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五種緻癌隔夜菜

圖文 更新时间:2024-07-17 08:10:29

每到節假日或周末時部分家庭會做一桌子菜犒勞自己,然而不能一下子把飯菜全部吃完,習慣把剩飯菜全部放在冰箱中,等下一頓熱熱再吃。但也有一部分人持有反對态度,因為剩飯菜不能吃,不然會緻癌。這也讓很多人陷入糾結中,不舍得扔掉隔夜菜,又擔心吃了後會傷害身體。其實并不是所有的隔夜菜都不能吃,隻要不是以下三種即可。

五種緻癌隔夜菜(都說吃隔夜菜會緻癌)1

吃隔夜菜真的會緻癌嗎?

網上流傳:隔夜的剩飯菜可産生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽有緻癌性,其實這種說法太片面。大部分食物中本身含有亞硝酸鹽,特别是蔬菜種植過程中會施肥,亞硝酸鹽主要來自于肥料中。一般沒有經過加工的蔬菜亞硝酸鹽含量少,烹調完成後亞硝酸鹽含量增多,放置的時間越長,亞硝酸鹽含量就越多。

其實此類物質對身體沒有太大的傷害,頂多會引起頭痛頭暈。不過攝入太多亞硝酸鹽會跟食物産生的化學反應生成亞硝胺,亞硝胺是公認的強烈緻癌物質。評估亞硝酸鹽會不會緻癌,還需看攝入的量,是否在身體中反應生成亞硝胺,一般每千克隔夜菜中亞硝酸鹽含量最高達到7毫克。人體需攝入0.2克亞硝酸鹽才會引起中毒,計算一下相當于一天需吃100多斤剩菜才能中毒,這顯然是無法達到的,所以隔夜菜并不會緻癌。

五種緻癌隔夜菜(都說吃隔夜菜會緻癌)2

哪幾類隔夜菜不能吃?

1、海鮮類

隔夜的海鮮類如魚蝦、貝殼類以及螃蟹等不能吃,因為放置時間太長可分解其中的優質蛋白質,産生對身體有害的物質,易引起過敏反應,增加對腎髒和肝髒的傷害。另外,海鮮類食物放置時間太長會滋生太多細菌,增加患急性腸胃炎風險,從而引起腹痛腹脹、腹瀉以及嘔吐等。

2、菌菇類食物

常見的菌菇類食物有金針菇、猴頭菇、銀耳木耳以及香菇等。隔夜或烹饪後放置時間太長會産生太多亞硝酸鹽成分,同時也會滋生細菌和毒素,易引起食物中毒。

3、莖葉類蔬菜

常見的莖葉類蔬菜有菠菜韭菜、大白菜以及油麥菜等,隔夜後盡量不要再吃。因為烹饪後放置時間太長,其中的維生素和纖維素等營養物質已大量流失,而且也含有太多亞硝酸鹽成分。吃隔夜的莖葉類蔬菜對身體沒有任何好處,反而會傷害腸胃道。

五種緻癌隔夜菜(都說吃隔夜菜會緻癌)3

溫馨提示

除了以上食物外,隔夜的酸菜、半生不熟的雞蛋、鹵味和涼拌菜等也不能吃。其他剩飯菜吃之前必須充分加熱,這樣能徹底殺死細菌,相對來說吃起來較健康。剩下的飯菜等放涼了之後再放入冰箱中,這樣能最大程度減少細菌和黴菌污染。由于黴菌和細菌習慣呆在有氧環境中,所以保存時應使用保鮮膜,隔絕空氣,避免細菌和黴菌滋生;若沒有冰箱盡量把食物放在幹燥通風的環境中。值得提醒的是,冰箱并不是萬能的,把食物放在冰箱中儲存也有可能會被污染,所以冰箱不僅僅定期清理,而且剩飯菜再吃的時候需充分加熱。

家庭醫生在線專稿,未經授權不得轉載

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參考資料:

1、《剩飯剩菜還能吃嗎?别再信傳言了,這3個注意事項要牢記》,奇妙的本草,2020-09-20

2、《吃隔夜菜,容易緻癌?答案很清楚:隻要不是這3種,其他的放心吃》,醫生胡侃,03-07

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