廣東的鵝為什麼好吃，首先和這裡飼養的鵝品種有關，廣東有不少著名的鵝，其中有四大名鵝。

一、我們先來了解廣東的四大名鵝有那些：

1.陽江鵝，陽江黃鬃 鵝是廣東省四個優良地方品種之一，因其原産于陽江，從頭頂到頸部 向後延伸到背部有一條黃棕色的毛帶而得名。當地勞動人民素有養鵝的習慣，經長期選育而成，距今已有500多年曆史。成年體重公鵝為4050克，母鵝為3120克。

2、馬岡鵝是開平市23個“非遺”項目中保護和開發最為得力的文化遺産之一。其種源于開平市馬岡鎮，故名“馬岡鵝”，特點是：體型适中，頭、嘴、腳皆烏黑色，羽毛灰黑色，頭大頸粗、胸寬、腳高，皮薄，肉紋纖細，肉質好，脂肪适中，味道鮮美。

3、獅頭鵝為中國培育出的最大優良品種鵝，也是世界上的大型鵝之一。原産廣東省饒平縣浮濱鎮。多分布于：澄海、潮安、汕頭市郊。該鵝種的肉瘤可随年齡而增大，形似獅頭，故稱獅頭鵝。颔下肉垂較大。嘴短而寬，頸長短适中，胸腹寬深，腳和蹼為橙黃色或黃灰色，成年公鵝體重10～12公斤，母鵝9～10公斤。

4、廣東省清遠市清新縣特産烏鬃鵝，被列為廣東省四大名優鵝種之一。清遠烏鬃鵝又稱黑鬃鵝，屬小型鵝種，與市面上常見的鵝種不同,這鵝的體型相對“緊湊”,頭小、頸細、腿短,從頭頂到頸椎有一紊鬃狀黑色羽毛葦,羽末有明顯的棕褐色銀邊,在尾翼間未被覆蓋部分呈白色圈帶

據《清遠縣志》記載,烏鬃鵝早在宋朝便有飼養,原産地主要在清城附城、洲心、龍塘、石角和清新山塘、三坑、太平等地。舊時,清遠人把它稱為“火鵝仔”,在1997年召開的全國家禽優良品種鑒定會上,它被正式定名為“清遠烏鬃鵝”,與“清遠雞”齊名,代表清遠優質禽類,後來跻身“廣東省四大名優鵝種”。

二、說到吃，粵菜的美味是全國聞名。粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源于嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色，加上廣東人對于鵝的熱愛，各式各樣的作法把鵝肉的味道發揮到了極緻。

下面我們就一一看看有哪些鵝肉的作法：

1、廣東鼎鼎大名的燒鵝：分别有古井燒鵝及深井燒鵝。

（1）、古井燒鵝是廣東江門新會的地方傳統名菜，也叫新會燒鵝。此菜馳名中外，名揚四海。其風味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點，深受食客喜愛。據傳，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。

好燒鵝首先得是好鵝，一般燒鵝都選用在本地魚塘長至三、四個月大，大約7斤重的“烏鬃鵝”。烏鬃鵝是廣東四大名鵝之一，遠烏鬃鵝又稱黑棕鵝，具有三黑“嘴黑、毛黑、腳黑”，三細“頭細、頸細、骨細”，一矮“腳矮”的特點，不受污染，肉質最好。

燒鵝時采用傳統的生抽王混砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外傳的獨門秘方等為醬料，塞入鵝肚内，用繩紮緊搖勻，并以麥芽糖擦鵝身，着色完畢的鵝需要在特定的條件下挂起進行風幹，一般在溫度16度、濕度65的環境下進行，維持8小時。等鵝風幹後，便可以挂在熱爐内，用荔枝柴燒爐，荔枝木等果木燃燒會有藍色火焰，并帶有特殊香味。

新鮮出爐的燒鵝，皮脆色正，香甜入味，皮在咬下去的時候會有“卡呲”一下的聲音。

（2）、深井燒鵝是廣東省傳統名肴，起源于廣東廣州，台山，香港，澳門一帶地區傳統的燒烤肉食，所需的材料有光鵝、鹽、五香粉、柱侯醬、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麥芽糖。

深井燒鵝指的是利用深井的燒烤制作方法，并不是地方名稱，制作出來的燒鵝皮脆肉美，衆多廣東地區的海外華僑必回味的廣東菜食品。鵝源于燒鴨，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、内髒的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後挂在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。珠三角地區面上燒鵝店鋪衆多，較為有名是廣州地區的深井燒鵝和台山地區深井燒鵝

2、焖醉鵝。此道鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩。

焖醉鵝。将鵝肉下鍋爆炒之後，用以生抽、老抽、XO醬上色，加以米酒、果皮、片糖等調味後入煲慢火烹制 。出鍋香氣襲人，肉嫩味醇，令人唇齒留香。鵝肉性平味甘，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用，适宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用

