白糖紅糖和黑糖的區别?01 原料區别1、赤砂糖的原料是甘蔗，是甘蔗糖廠生産白砂糖的副産品，下面我們就來說一說關于白糖紅糖和黑糖的區别?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

白糖紅糖和黑糖的區别

01 原料區别

1、赤砂糖的原料是甘蔗，是甘蔗糖廠生産白砂糖的副産品。

白砂糖生産分三次從糖漿中提取（結晶）蔗糖。

◆第一次結晶、分蜜後得到甲糖和甲蜜；第二次是從甲蜜中提取，得到乙糖和乙蜜；第三次從乙蜜中提取得到丙糖和丙蜜（習慣叫廢蜜）。甲糖和乙糖就是白砂糖，而丙糖顆粒細小，顔色比較黃，就是赤砂糖。可以參考我的文章：【我在糖廠工作4年多，告訴你白糖是怎麼生産出來的（結晶操作）】

◆市面上還有一種深顔色的赤砂糖（棕色），它用糖廠的廢蜜把丙糖染成棕色。本來這個廢蜜是要外賣的（比如賣給安琪酵母），老糖廠用來做酒精（效益不好，現在基本不做了）。

甘蔗

為什麼分三次提取蔗糖？

◆因為一次很難完全提取，三次提取的工藝雖然都是結晶，但是有一些差别，都是為了盡量提取更多蔗糖。

2、紅糖的原料是甘蔗，直接用新鮮甘蔗榨汁後熬煮做成的，它不像赤砂糖是生産白砂糖的一種副産品。紅糖的生産過程可以參考我的文章：【在糖廠工作4年多，我告訴你紅糖是怎麼生産出來的】

黑糖

黑糖的原料可以是甘蔗，也可以是甜菜，甚至是兩者的制品。比如說，我加水把白砂糖（或綿白糖、赤砂糖、原糖）溶解了，然後再熬煮成糖，這樣的糖也可以叫做黑糖。

但是紅糖就是用甘蔗直接做成的，一步到位，紅糖的原料隻能是甘蔗。

在國家标準中沒有黑糖這個說法，上面黑糖的截圖是輕工行業标準。

還有廣東惠州觀音閣糖廠也有自己的黑糖地方标準。

02 外觀區别

黑糖的顔色一定比紅糖深嗎？

◆從字面上理解黑糖顔色比紅糖深，但實際上不一定。為什麼呢？

首先，顔色都是用眼睛看的，不好區分，相關部門也不會管得那麼細，也沒必要管。

其實，紅糖也可以作為黑糖進行銷售，隻要更換包裝即可。我去過一個紅糖廠參觀，他們又有紅糖袋子又有黑糖袋子，根據顧客的需求決定裝什麼袋子。

另外，包裝好的紅糖，放在倉庫裡，它的顔色也會逐漸變深。日本來中國買紅糖回去，在倉庫裡放上一年，再拿出來賣。

赤砂糖

◆赤砂糖顔色也有深（棕色），也有淺（黃色）。

所以，單從顔色上很難區分三者。

那還有别的辦法區分嗎？

◆一般來說紅糖（黑糖）比較綿軟，入口即化，赤砂糖由于有蔗糖結晶體，它是比較硬的，有點紮舌頭（和吃白砂糖的感覺相似）。

◆蔗糖晶體是透明的、反光的（類似于鑽石），所以赤砂糖看上去會有一些反光，或者是看得到一些像白砂糖的透明小顆粒。用手搓起來赤砂糖感覺比較硬，質量好的紅糖（黑糖）搓起來跟搓面粉差不多。

◆有些商家會用赤砂糖來冒充紅糖，包裝上寫着紅糖，配料表上面卻是赤砂糖，大家買紅糖一定要注意看配料表。

寫這篇文章之前，我去兩個超市看過，找不到那種配料表上寫着赤砂糖的紅糖，以前我是見過的。可能是這幾年相關部門管得比較嚴，商家也不敢铤而走險了。

03 營養成分

到底這三種糖哪種更健康、更有營養呢？

◆紅糖是所有糖品裡面營養成分最齊全的，也是最健康的糖，味道也比較香。

紅糖是用甘蔗直接做成的，而赤砂糖經過多次加工，營養成分流失一部分，多次加熱也會産生一些有害物質。

◆紅糖和白砂糖工藝細節上會有差别，添加的石灰量等都有差别，紅糖會兼顧清淨和香味，而白砂糖要求清淨效果要好，這就導緻赤砂糖的味道不可能太好。

幹燥中的紅糖

這些細節是每個紅糖廠的秘密，在這裡我不方便說得太詳細。

◆黑糖的營養得看它用什麼原料來生産。如果用甘蔗直接生産，那它的營養成分就和紅糖一樣，如果是用其它糖制品再加工做成黑糖，那它跟赤砂糖就差不多。

我感覺市面上的黑糖幾乎都是用甘蔗直接生産的，如果用其它原料生産出來，香味根本不可能有紅糖好，沒法和紅糖競争，紅糖的市場又很飽和。

04 疑惑解答

1、甜菜為什麼不能做紅糖？

甜菜的營養成分比較簡單，沒有甘蔗做出來的紅糖那麼香，做出來也搶占不了市場。

2、黃糖、冰片糖、黃砂糖是什麼糖？

◆黃糖其實是紅糖的一種，由于它的顔色比較淺（黃色或金黃色），所以很多人習慣叫黃糖。

◆冰片糖是生産赤砂糖後剩下的母液做成的片狀糖，顔色和黃糖特别像，都是金黃色。

◆黃砂糖的顆粒和白砂糖差不多，簡單來說就是有顔色的白砂糖。本來白砂糖也是不白的，經過脫色等工序，才會變白。

黃砂糖

有一個糖廠做出來一種黃砂糖，他們叫黃金砂糖，宣稱含有保健成分二十八烷醇。按照道理，紅糖含有二十八烷醇更多。這就是一種宣傳手段，炒作一種概念，小罐茶憑借漂亮的廣告銷量也不錯。糖廠的效益其實并不好，如果能夠做出一些特别的産品，做好宣傳，那也是一個好辦法。

05 總結

沒必要糾結買紅糖還是黑糖，超市黑糖很少，大多都是紅糖，隻要原料是甘蔗，紅糖黑糖都一樣；

赤砂糖沒有紅糖健康，盡量少買，紅糖味道還更香。

創作不易，覺得不錯，麻煩點個贊，給個評論。

我寫的關于糖廠的其它文章：【我在糖廠工作4年，告訴你白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖有什麼區别】

【我在糖廠工作4年多，告訴你甘蔗是怎麼做成白糖的（壓榨工藝）】

【我在糖廠工作4年多，告訴你白糖是怎麼生産出來的（澄清過程）】

【我在糖廠工作4年，告訴你白糖是怎麼生産出來的（蒸發工作）】

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