紅鲷魚肉色澤雪白,美味可口,配以新鮮香草燒烤口味最佳。由于紅鲷魚身上的肉質較薄,因此适合全魚烤制,避免浪費。如果你不喜歡吃全魚,也可以買來紅鲷魚排用作烤、煎、炸。
燒烤全魚1.挑選一條紅鲷魚。市面上的鲷魚種類繁多,但紅鲷魚魚身呈亮紅金屬光澤,顔色自魚身至魚腹逐漸變淺至粉紅色。挑選紅鲷魚的時候,要留意魚眼是否清澈亮紅,魚身肉質是否緊緻結實。
2.将烤箱預熱至177攝氏度。将魚放入烤箱前,必須保證烤箱已經預熱完成。
3.準備烤盤。可以用金屬、玻璃或陶瓷烤盤,或其他符合鲷魚大小的耐熱容器。在烤盤上覆蓋錫紙,防止粘底。
4.調味。用簡單的調味就能帶出紅鲷魚的天然風味。在魚腹内塗抹少量的鹽、黑椒和檸檬汁,并加入小塊牛油,使魚身在烤制過程中保持濕潤。魚身塗抹适量鹽和黑椒。
5.烤制。将魚放入烤箱中,烤制45分鐘或至魚完全熟透。熟透的标準很難界定,但當魚身完全變白之後,魚就已經煮得差不多了。
6.将魚移上餐盤奉客。将紅鲷魚全魚置于餐盤上,周圍撒上香草,裝飾效果明顯。呈上餐桌之前,要為各人準備餐叉或湯勺,作分魚之用。
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