3、火焰醉鵝

将煎好的鵝肉裝進圓鍋裡上桌，往鍋裡倒入一瓶高度數米酒再蓋上鍋蓋，随後點火。米酒和鵝肉焖煮的過程中，熊熊火焰在鍋邊飛舞，米酒将鵝肉的鮮味逼出來。當酒氣完全蒸發後，一道醇香的醉鵝就完成了。掀開鍋蓋，鵝的鮮味和酒的香醇混合一體，香氣撲鼻而來。咬下一口過後，鵝肉濃郁的香味在口腔裡迅速蔓延，鵝肉的香氣淡淡溢滿，舒爽嫩滑，層次十足。

4、潮汕鹵鵝，是廣東潮汕地區的傳統名菜，屬于潮菜系，以湘橋區磷溪鎮的溪口鹵鵝最為聞名。

潮汕特産的獅頭鵝，為廣東四大名鵝之一，肉質肥美。鹵鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等鹵制而成。

南姜是鹵鵝必不可少的配料之一，南姜天生帶着一種熏烤的芳香，鹵汁中加入南姜能完全去除鵝肉上的腥味，使肉質更加鮮美，味道更加濃郁。

5、台山五味鵝。

作台山五味鵝第一步就是選擇适合的鵝，地道的台山五味鵝要選用天然放養，吃谷物、青草長大，生長90天到110天，選用毛重八九斤的廣東四大名鵝之一的馬岡鵝為原材料。宰好鵝後，将其肥油挖去并飛水備好。

第二步就是調配醬料了。因為醬料是五味鵝的精髓所在，調配出來的醬料質量會直接影響五味鵝的色澤和味道。因此，在選擇生抽的時候注意選擇夠濃度并比較稠的，然後再選擇原味蚝油，加入酒、醋、酒等等，将它們攪拌均勻。一般情況下，制作一隻鵝需要半斤生抽，150克糖，50酒還有一些醋。而五味鵝的含義是因為包含了糖、酒、醋、陳皮和甘草。

此菜覺嫩滑可口，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香，最特别的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，令人回味無窮。

6、廣東白切鵝。

要吃出鵝的原味，就隻有白切了！肉嫩鮮甜！吃過的人都說：比白切雞還好吃，最好選10～12月的鵝。

作白切鵝，蘸鵝的汁也很重要，可選姜汁加魚露或蒸魚豉油、酸梅醬，作出來的蘸汁美味一絕。

7、陽江炊鵝。

材料：廣東四大名鵝之一的陽江黃鬃鵝，一隻淨重約8斤左右。

配料：草果一枚，陳皮兩塊，甘草四片，八角一枚，香葉兩張，桂皮四克，磨成粉狀。蚝油生抽各兩大湯匙，清油、鹽适量。香芹兩株，蒜苗兩株。

制作：

（1）、宰好的鵝和内髒清理幹淨，晾幹待用。

（2）、香芹蒜苗洗幹淨切好段，加适量油鹽調味備用，其餘的配料調成糊狀備用。

（3）、先在鵝身上均勻抹上适量的鹽，鵝的肚子裡面比外面多抹點鹽。

（4）、在鵝的肚子裡均勻塗上配料，把香芹和蒜苗塞進鵝肚裡，再往鵝身塗上配料，鵝内髒調好味放置盤底，裝上整鵝，備炊。往鍋裡裝水，蓋上鍋蓋大火蒸十五分鐘。

（5）、蒸出來後，進行第二次塗料。大火又蒸十五分鐘。

（6）、進行第三次塗料。最後再大火蒸十分鐘，噴香的秘制陽江炊鵝就做成了。

8、廣東碌鵝。

以鵝長到100～120天、體重八九斤為佳，肉不能太肥膩也不能太瘦。要烹調出美味的碌鵝，除了選用新鮮鵝肉，把握配料和火候最重要。

制作時先把殺好的鵝用醬油抹遍全身，然後把鵝放進油鍋裡用勺子将熱油來回澆灑到鵝身，直至鵝身變成金黃色後，再把煎好的鵝盛起來。把醬油、糖、蒜、紅蔥白、姜片等配料放進鍋裡炒，再放鵝下鍋，加水用大火焖20分鐘後，改為小火。約1個小時後，水燒幹了，金黃色的鵝變成深紅色，把鵝撈起盛到盤裡，把鍋裡剩下的汁淋遍鵝的全身，一道美味的瀝林碌鵝便完成了。

新鮮出爐的碌鵝，皮脆肉滑，鵝肉彈性十足，每片鵝肉都充滿了鮮美的汁水，鮮味留在舌尖久久不散。

當然，廣東還有很多各式各樣美味鵝的作法，這裡就選一些具有代表性的。如有建議，歡迎大家一起探讨！！！

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