澎湃新聞見習記者 徐祯曜

上海一家蛋卷小店最近因24小時自助售賣的模式走紅。靠着一塊無人售賣告示牌、付款碼、零錢盒，店主郜俊鵬與顧客形成了“不見面”的默契。

一間7、8平米的小店，一架子整齊擺放的袋裝蛋卷，一個寫有“無人售賣、付錢自取”的告示，一切都一目了然。在上海普陀清峪路、同普路上，有兩家時常24小時開放的沿街蛋卷店，無需店主在場，便能運轉自如。

由于銷售方式獨特，這兩家名為“黎園張村”的蛋卷店逐漸引起周圍居民注意，而維系小店正常經營的關鍵，在于顧客自覺。

同普路上的黎園張村蛋卷店。本文圖片均由 徐祯曜 攝

清峪路上的黎園張村蛋卷店。

8月12日傍晚，記者來到清峪路的黎園張村蛋卷店，門口正有顧客在掃碼買蛋卷。“我已經買過好幾次了。”一位帶着小孩的女士說，“不過，每次都來都見不到老闆，我們一直是付了錢自己拿的。”說話間，她熟門熟路地掃碼付款，在貨架上找起紅糖口味蛋卷。

兩家店裡各擺放着一個用于現金找零的零錢盒。

這位在顧客眼裡總是“不見其人”的蛋卷店老闆，就是出生于1989年的郜先生。

郜先生從老家河南來上海生活已有14年，現在一邊經營着兩家自制蛋卷店，一邊在一家西餐廳打工。由于他白天大部分時間不在店裡，便決定采取“無人售賣”，讓顧客自行掃碼付款取貨。為了推廣他的蛋卷店，郜先生還通過直播、拍攝短視頻分享制作蛋卷的過程和無人售賣的場景，沒想到頗受歡迎。

在郜先生看來，上海是個講誠信的城市，開店不用現場守着，也不擔心出問題，“有時候甚至覺得，沒人看店的情況下，大家反而更自覺了。”小店雖賺得不多，但人氣挺旺，現在的狀态他很知足。如果有機會可以發展得更好，他還想多開幾家店，說不定哪一天就成了連鎖品牌。

貨架上有序擺放着的袋裝蛋卷。

對話

澎湃新聞：“無人售賣”模式是怎麼運作的？

郜先生：如您所見，就是沒有人現場收銀，顧客付錢自己取貨。因為我除了蛋卷店，還有其他的兼職，平時白天會出門上班，到傍晚才回來，所以店裡大部分時間沒人照看。客人來買蛋卷，直接按照價目表上的價格掃碼付款，自己拿走架子上的商品。

考慮到有部分老人可能更習慣用現金，我也在店門口準備了一個零錢盒子用于找零。有時店裡會接到外賣預訂單，遇到這種情況，我在離開小店之前，會事先把需要的蛋卷打包好放在門口，騎手到店後直接取走就行。我在蛋卷的包裝袋上也留了我的手機号碼，萬一确有需要也可以聯系。

郜老闆正在制作蛋卷。

澎湃新聞：何時開始實行這種售賣方式？

郜先生：我開在同普路上的小店一年前就以這種形式賣蛋卷了，當時主要是因為沒辦法同時顧着兩家店，所以我就設置了收款碼，每天到同普路店補一趟貨就行。清峪路這家店，是一個月前開始走“無人售賣”。

起初想到這種方式隻是出于很随性的理由，就是我和我老婆偶爾想要出門吃個火鍋、看個電影，也不能老守着店出不了門。反正店裡賣的東西不貴，臨時沒人看着也問題不大。而且，最近天氣越來越熱，大家出門逛街的興緻都降低了，再加上疫情時有反複，小店的生意相對比較清淡，我心想反正閑着也是閑着，不如更好地利用這段時間做做兼職，賺點外快。

于是最近兩個月，我都在外灘的一家西餐廳裡當廚師，下班回到店裡再做蛋卷。在我上班的時段，蛋卷店就以無人售賣的形式開在那裡。

櫃台上擺放着一部用于直播的平闆，是郜先生的一個小小嘗試。

澎湃新聞：我看到放在店門口醒目位置的零錢盒子裡，硬币裝得滿滿的。沒有人守在店裡，會不會擔心有人不付錢就拿走貨，或有錢物損失？

郜先生：這方面我倒不會太擔心，要是擔心的話一開始也不會采用這種模式了。

一方面，我覺得現在人的素質普遍都挺高，又是一線城市，能夠讓人放心；另一方面，可能也是我自己心比較大，不會特别糾結我到底擺了幾袋，跟收到的錢對不對得上；再者，店裡有監控。對我來說，隻要總體上在盈利，就不用在意小細節。

結果證明擔心确實是多餘的，零錢盒子放在那裡，大額紙币也就這麼在盒子裡，等着我收取。深夜也能接到顧客付款的信息提示，有時候我甚至覺得，沒人看店的情況下，大家反而更自覺了。

不同口味的蛋卷

澎湃新聞：店裡最受歡迎的口味是哪種？每天制作多少怎麼确定？

郜先生：招牌原味蛋卷賣得最多，貨架上擺的最多的也是這個味道，甜淡比較适中，符合大多數人的口味，價格也比較實惠。其他還有紅糖、黑芝麻、抹茶、椰蓉等其他口味。

我的蛋卷都是手工的，對品質也有講究，靠自己一個人在工作之餘的時間裡生産，産量不大，一天下來基本都能賣完，所以能夠保證是新鮮的。我也會根據當天的生意情況調整制作的量，賣得多我就多做點，賣得少就少做一點。

