9月又到了開學的季節了，孩子早上7點就要到學校了，睡懶覺的日子結束了，平時蒸一點包子放到冰箱保鮮裡，早上起床用微波爐加熱一下，2分鐘就搞定了，非常快，而且有飯有菜，孩子吃了也比較營養，可以再搭配一杯豆漿或者牛奶，給孩子吃就可以了，自己也不需要起早做早餐了。

雖然已經立秋了，但是廣州的天氣依然炎熱，這秋老虎的天氣一點不比夏季遜色，今天用韭菜和雞蛋來做一道鮮香可口的素餡包子來吃，韭菜味道清香，用它做包子餡料不需要加什麼調味料，自身就非常鮮了，再搭配上雞蛋的鮮嫩，吃起來就更加可口了，而且雞蛋的營養也非常豐富，平時吃一點用來補充身體營養，也是一個不錯的選擇。

做韭菜包子，很多朋友最怕的就是韭菜蒸出來，又黑又老，沒有鮮味了，那這個問題要怎麼避免呢，其實還是比較簡單的，隻要我們在調餡和蒸包子的時候，注意這2步不要少，蒸出的包子，各個韭菜綠、雞蛋黃，吃起來也是特别鮮嫩。

【韭菜雞蛋包】

準備食材：韭菜、雞蛋、食用油、鹽、雞精、面粉、酵母粉、白砂糖、豬油。

Step 1：發面

1、素餡包子無論是熱吃還是涼了吃都比較好吃，特别是這種大熱天，涼了吃起來更加爽口開胃，那麼我們在做包子皮的時候，就要注意食材的搭配了，要想讓我們做出的包子皮涼了也不硬，我們在配料上還是有一定講究的。

2、500g面粉中加入5g酵母粉、2g白砂糖，先用手攪拌均勻，喜歡吃面皮特别蓬松的，可以加入3g無鋁泡打粉，我個人感覺不加泡打粉，按我這個配料來做，包子皮已經非常蓬松暄軟了，所以我沒有加泡打粉。

3、在混合好的面粉中加入10g豬油，攪拌均勻後，加入280g左右的水，水的量根據自家面粉實際吸水量來适量加減即可，先用筷子攪拌成絮狀後，再用手揉成光滑的面團，蓋上蓋子，讓面團醒發至2倍大。

Step 2：調餡

1、韭菜餡的包子餡料調配很簡單，但是有一個關鍵點要注意，韭菜洗淨後，要放入漏筐中先将洗韭菜時，韭菜上沾的水盡量控幹，再放在菜闆上将韭菜切碎，韭菜是不能剁的，所以要直接切碎。

2、重點來了，韭菜切好後，我們要在韭菜上撒上适量的食用油，然後用筷子拌勻，讓韭菜可以均勻的沾上食用油，這樣可以将韭菜的水分鎖在裡面，放了鹽也不會造成韭菜脫水，而且這也是讓蒸好的包子顔色鮮豔翠綠的關鍵2步之一。

3、雞蛋打入碗中用筷子攪散，鍋中加入适量食用油，油熱後倒入雞蛋用筷子攪拌翻炒成雞蛋碎，關火後将雞蛋完全晾涼後再倒入韭菜中，然後加入鹽和雞精調味，用筷子攪拌均勻就可以了。

Step 3：制作包子

1、面發好後放在面闆上，用手揉搓排氣後揉成長條狀，再用刀切成均等大小的面劑，擀成中間厚四周薄的包子皮，放入韭菜餡料，用你習慣的手法包好就可以了。

2、包子包好後，不要馬上開火蒸，先将包子放入蒸籠裡，蓋上蓋子讓包子醒發10-20分鐘。

3、這一步也是讓韭菜翠綠的重點哦，包子醒發好後，先将蒸鍋中的水煮滾後，再放上蒸籠，上汽後蒸6-8分鐘左右，就可以關火出鍋了。

這樣蒸出的包子，各個外皮暄軟，而且放涼了包子皮也不會硬，包子裡的韭菜一點都沒有變色，還是翠綠翠綠的，吃一口特别鮮嫩好吃，韭菜的翠綠和雞蛋的鮮黃相呼應，讓我們吃起來就更有食欲了。

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