴謹細緻習慣一樣的道理。

而事實上，蔡師傅的油條也經曆過“危機”。前些年，明礬不給用了，而油條松脆主要靠明礬，蔡師傅反複研究摸索，嘗試新的可接受方法，經過好一段時間才讓油條回到以往的口感水準。“在大學裡有一點好，這裡的師生都愛學習研究，潛移默化中，我也學會了直對挑戰鑽研攻關。”蔡師傅嘿嘿一笑。

這幾年，社會上經常傳出一些新聞，有人賣燒餅、煎餅等小吃，因為身懷絕技，“在大城市裡買了幾套房”。而蔡師傅的兒子也問過父親，你油條做的這麼好，怎麼還在大學裡當個師傅。“在杭電呆了20多年，和師生都熟悉了，把這裡當成了家，炸油條沒想過賺錢的事。大家喜歡吃就好，這是最大的滿足感。”蔡師傅很淡然。

前幾天，蔡師傅有點急事，早餐沒去食堂炸油條，是其他師傅代炸的，當時就有好幾個人“抱怨”油條味道咋不對勁，當時知道這事，蔡師傅一方面感覺對代工師傅挺不好意思的，另一方面還有點“小小得意”：這個味道，師生們還真“舍不得”。

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