店門口醒目地貼着“無人售賣，付錢自取”的告示。

澎湃新聞：一邊打工一邊經營蛋卷店，是否覺得辛苦？

郜先生：我在西餐廳的工作時間是從早上7點到下午3點半，做五休二。我一般會在5點多起床，6點趕地鐵去外灘。下班後，我大概會在4點半左右回到店裡，休息一會就開始做蛋卷，一直做到晚上10點。每天都要工作12個小時以上，要說辛苦确實也蠻辛苦，我現在天天要在西餐廳裡站好幾個小時，腳都站腫了。

但我覺得一份付出一份回報吧，畢竟小店生意不好，但家裡的開銷還是擺在那裡。我和我老婆正處于備孕期間，還是希望能夠努力掙到更多錢，也算是為了将來生養孩子做準備。而且，雖然身體上可能比較累，但我精神上卻一點都不累。我覺得我現在的生活很充實，相比6月剛開門的那幾個星期，精神狀态好了很多。

6月剛開始時，确實幾乎沒生意，我天天除了吃飯就是睡覺，一整天坐在店裡玩玩手機、聽聽歌、看看電影，整個人很萎靡。找了個班上以後，我的作息更規律了，也從焦慮散漫的狀态裡走了出來，開始認真對待自己的工作和經營，把每一件該做的事情都做好。

郜老闆偶爾查收零錢時，會看到幾張大額紙币取代了原本的硬币。

澎湃新聞：在上海生活、工作有多久了？

郜先生：我老家是河南的，在上海生活已經有14年了。2008年剛來上海時，我還不到20歲，已經輾轉了幾座城市。那會兒我姐姐正在上海讀大學，我就想着去上海找她，拎了個運動包，裡面除了幾件衣服就隻有二三十塊錢。

到了上海後，我在一間網吧裡度過了第一個晚上，第二天就拎着包出去找工作，我在上海的第一份工作，就是在一家西餐廳裡做幫工。我的廚藝也是自那時學起的，幾年下來，我做過沙拉、披薩、面包、意大利菜、西班牙菜，也換過好幾家餐廳，從均價幾十元的到上千元的都有。

後來，我雖然有過幾次創業開店的經驗，但都不是特别順利。2016年前後，我跟兩位朋友合夥開了三家連鎖紅糖饅頭店，想着以後可以做大，成為像巴比饅頭那樣的知名品牌。但最後因為其中一家店的生意不好，在合作上出現了一些不愉快，結果分道揚镳。我後來決定出錢把剩下的兩家店買了下來，變成我自己的店，又做了一段時間的紅糖饅頭生意。

直到兩年半前，我發現自己的蛋卷做的還蠻好吃的，而且做蛋卷一來不用趕淩晨做早點生意，二來不用像饅頭一樣一直保溫，我覺得是個不錯的選擇，所以轉型開了蛋卷店。

澎湃新聞：如何評價自己的蛋卷店生意？除了無人售賣的點子，還想了什麼辦法有利于經營？

郜先生：我對我的蛋卷店還是很有信心的，别看店小，幾年經營下來也積攢了不少老顧客。疫情前生意一直不錯，相信等到高溫天氣一過，這座城市煥發出更大生機，店裡的生意很快就會再次火熱起來。

我的小店優勢就在于“船小好調頭”，做饅頭不行了，我就改做蛋卷；生意不好了，我就出去打工，一邊打工一邊無人售賣；如果生意再差一點，我還可以再想别的辦法。

我是從農村出來的，從小就比較自立，遇到什麼困難都是自己想辦法解決，總歸有辦法。隻要能掙錢，我不怕吃苦。你看我店裡的這個櫃台上，擺放着一部總是開着機的平闆，這是我用來直播的，算是一個小小的嘗試。我還嘗試過把自己制作蛋卷的過程拍攝下來發在網上，也有一定點擊量。也許有人看到這種直播無人售貨的場景，會覺得有點意思，說不定就會想試着買點我家的蛋卷吃，這也算是一種宣傳方式吧。我在社交軟件上也說了，上海夜不閉戶，路不拾遺，開店也可以像我一樣不用現場守着。

澎湃新聞：有沒有想過小店今後的發展？

郜先生：如果以後有條件、有機會，我也希望可以到人流量更大的地方開更多的店，甚至将來做成連鎖加盟品牌。我可以在這邊的店裡做好了送過去，也可以在那邊少做一點賣，不愁沒生意。

不過，如果沒有機會改變，也沒關系，我對現在的生活很知足。如果是年輕時的我，可能會比較大膽，敢借錢敢闖蕩，當然也吃過不少虧。現在，我有自己的家庭，就覺得穩紮穩打地經營兩家小店，順其自然就挺好，我很知足了。

我的兩家小店相隔也不遠，離自己家也很近，上下班時就可以順便經過看看，很方便，每天做做蛋卷也是樂在其中的，家裡人覺得挺好。來店裡的顧客，見不見面沒關系，能感覺到他們的喜歡，知道我做的糕點能帶給大家開心，我也開心。

來源： 澎湃新聞

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